Особенности питания детей и подростков

абонементы, по которым получено питание, являются для столовой отчетными документами, на основе которых производится списание сырья и товаров с материально ответственных лиц.

Оставшиеся в групповой абонементной книжке корешки использованных абонементов (где должны быть проставлены идентичные с отрывным бланком исходные данные) являются документом для учета и контроля расходования средств, собранных на питание учащихся; при непосещении учащимися по каким-либо причинам столовой учитывается общее количество неявок за оплаченный срок питания, с учетом которых производится перерасчет средств на следующий месяц.

Одной из перспективных форм безналичного расчета, способствующей улучшению взаиморасчетов школы и столовой, является предварительная оплата за питание учащихся через сберкассу.

Исходя из стоимости дневного рациона и количества учебных дней в месяце, родители вносят плату за питание детей на счет районо до 10-го числа текущего месяца, что отмечается в индивидуальной расчетной книжке, выданной родителям.

В объединении школьного питания раз в месяц выписывается счет на общее количество питающихся, по которому районо перечисляет деньги на счет базовой столовой. В эту сумму кроме наличных денег, уплаченных родителями через сберкассу, включаются средства, выделенные из госбюджета на льготное и бесплатное питание учащихся. Бухгалтерия районо регулярно информирует школы о состоянии оплаты за питание и производит перерасчет средств на следующий месяц в случае переплаты (или недоплаты) по группам.

Классные руководители (воспитатели) ежедневно отмечают фактическое количество питающихся (включая получающих льготное и бесплатное питание), передают эти сведения столовой, контролируют своевременность внесения родителями платы за питание, правильность заполнения расчетных книжек.

 

Список библиографической используемой литературы

 

1. Л.М.Алешина, В.Ф.Малыгина  – Справочник технолога общественного питания - М:.Экономика 1984 – 398с.

2. О.В. Афанасьева - Детское  питание - М:.Эксмо – 2005 – 480с.

3. М.И.Беляев – Тепловые  процессы и качество продукции  в общественном питании – М:.Экономика  – 1979 – 136с.

4.Е.Н.Волков, А.Ф.Джафаров, М.А.Антонов - Товароведение овощей и плодов М:.Экономика – 1966 – 440с.

5. А.И.Горшкова, О.В.Липатова  – Гигиена питания – М:.Медицина–1987 – 416с.

6.Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова - Технология приготовления пищи  –

М:.Экономика -1998 – 302с.

7. В.Н.Лядова - Питание школьника М:.ИПАМН СССР 1963 – 224с.

8.З.Т.Колченко,Т.А.Баранова  – Организация общественного  питания: справочник – М:.Росагропроиздат  – 1988 – 368с.

9.Е.П.Кузьмина – Справочник  технолога общественного питания  – М:.Экономика – 1978 – 398с.

10. И.М.Мокшанин - Организация питания школьников - М:.Экономика -1986 -120с.

11. М.Н.Медведев – Страна  кулинария – М:.Лениздат – 1977 – 216с.

12.Программа «Школьное  питание» - Русский проект 2005 -10с.

13. Л.А.Радченко Организация  производства на предприятии  общественного питания Ростов н/Д - Феникс – 2004 – 320с.

14. А.С.Слепнева, А.Н.Кудян.- Товароведение  М:.Экономика – 1987 – 400с.

15. П.К.Семенов,Я.Г.Полячек  – Учебное пособие для повара  – М:.Экономика – 1965 – 279с.

16.И.М.Скурина,В.А.Тутельяна  – Химический состав Российских продуктов – М:.ДеЛи принт – 2002 – 236с.

17.М.И.Скурихин, В.А.Шатерников  – Как правильно питаться - М:.Легкая  и пищевая пром-сть, 1983 – 240с.

18.Н.А.Таргонская - Азбука  питания - М:.ЛИНКА-ПРЕСС – 2002 – 152с.

19.В.Б.Тылкин, И.Е.Кононенко  – Товароведение пищевых продуктов – М:.Экономика – 1980 – 432с.

20.Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания - М:.Экономика  – 2001 – 720с.

21. Питание и общество  №6/2004 - Школьное питание – С.Масанский  – 32с.

22. Питание и общество №11/2004 – Заседание выездной коллегии – Т.Кузив – 32с.

23. Питание и общество  №2/2006 – Проект «Школьное молоко» - П.Пономорев – 32с.

24. Питание и общество  №4/2006 – Разработка о функциональных  продуктах питания – А.Мглинец, Н.Кацерикова – 32с.

25. Питание и общество  №4/2006 – Техника: пароконвектоматы  – М.Куткина, Е.Фединишина – 32с.

 

Приложение 1. Технологические схемы приготовления блюд в школьном питании.

 

Салат “Весна”

 

Суп-лапша домашняя.

 

Голубцы с мясом и рисом.

 

Кисель из плодов шиповника (витаминизированный)

 

Приложение 2. Технологическая карточка №1.

 

Салат “Весна” №62 (Сборник рецептур блюд кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Салат листья	29,2	21,0	292	210	Зеленый салат нарезать крупно, редис и огурцы тонкими ломтиками, лук шинкуют, овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом. Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норм редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
Редис красный	21,5	20,0	215	200
Огурцы свежие	18,8	15,0	188	150
Лук зеленый	18,8	15,0	188	150
Яйцо куриное	1 1/2	50	2 1/2	100
Сметана	20	20	200	200
Выход:	--	100	--	1000

 

 

Технологическая карточка №2

Суп-лапша домашняя. №235/1106 (Сборник рецептур блюд кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Лапша домашняя №1106	--	16	--	160	В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную лапшу и варят до готовности.
Масса вареной лапши	--	40	--	400
Морковь	10	8	100	80
Петрушка (корень)	2,6	2	26	20
Лук порей	5,2	4	52	40
Лук репчатый	4,8	4	48	40
Кулинарный жир	4	4	40	40
Бульон или вода	180	180	1800	1800
Выход:	--	200	--	2000

 

 

Технологическая карточка №3

Лапша домашняя №1106 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Мука пшеничная	14	14	140	140	В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают 20-30 минут, для того чтобы оно лучше раскаталось. Куски готового теста, кладут на стол, посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосок шириной 3-4 мм ил соломкой.Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 часа при температуре 40-500С.
Мука на подпыл	0,96	0,96	9,6	9,6
Яйцо куриное	1/4	3,8	1 шт.	38
Вода	2,8	2,8	28	28
Соль	0,4	0,4	4	4
Выход:	--	16	--	160

 

 

Технологическая карточка №4

Голубцы с мясом и рисом № 690/863 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Капуста свежая	54,5	43,5	545	435	Кочан белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из нее кочерыгу, варят, периодически снимая с кочана верхние листья сварившиеся. Их слегка разравнивают отбивают. На листы капусты укладывают фарш заворачивают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 штуки на порцию. Для фарша: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованый лук, отварной рис, соль, перец и перемешивают.
Говядина к/м	41	30,2	410	302
Крупа рисовая	3,25	9	32,5	90
Лук репчатый	8,25	7	82,5	70
Маргарин	2,5	2,5	25	25
Масса пассированного лука с жиром	--	5	--	50
Масса фарша	--	44	--	440
Масса п/ф	--	93	--	930
Масса обжаренных голубцов	--	108	--	1080
Соус №863	--	50	--	500
Выход:	--	108/50	--	1080/500

 

 

Технологическая карточка №5

Соус сметаный №863 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Сметана	50	50	500	500	Для соуса сметанного натурального муку слегка подсушивают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доводят до готовности, размешивают, заправляя солью и перцем, варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения. Подают к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запеканок, рыбы, мяса и овощей.
Масло сливочное	2,5	2,5	25	25
Мука пшеничная	2,5	2,5	25	25
Бульон или вода	--	--	--	--
Масса белого соуса	50	50	500	500
Выход:	--	50	--	500

 

 

Технологическая карточка №6

Кисель из плодов шиповника (витаминный).№941 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Плоды шиповника	8	8	80	80	Плоды шиповника промывают, заливают нормой горячей водой и варят 10-15мин. отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят. Первый второй отвар соединяют, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал вновь доводят до кипения.
Сахар-песок	32	32	320	320
Крахмал картофельный	10	10	100	100
Кислота лимонная	0,3	0,3	3	3
Вода	210	210	2100	2100
Выход:	--	200	--	2000