Особенности классификации готовых пищевых продуктов в ТН ВЭД ТС

Консервы из рыбы – продукт  из рыбного сырья, содержание которого должно быть не менее 50% от массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.

Пресервы из рыбы – соленый  продукт из рыбы, содержащий рыбы не менее 65% массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с  добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной  потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0°С.³

Консервы выпускают в  герметично укупоренных металлических  банках вместимостью не более 353 см³, фигурных стеклянных банках вместимостью не более 300 см³ по нормативному документу. Пресервы в плотно укупоренной потребительской таре должны быть массой нетто не более 5 кг. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 30 месяцев с даты изготовления.

Икра – это продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна. Ястык рыбы – яичник рыбы самки  с икрой. Икра-зерно – икра, освобожденная  от соединительной ткани ястыка.

В зависимости от вида рыб  различают икру осетровых, лососевых, частиковых, тресковых и прочих рыб. В зависимости от способа обработки  и степени зрелости – икру зернистую, паюсную, ястычную, пробойную.⁴

Таким образом, можно сделать  вывод, что мясные консервы, колбасные изделия, икра являются товарами массового спроса, обладают длительными сроками годности. В последнее время увеличился ассортимент мясных консервов и продукции быстрого приготовления. Ценность рыбных консервов обуславливается наличием в рыбе всех веществ, необходимых для рационального питания человека, большим удельным весом съедобных частей и высокой усвояемостью всех тканей рыб.

2. Товароведная характеристика продуктов переработки овощей, фруктов, орехов и прочих частей растений.

 

Свежие плоды и овощи  являются продуктами сезонного производства. Чтобы продлить сроки использования  свежих плодов и овощей, их подвергают разнообразным способам консервирования. Наиболее распространёнными способами  переработки являются: сушка, консервирование  высокими температурами в герметичной  таре, квашение и соление, маринование  и замораживание. Назначение одного из этих способом переработки состоит  в подавлении развития микроорганизмов  и инактивации ферментов, находящихся  в свежих овощах и плодах.

Согласно принятой в товароведении  классификации многие продукты переработки  плодов, такие как соки, экстракты, сиропы, соусы, варение, повидло, джемы, конфитюры, желе, относят к вкусовым и кондитерским товарам и рассматривают  в соответствующих разделах.

Товарные позиции 2001-2009 отражают в основном консервированные продукты переработки фруктов, орехов и прочих частей растений.

Плодоовощные консервы –  это плоды и овощи, подвергнутые обработке для предохранения  от микробиологической порчи. В них  почти полностью сохраняются  питательные и  вкусовые вещества, значительная часть витаминов. При  консервировании удаляют несъедобные  части плодов и овощей, добавляют  сахар или жиры, поэтому многие консервы имеют относительно высокую  энергетическую ценность.

Для большинства консервов  характеры следующие основные технологические  процессы: мойка и сортировка сырья  по качеству и размеру, отчистка, измельчение, тепловая обработка, порционирование, фасовка в банки, закатывание  крышками на вакуум-укупорочных машинах, стерилизация при температуре 100-120 °С в течение 10-50 минут. Охлаждение, проверка на стерильность, маркировка и упаковка в ящики.

Бланширование проводится с  целью подавления деятельности ферментов, сохранения натурального цвета овощей и плодов, удаления воздуха из тканей для предотвращения разрушения витамина С и коррозии жести. При бланшировании также частично подвергается гидролизу протопектин овощей и плодов, вследствие чего ткани размягчаются.

Для получения закусочных консервов овощи обжаривают в  растительном масле. При этом ткани  овощей теряют флагу, пропитываются  жиром, приобретают специфический  вкус и аромат.

В зависимости от вида сырья, способов производства и кулинарного  назначения различают следующие  виды овощных консервов: натуральные, закусочные, обеденные и заправочные, концентрированные томатные продукты, натуральные соки.

К плодовым консервам относят: компоты, фруктово-ягодные пюре, пасты, соусы, соки.

Консервы для детского питания представляют собой пюреобразные продукты, используемых в качестве первых, второй и третьих блюд. Их вырабатывают из свежих высококачественных овощей и плодов.

Маринады представляют собой  продукты из овощей или плодов с  заливкой, в состав которой входят уксусная кислота, соль, сахар и пряности (корица, гвоздика, перец, лавровый лист и другие).

При экспертизе качества овощных  и плодовых консервов следует  обращать внимание на следующие особенности. Экспертиза качества предусматривает  определение общих органолептических  и физико-химических показателей, в  том числе показателей безопасности, включая микробиологические. В начале обязательно осматривают состояние банок, крышек, отмечают наличие ржавчины, подтеков, бомбажа.⁵

Фасуют консервы в стеклянные или металлические банки, которые  затем упаковывают в деревянные или картонные ящики-клетки вместимостью до 25 кг.

На корпус банок наклеивают этикетку, где указывают необходимую  информацию. На дне и крышке металлических  банок выштамповывают условные знаки.

На нелитографированные банки последовательно наносят: ассортиментный номер – одна-три цифры; индекс системы (для плодоовощной продукции – К): номер предприятия-изготовителя – одна-три цифры; номер смены (бригады) – одна-две цифры; число выработки – две цифры; месяц выработки – две цифры, год выработки – две последние цифры текущего кода.

На стеклянную тару и литографированные  металлические банки наносят: номер  смены (бригады) – одна-две цифры, число выработки – две цифры; месяц выработки – две цифры, год выработки – две последние цифры текущего кода.

Транспортируют продукцию  железнодорожным, автомобильным или  водным транспортом при поддержание температуры 2-5 °С.

Хранят консервы в сухом  помещении при температуре 0-20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% до двух лет (консервы для детского питания и диетического – 1 год).

Томат-продукты рекомендуется  хранить при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха не более 80%: в стеклянных банках – 3 года; в металлических банках, полимерной таре типа «мешок в коробке» - 1 год; в алюминиевых тубах – 6 месяцах, в таре из полимерных материалов – 10 суток.⁶

Автор делает вывод о том, что основным готовым продуктом  из овощей, фруктов, орехов и их прочих частей, являются консервы. В зависимости  от вида сырья, способов производства и кулинарного назначения различают  следующие виды овощных консервов: натуральные, закусочные, обеденные и заправочные, концентрированные томатные продукты, натуральные соки.

По всей главе автор  приходит к следующим заключениям:

1. Мясные консервы, колбасные изделия, икра являются товарами массового спроса, обладают длительными сроками годности. В последнее время увеличился ассортимент мясных консервов и продукции быстрого приготовления. Ценность рыбных консервов обуславливается наличием в рыбе всех веществ, необходимых для рационального питания человека, большим удельным весом съедобных частей и высокой усвояемостью всех тканей рыб.
2. Основным готовым продуктом из овощей, фруктов, орехов и их прочих частей, являются консервы. В зависимости от вида сырья, способов производства и кулинарного назначения различают следующие виды овощных консервов: натуральные, закусочные, обеденные и заправочные, концентрированные томатные продукты, натуральные соки.

 

2. ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ОСНОВНЫХ ГОТОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ТН ВЭД ТС.
1. Классификация готовых продуктов из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных в ТН ВЭД ТС.

Товарная позиция 1601 включает колбасу и аналогичные продукты из мяса, мясных субпродуктов или крови, то есть готовые изделия, состоящие  из мяса или субпродуктов (включая  внутренности и желудок), которые  были нарезаны, или кровь, заключенную  в кишки, желудок, пузырь, пленку или  аналогичную оболочку (натуральную  или искусственную).

Однако из данной товарной позиции исключаются:

• мясо, приготовленное в пузыре, кишках или аналогичных оболочках (натуральных или искусственных) без предварительного измельчения, например, рулетная ветчина и лопатки (лопаточно-плечевая с рулькой, обычно 0210 или 1602);
• сырое мясо рубленное, но не содержащие иных ингредиентов, даже, если она расфасовано в колбасную оболочку (группа 02);
• продукты, расфасованные в оболочку, обычно не используемые в качестве колбасной оболочки, если только эти продукты не были классифицированы в данной товарной позиции без подобной оболочки (обычно 1602);
• мясо домашней птицы, отваренное и лишь обваленное типа рулета и индейки.

Подсубпозиция 1601 00 100 0 включают колбасы и аналогичные продукты, содержащие печень с добавлением мяса, мясных отрубей, жира и т.п. или без добавления при условии, что печень придает этим продуктам особенный характер. Эти продукты, обычно вареные и иногда копченые, можно легко узнать по характерному вкусу печени.

Подсубпозиция 1601 00 910 0 включает «колбасы, сухие или пастообразные, сыры», то есть невареные колбасы, при условии, что они приготовлены (например, сушкой на воздухе) и готовы к употреблению.

Подсубпозиция 1601 00 990 0 включает колбасы и аналогичные изделия свежие, не подвергавшиеся процессу выдерживания и вареные колбасы, например, франкфуртские колбасы, венские колбасы, колбасы, изготовленные из требухи.⁷

Товарная позиция 1602 включает прочие, неуказанные в товарной позиции 1601, виды готовых или консервированных продуктов из мяса, мясных субпродуктов или крови.

Имеется ряд подсубпозиций, в которые включаются «сырое»  мясо, например, индейки (1602 31 110 0), кур домашних (1602 32 110 0), домашней птицы прочей (1602 39 210 0). Термин «сырые» применяется к продуктам, которые не были подвергнуты никакой термической обработке, а также к продуктам, подвергнутым тепловой обработке, не достаточной для свертывания белков мяса во всем продукте.

Следует отметить, что данное пояснение также действует для  подсубпозиций 1602 90 610 0, 1602 90 720 0, 1602 90 740 0.

Особо внимания также требуют  подсубпозиции 1602 41 100 0, 1602 42 100 0, 1602 49 110 0-1602 49 150 0, включающие термин «их отруба».

В группу 16 включаются готовые  продукты при условии, что продукт  содержит по весы более 20 масс.% рыбы или ракообразных моллюсков или прочих водных беспозвоночных. Или любую комбинацию этих продуктов. Если продукты содержат 2 или большее число указанных компонентов, например, одновременно и мясо, и рыбу, то они классифицируются в группе 16 в тех товарных позициях, в которые рассматривается компоненты или компоненты, преобладающие по массе.

Также имеются примечания к субпозиции 1602 10, поясняющие суть термина «гомогенизированные пищевые  продукты», и к субпозициям товарных позиций 1604 и 1605 в части названий рыб и ракообразных.

В товарной позиции 1604 классифицируются  виды готовых или консервированных продуктов из рыбы, а также икра осетровых рыб и ее заменители, изготовленные из икринок рыбы. Рыбы, хотя и упоминаются под их обычными названиями, являются теми же видами рыбы, которые указаны на латинском языке в группе 03.

Товарная позиция 1605 включает готовых или консервированных ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных. Самостоятельные субпозиции выделены для крабов, креветок, омаров, прочих ракообразных.

Консервы из крабов, изготовленные  из очищенного от панциря мяса крабов, расфасованного в жестяные банки, подвергнутые тепловой обработке (стерилизации), в  процессе которой мясо крабов полностью  проваривается, классифицируются в  подсубпозиции 1605 10 000 0.

Отдельная подсубпозиция 1605 30 100 0 предусмотрена для мяса омаров, подвергнутого тепловой обработке, для производства омарного масла или омарных паштетов, паст, супов или соусов. Также имеется субпозиция «прочие», в которой, например, классифицируется мидии, относящиеся к моллюскам.⁸

Автор делает вывод, что в  группе 16 классифицируются продукты при условии, что они содержат 20 масс.% колбасы, мяса, мясных субпродуктов, крови и т.д. готовая или консервированная рыба, готовые или консервированные ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные, икра осетровых рыб и ее заменители, а также рыбные экстракты и соки.

2. Классификация продуктов переработки овощей, фруктов, орехов и прочих частей растений в ТН ВЭД ТС.

Группа 20 «Продукты переработки  овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений» включает: