Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2012 в 18:22, реферат
Крепкие спиртные напитки — спиртные напитки со сравнительно высоким содержанием алкоголя, основой которых, как правило, является дистиллят или бидистиллят (получается методом перегонки) или ректификат (получаемый методом ректификации) сброженного сусла.
Как правило, крепкими спиртными напитками считаются напитки с содержанием алкоголя не менее 20 % объёма готовой продукции.
Крепкие спиртные напитки — спиртные напитки со сравнительно высоким содержанием алкоголя, основой которых, как правило, является дистиллят или бидистиллят (получается методом перегонки) или ректификат (получаемый методом ректификации) сброженного сусла.
Как правило, крепкими спиртными напитками
считаются напитки с
Высокоалкогольные (66—96 %) Абсент • Спирт • Первач • Штро
Крепкие (31—65 %) Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Ракия • Ракы • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Узо • Фернет • Чача • Шнапс.
Крепкий алкоголь следует различать, прежде всего, по сырью, из которого он изготовлен.
Основу крепкого алкоголя в южной Европе всегда составляло вино, в странах с более холодным климатом - зерно или картофель. В Шотландии и Ирландии из ячменя научились делать виски, в Испании и Франции из винограда - бренди, в Польше и России из пшеницы - водку.
В странах
Карибского бассейна отлично прижился
сахарный тростник, из которого стали
делать алкогольный напиток, впоследствии
названный ромом. В Мексике начали
изготовлять дистиллят из пульке,
который сначала назывался «
Крепкий алкоголь
также делится на выдержанный
и невыдержанный. В процессе исторического
развития были выработаны достаточно
четкие правила, определявшие технологию
производства и выдержки различных
спиртных напитков. Так, например, минимальные
сроки выдержки, определенные государственным
законодательством для
Правда, человечество не стало выдерживать все спиртное в бочках - это дорого, да и не всем нравится. Водки, джины и граппы по традиции не выдерживаются, поступая к потребителю прозрачными и бесцветными. А некоторые крепкие спиртные напитки, в том числе ромы, текилы, виноградные и фруктовые бренди, производят как в выдержанном, так и в невыдержанном вариантах.
После распада
советского государства, падения «железного
занавеса» и строительства
Потребление
крепкого алкоголя растет во всем мире,
даже пиво уже приостанавливает свой
мировой рост, а рост потребления
вина прекратился еще лет 10 назад.
И только крепкий алкоголь растет
и будет расти благодаря
Крепкий алкоголь следует различать, прежде всего, по сырью, из которого он изготовлен: виноград, зерно и рис, картофель, яблоки, сахарный тростник, пульке и др.
Крепкий алкоголь также делится на выдержанный и невыдержанный. В процессе исторического развития были выработаны достаточно четкие правила, определявшие технологию производства и выдержки различных спиртных напитков.
Среди наиболее популярных крепких импортных напитков можно назвать следующие: виски, джин, ром, текила, абсент, граппа и кальвадос.
Итак, что же собой представляют эти крепкие алкогольные напитки?
Виски — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. Содержание спирта — обычно 40—50 % об.
Согласно классической технологии, в Шотландии сырьём для производства виски служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии к ячменному солоду добавляют рожь. В США и Канаде в качестве сырья для виски используются кукуруза, рожь, пшеница. В Японии для изготовления виски используют просо, кукурузу. В небольших количествах добавляют рис и другие зерновые [9].
Общепринятая классификация виски выглядит следующим образом [9]:
Джин - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый сбраживанием зернового сырья и последующей двойной или тройной дистилляцией с шишкоягодами можжевельника и другим ароматическим растительным сырьем. Содержание спирта составляет от 37,5 до 50% об. Содержание сахара незначительно - 0-2 г/100 мл.
Сырьем для джина может служить зерно, свекла, картофель, сахарный тростник и вино. Главным растительным компонентом, обязательно применяемым при получении джина, является можжевеловая ягода. Кроме того, применяются и другие растительные ароматические добавки – семена кориандра, аниса, тмина, укроп, апельсиновая и лимонная корка. Для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов [1].
Существуют два основных типа джина:
Дженевер (genever) - самый ароматный и сильный по вкусу среди современных можжевеловых напитков мира. Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет и обладает ярко выраженным зерновым запахом [1].
По времени выдержки эти джины разделяются на 3 типа:
Ром - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного сока сахарного тростника или сброженной патоки. Обычно крепость рома варьируется от 35% до 57% об.
При переработке сахарного тростника в качестве отходов остается черная патока, или меласса, содержащая довольно большое количество сахаров. Она и служит основным сырьем, из которого изготавливается до 90% рома. В значительно меньших количествах при производстве рома используются сок тростника, тростниковая пульпа (перемолотый тростник).
Типология ромов выглядит следующим образом [16]:
Текила - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый из сброженного сока голубой агавы. Обычно крепость экспортной текилы составляет 38-40% об., для внутреннего потребления - до 46% об.
Основным сырьем для производства текилы служит голубая агава, Agave (azul) tequilana Weber, семейства агавовых (Agavaceae). Это крупное растение с коротким толстым стеблем и розеткой толстых мясистых листьев.
Выделяют следующие типы текилы:
Абсент - крепкий горький алкогольный напиток, содержащий до 68-72% об. спирта, в состав которого входят растительные экстракты и анис, и непременно - полынь.
Полынь горькая - это трава в эфирных маслах которой содержится туйон - главный элемент благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис обыкновенный, фенхель итальянский, или сладкий, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.
Граппа – крепкий алкогольный напиток, вырабатываемый из виноградной выжимки, которая является отходом при производстве вин.
В процессе производства граппы используются выжимки из одного сорта или из смеси различных сортов винограда, также допускается использование определенного процента непрессованного винограда.
Классификация грапп зависит от срока выдержки в бочке, от сорта винограда и от региона производства [8].
По продолжительности выдержки различают следующие виды граппы.
Помимо обычной граппы различного срока выдержки, выпускают также особые сорта этого напитка:
Кальвадос – оригинальный крепкий алкогольный напиток, который получают дистилляцией яблочного сидра.
Для производства
сидра, из которого впоследствии получат
кальвадос, используется не менее 200 сортов
яблок. Но все они очень четко
разбиты на три категории: горькие,
кислые, сладкие. И с помощью подбора
сортов разных групп определяются будущие
свойства напитка. Яблоки различных
категорий отбираются и смешиваются
в определенных соотношениях. Считается,
что идеальной смесью является 40%
сладких, 40% горьких и 20% кислых яблок.
Для повышения вкусовых качеств
напитка некоторые
Информация о работе Особенности формирования рынка крепкого алкоголя