Основные направления совершенствования управления ассортиментом в торговой организации

Этот коэффициент показывает нам, что обновляемость товара составляет 37,5%, а это значит, что в магазине товар периодически обновляется, ведётся закупка новых видов товара.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом. Перечень основных фирм и организаций, осуществляющих снабжение предприятия, доля их продукции в общем объеме закупок и ассортимент товаров приведен в таблице 1.

 

Таблица 1.  Классификация поставщиков продукции в магазине «Центрторг»

Наименование поставщика	Ассортимент товаров	Объем закупок, тыс. руб.	Удельный вес, %
общий объем закупок		12798	100
местные поставщики/изготовители		1686	13,2
хлебозавод	хлеб и х/бул изд.	955	56,6
рыбный цех ОАО «Острогожский»	пресервы, вяленая и соленая рыба	219	13,0
кондитерский цех	Кондитерские изделия	320	18,9
мясной цех	Мясные полуфабрикаты	192	11,4
посредники (оптовые базы)		11055	86,8
ООО «Содружество»	п-ф-ты, овощи, фрукты	1236	11,1
000 ТД «Кристалл»	водка	1176	10,6
000 «Евдоковский»	растительное масло, семечки	435	3,9
000 «Продснаб»	б/а напитки, табачные изд.	956	8,6
000 «Кондитер»	конд. изд	325	2,9
000 «Воронежский мясокомбинат»	колбасные изделия, мол. продукты	147	1,3
ИП Ишутина T.B.	овощи, фрукты	449	4,0
ИП Ковалев P.O.	крупы	476	4,3
ТПК «Тихая Сосна»	крупы, специи, вкусовые товары, бытовая химия	934	8,7
ИП Иванов В.К.	конд. изд., снеки	391	3,5
000 «Дымок»	сигареты	346	3,1
000 «Сагуновский пищекомбинат»	колбасные изделия, полуфабрикаты	351	3,2
000 «Острогожский Пищевик»	колбасные изделия, деликатесы, полуфабрикаты	335	3,0
ОАО «ПК Балтика»	пиво	359	3,2
000 «Юнисан»	пиво	256	2,3
000 «Алексеевский МСК»	мол. продукты	427	3,8
ТД «Русский ХолодЪ»	п-ф-ты, мороженое	218	2,0
ИП Соловьев А.П.	морепродукты, суш. рыба	154	1,4
ОАО «Хлебокомбинат №3»	хлеб и х/бул изделия	194	1,7
КД «Татьяна»	мучные конд. изд	148	1,3
ТД «Сметанин»	мол. продукты	281	2,5

 

Таким образом, для изготовителей и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная.

Большая часть товаров поступает от фирм-посредников или завозится организацией самостоятельно с оптовых баз - 86,8 % от всех сумм закупок. Доля затрат на товарную продукцию от изготовителей составляет 13,2%. Организована работа по покупке товаров у частных предпринимателей: фрукты, овощи, крупы и снековая продукция. Кроме того, на территории населённого пункта действуют цеха по производству хлебобулочных, кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и продуктов переработки рыбы, принадлежащие Районному Потребительскому обществу. Они поставляют в магазин значительное количество продукции по относительно низким ценам, поэтому данные таблицы свидетельствуют о малых затратных показателях закупок, хотя количественные показатели поставок при сравнении с иногородними поставщиками также высоки.

Основанием для завоза продукции в магазин служит заявка, составляемая заведующим магазином на основании данных о реализации товаров за предыдущий день и планируемых изменений ассортимента и количества товара.

Уровень рентабельности торгового предприятия ООО «Центрторг» определяет отношение прибыли к товарообороту и достиг в 2012 году  32%. Рентабельность показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте.

Таким образом, исходя из выше сказанного, в ООО «Центрторг» количество заказываемых товаров рассчитывается так, чтобы обеспечить устойчивость ассортимента и бесперебойную продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров на день завоза. При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы. При определении потребности в завозе скоропортящихся товаров учитывается емкость имеющегося в магазине холодильного оборудования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Анализ структуры ассортимента  колбасных товаров,    реализуемых магазином «Центрторг» г. Острогожска

Рассмотрим некоторые показатели ассортимента отдельных видов товаров на примере одного из отделов магазина «Центрторг». Определим широту ассортимента, например, мясной продукции (в частности колбас), которая представлена в выбранной нами торговой организации.

При исследовании данного вида продукции выяснилось, что ассортимент колбас в этой торговой точке представлен пятью производителями: Воронежский мясокомбинат, Лискинский пищевик, Масловский пищекомбинат, Алексеевский мясокомбинат, Липецкая продовольственная компания. В свою очередь, колбасы подразделялись на варёные и копчёные. Варёные представлены видами собственно варёных колбас и ветчин, а копчёные - видами варено-копченых, полукопченых и сырокопченых, эти категории делятся уже на сервелаты, солями и собственно традиционную колбасу.

 

Таблица 2. Структура ассортимента колбас в магазине «Центрторг» по поставщикам за период 2010-2012 гг.

Поставщики	2010 г		2011 г			2012 г
	вареные колбасы кг	копч. колбасы кг	вареные колбасы кг	копч. колбасы кг	вареные колбасы кг		копч. колбасы кг
Воронежский мясокомбинат	-	3650	-	4500	-		4850
Масловский пищекомбинат	2650	5670	3500	6420	4800		11670
Липецкая продовольствен ная компания	10950	7300	11000	7300	11240		8540
Лискинский пищевик	21900	14600	21950	15200	21980		16220
Алексеевский мясокомбинат	25550	18250	26010	18540	26540		19800

 

Таким образом, по данным таблицы 2, в которой показана структура ассортимента колбас по поставщикам, мы видим, что основным поставщиком колбас в торговом предприятии «Центрторг» является Алексеевский мясокомбинат. На его долю приходится 38,2 % всего ассортимента колбасных изделий, реализуемых в магазине «Центрторг» за 2012 год.  Менее всего пользуется спросом колбасы Воронежского мясокомбината, на его долю приходится в 2012 году 4 % всей продукции. Нагляднее это можно увидеть на рисунке 1.

Рисунок 1. Структура ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином «Центрторг» по поставщикам в 2012 году.

- 1. Воронежский мясокомбинат (4,0%)

- 2. Масловский пищекомбинат (10,0%)

- 3. Липецкая продовольственная компания (16,0%)

- 4. Лискинский пищевик (31,0%)

- 5. Алексеевский мясокомбинат (39,0%)

 

Таблица 3. - Ассортимент вареных колбас, реализуемых магазином « Центрторг»

за период 2010 – 2012 гг.

Наименование изделия	Среднедневной ассортимент вареных колбас, кг.
	2010г.	2011г.	2012г.
Масловский пищекомбинат:	8	9	13
Детская	5	5	5
Телячья	-	2	5
Ветчина	3	2	3
Липецкая продовольственная компания:	30	30	31
Молочная	10	10	11
Чайная	10	10	10
Липецкая	10	10	11
Лискинский пищевик:	60	60	60
Нежная	10	10	10
Докторская	-	10	10
Сливочная	20	20	20
Любительская	30	20	20
Алексеевский мясокомбинат:	70	71	72
Молочная	15	16	15
Телячья Премиум	20	20	22
Чайная	20	20	20
Докторская	15	15	15

Таким образом, из данных таблицы видно, что количество поставляемой продукции магазина ООО «Центрторг» за период 2010-2012 гг. увеличивается с каждым годом. А также расширяется ассортимент, например, таких колбас как «Докторская», «Телячья».

Таблица 4. - Ассортимент копченых колбас, реализуемых магазином «Центрторг» за период 2010-2012 гг.

Наименование изделия	Среднедневной ассортимент копчёных колбас, кг
	2010г.	2011г.	2012г.
Воронежский мясокомбинат:	10	12	13
Воронежская	10	12	13
Масловский мясокомбинат:	16	18	32
Зернистая	6	4	8
Сервилатная	-	4	6
Балыковская	4	4	8
Коньячная	-	4	4
Купеческая	6	2	6
Липецкая продовольственная компания:	20	20	23
Киевская	10	10	13
Праздничная	10	10	10
Лискинский пищевик:	40	41	44
Краковская	17	20	20
Купеческая	-	6	6
Деликатесная	10	10	8
Особая	13	5	10
Алексеевский мясокомбинат:	50	51	54
Краковская	25	26	30
Московская	10	10	10
Славянская	15	15	14