Органолептическая оценка и физико-химические исследования качества свеклы

Цель курсовой работы: изучить процессы, происходящие в свекле при ее хранении и влияние на них температур.
В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:
1) Изучить теоретические аспекты потребительских свойств свеклы различных ботанических сортов;
2) Исследовать влияние температуры хранения на потребительские свойства свеклы.

Введение…………………………………………………………………….……. 3
1. Потребительские свойства свеклы различных ботанических сортов………………………..…………………………………………………….6
1.1 Химический состав и пищевая ценность свеклы………………………...6
1.2 Ботанические сорта свеклы………………………………………………10
1.3 Требования к качеству, особенности хранения и процессы происходящие при хранении свеклы…………………………………………...13
2. Влияние температуры хранения на потребительские свойства свеклы……………...…………………………………………………………..…18
2.1 Методика проведения оценки качества свеклы………………………....18
2.2 Результаты исследования влияния температур на качество свеклы…..20
2.3 Выводы по результатам исследования влияния температур на качество свеклы……………………………………………………………………...……..30
Заключение……………………………………………………...………………..34
Список использованной литературы………………………...…………………38