Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2013 в 20:19, курсовая работа
Целью данной работы является изучение качества хлебобулочных изделий (на примере батона нарезного).
Задачи:
1.Изучить требования к показателям качества готового продукта;
2.Определить органолептические и физико-химические методы анализа готового продукта; 3. Провести экспертизу булочного изделия.