Оценка пищевой ценности нового вида хлебобулочных изделий

Целью данной курсовой работы является оценка пищевой ценности нового вида хлебобулочных изделий.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
произвести анализ отечественного рынка и рынка СНГ хлебобулочных изделий;
изучить пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий;
ознакомить с основными методами оценки пищевой ценности продуктов питания в соответствии с требованиями ГОСТ;
составить рецептуру нового вида хлебобулочного изделия, рассчитать его пищевую ценность.

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Анализ отечественного рынка и рынка СНГ хлебобулочных изделий 5
1.2. Современные направления расширения ассортимента хлебобулочной продукции 14
1.3. Методы оценки пищевой ценности продуктов питания 18
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 26
2.1. Объекты и методы исследования 26
2.2. Составление рецептуры нового вида продукта 28
2.3. Расчёт пищевой ценности нового вида хлебобулочного изделия 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ 36
И ТНПА 36