Обеспечение сохраняемости и управление ассортиментом кисломолочных товаров на примере магазина «Монетка»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2014 в 17:10, курсовая работа
Краткое описание
Целью данной работы – является изучение ассортимента и обеспечение сохраняемости кисломолочных товаров в торговом предприятии. Для достижения данной цели определены следующие задачи: Изучить сырьё и производство кисломолочных продуктов; Раскрыть классификацию и ассортимент кисломолочных товаров; Выявить допустимые и недопустимые дефекты; Провести сравнительную характеристику кисломолочных товаров; Изучить условия и сроки хранения молока и молочных товаров;
Содержание
Введение ……………………………………………………………………………….. Сырьё и производство кисломолочных товаров Факторы, влияющие на качество кисломолочных товаров………………............... Допустимые и не допустимые дефекты ………………….......................................... Условия и сроки хранения кисломолочных товаров……………………………...... Товарные потери и причины их возникновения…………………………………....... Практическая…………………………………………………………………………… Анализа ассортимента кисломолочных товаров, представленных в магазине «Монетка»……................................................................................................................. Анализ обеспечения сохраняемости кисломолочных товаров в магазине «Монетка»…………………………………………………………................................ Заключение ……………….............................................................................................. Список литературы ……………….................................................................................
Все молочные продукты должны
транспортироваться в автомобилях-фургонах
с изотермическим кузовом или автомобилях
рефрижераторах, железнодорожным транспортом
в изотермических вагонах с охлаждением,
или водным транспортом в соответствии
с правилами по перевозке скоропортящихся
грузов, действующими на соответствующем
виде транспорта. Простоквашу и кефир
расфасовывают в бутылки для молока по
ГОСТ 15844-80 типа 1 емкостью 0,25; 0,5 и 1,0 л, в
бумажные пакеты с полимерным покрытием
емкостью 0,5 и 1,0 л, в коробочки из полистирола
емкостью 0,1 и 0,25 л.
Практическая часть
2.1 Анализа ассортимента кисломолочных
товаров, представленных в магазине «Монетка»
Заключение
Список литературы
1. Артемова Е.Н., Иванникова
Т.В. Теоретические основы технологии
продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО
РФ, 2002
2. Базарова В.И., Боровикова
Л.А. и др. Исследование продовольственных
товаров. – М.: Экономика, 2006
3. Брозовский Д.И., Борисенко
Н.М. Основы товароведения. – М.: Экономика,
2008
4. Брусиловский Л.П. и др. Управление
процессами культивирования микроорганизмов,
заквасок и кисломолочных продуктов. –
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
– 128 с.5.Ванькевич В.П. и др.Хранение продовольственных
товаров.-М:Экономика.2003.
5. Диланян З.Х. Сыроделие. –
М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004
6. Дробышева С.Т. и др. Теоретические
основы товароведения продовольственных
товаров. – М.: Экономика, 2006
7. Драмшева С.Т. Теоретические
основы товароведения продовольственных
товаров. М.: Экономика, 2001.
8.Дмитриченко М. И., Пилипенко
Т. В. Товароведение и экспертиза
пищевых жиров, молока и молочных
продуктов. – СПб.: Питер, 2004.
9.Системы управления качеством
в молочной промышленности / С. Зайка,
А. Тарчинска // Мол. пром. – 2004.
10.Справочник по приемке, хранению
и реализации товаров животного происхождения.-К.:
Техника,2005
11.Справочник по товароведению
продовольственных товаров. Родина Т.Г.,
Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003.
12.Товароведение и экспертиза
потребительских товаров: Учебник. – М.:
ИНФРА-М, 2001.
13.Товароведение продовольственных
товаров: Учеб. пособие для торг. вузов
/ Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М.
Евдокимов и др. – М.: Экономика, 2007.