Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Ноября 2013 в 15:11, курсовая работа
Копчение — распространенный способ консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копченая рыба–вкусный, питательный, готовый к употреблению без дополнительной кулинарной обработки продукт со специфическим ароматом, вкусом и цветом.
Термины и определения установлены ГОСТ Р 50380-2005.