Напиток из сыворотки «Прохлада»

ТУ BY 700036606.099-2011

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

ОКП 92 2291  Группа Н 17

ОКП РБ 15.51.40.301 МКС 67.100

 

         Утверждаю

                       Ректор УО «МГУП»

                                                       В.А. Шаршунов

                                     «      ».                          2011г.

 

 

напиток из  сыворотки «Прохлада»

Технические условия

ТУ BY 700036606.099-2011

 

 

Дата введения с «31» ноября 2011г.

Срок действия до «31» ноября 2016г.

 

 

 

СОГЛАСОВАНО РАЗРАБОТАНО

Начальник Государственной   Студентка группы ТЖМ-091

Продовольственной инспекции УО «МГУП»

по качеству и стандартизации М.Э. Яцкевич

Министерства сельского  хозяйства и 17 ноября 2011г.

продовольствия Республики Беларусь

                      Б. М. Протасевич

 «      ».                          2011г.

Настоящие технические условия  распространяются на напиток из сыворотки «Прохлада» (далее – продукт), изготовляемый из пастеризованной молочной сыворотка с добавлением вкусовых и ароматических веществ, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Пример записи продукции в других документах и (или) при заказе:

«Напиток из сыворотки «Прохлада», с ванилином ТУ BY 700036606.099-2011».

 

1 ВИДЫ

 

1.1 В зависимости от вида сыворотки:

- подсырная;

- творожная;

- казеиновая.

- несоленая;

- соленая.

.

2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Характеристики

1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденных в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм производства молока и молочных продуктов, установленных в СанПиН 2.1.8
2. Требования к количеству продукта, содержащегося в упаковочных единицах, его упаковке, маркировке и партии фасованного товара - по СТБ 8019.
3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя			Характеристика для сыворотки
			Подсырной			творожной			казеиновой
			несоленой		соленой
(1)			(2)		(3)	(4)			(5)
Внешний вид и консистенция			Однородная жидкость. Допускается  наличие белкового осадка
Цвет			Бледно-зеленый
Продолжение таблицы 1
1	2			3			4
Вкус и запах		Свойственный молочной сыворотке, сладковатый		Свойственный молочной сыворотке, солоноватый				Свойственный, молочной сыворотке -кисловатый

 

2.1.4 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблицах 2.

 

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для сыворотки
		подсырной		творожной	Казеиновой
		несоленой	соленой
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	5,6	7,0	5,5	5,5
Массовая доля лактозы, %, не менее	4,0	4,0	3,5	3,5
Массовая доля хлористого натрия, %, не более	-	1,5	-	-
Кислотность, °Т, не более	20	20	70	75
Температура, °С, не выше	6

 

2.1.5 По    микробиологическим    показателям    продукт    должен    соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

 

Таблица 3

Наименование показателя	Норма
Бактерии  группы кишечных палочек в 0,1 см³ продукта	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Сальмонеллы, в 25 см продукта	Не допускаются
Продолжение таблицы 3
Наименование показателя	Норма
Количество  мезофильных аэробных и факультативных анаэробных  микроорганизмов  КОЕ/см³, не более:	1х105
L. monocytogenes в 25 г продукта не  допускаются	не допускаются

             2.1.6 Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанПиН 11-63 РБ.

             2.1.7 Содержание радионуклидов в продукте не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней, установленных ГН 10-117.

2.1.8  Пероксидаза в продукте не допускается.

2.1.9 Фосфатаза в продукте не топускается.

 

2.2 Требования к сырью

 

2.2.1 Для изготовления продукта применяют:

-  сыворотка молочная по ТУ РБ 100098867.211-2007

- сыворотка молочная сгущенная по ТУ BY 100098867.119-2005

- сыворотка молочная сухая ТУ РБ 100098867.180-2005

- вода  питьевая по СТБ 1188, СанПиН 10-124 РБ

Вкусовые  наполнители:

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- ванилин  по ГОСТ 19599;

- сиропы плодово-ягодные по СТБ  999;

- соки и напитки овощные и  плодоовощные по СТБ 829;

- сиропы по ГОСТ 28499;

- тмин по ГОСТ 29056;

   и другие.

           2.2.2Сырье, используемое для изготовления продукта, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 11 -63 РБ.

         2.2.3Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканских допустимых уровней, установленных ГН 10-117.

 

2.3 Упаковка

 

2.3.1 Продукт упаковывают в потребительскую тару:

- пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной по ТУ РБ 600012322.010, ТУ 2245-002-00419789;

• пакеты из пленки полиэтиленовой черно-белой активированной по ТНПА;
• пакеты из пленки полиэтиленовой трехслойной черно-белой соэкструдированной по

ТНПА;

• пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик», «Тетра-Пак», «Тетра-Рекс» по ТНПА;
• пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона по ТУ 5456-046-11624078 или зарубежного производства для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак» по ТНПА.

2. Потребительскую тару упаковывают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

3. Масса нетто продукта должна составлять от 100 до 1000 г. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать требованиям СТБ 8019.

2.3.4 Продукт в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

• ящики полимерные многооборотные по ТУ РБ 00916408.003;
• тару-оборудование по ГОСТ 24831, ТУ РБ 05881465.012;
• контейнеры по ТНПА.

5. Допускается пакеты с продуктом упаковывать в пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 или полиэтиленовую по ГОСТ 10354 и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

6. Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские по ГОСТ 9557, поддоны универсальные по ГОСТ 22831 и по другим ТНПА.
7. Масса нетто продукта в ящиках не должна превышать 20 кг.

Масса брутто контейнеров и тары-оборудования с продуктом не должна превышать

216 кг.

2.3.8 Тара и материалы, применяемые для упаковывания продукта, должны 
соответствовать требованиям ТНПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность 
продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

 

 

2.4 Маркировка

1. Маркировка потребительской тары должна соответствовать требованиям СТБ 1100, СТБ 8019.
2. На каждую упаковочную единицу продукта должна быть нанесена несмывающейся, непахнущей краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, способом литографической или офсетной печати следующая информация:

• наименование продукта;

• массовая доля жира продукта (в процентах);
• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• масса нетто продукта, г;
• состав продукта.

        Информацию  об  используемом  молочном  сырье   указывают  после  слов  «Состав:  изготовлен из…»

- пищевая ценность 100 г продукта согласно приложению А;

• количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г продукта;
• условия хранения;
• дата изготовления (час, число, месяц);
• срок годности;

- обозначение рецептуры (технологической инструкции) при наличии сроков годности, отличных от установленных настоящими техническими условиями;

• обозначение настоящих технических условий;
• информация о подтверждении соответствия (при наличии);
• штриховой идентификационный код.

2.4.3 Маркировку транспортной тары осуществляют с нанесением манипуляционных 
знаков «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры от 2^оС до 6°С» по ГОСТ 14192.

Информацию располагают непосредственно  на каждой единице транспортной тары в удобном для прочтения месте. На транспортную тару с продуктом  наклеивают этикетку или прикрепляют  ярлык с указанием следующей  информации:

• наименование продукта;
• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• массовая доля жира продукта (в процентах);
• номер партии;
• количество упаковочных единиц и массу нетто упаковочной единицы;
• условия хранения;
• дата изготовления (час, число, месяц);
• срок годности;

- обозначение рецептуры (технологической инструкции) при наличии сроков годности, отличных от установленных настоящими техническими условиями;

• информация о подтверждении соответствия (при наличии);
• обозначение настоящих технических условий.

 

3 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1. Правила приемки по - ГОСТ 26809 и настоящим техническим условиям.
2. Контроль качества упаковки и маркировки, массы нетто, среднего значения количества продукта партии фасованных продуктов, органолептических показателей, условной вязкости, массовой доли жира, кислотности, пероксидазы и температуры при выпуске с предприятия осуществляют в каждой партии продукта.
3. Контроль содержания массовой доли белка осуществляют не реже одного раза в

10 дн.

4. Контроль содержания молочнокислых микроорганизмов и дрожжей осуществляют не реже одного раза в 10 дн.
5. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, Staphylococcus aureus , патогенных микроорганизмов, сальмонелл, осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукта с учетом требований законодательства Республики Беларусь.
6. Контроль уровня радиоактивного загрязнения осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

3.7 При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят 
повторные испытания на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Результаты повторных 
испытаний распространяются на всю партию.

3.8 Каждая партия выпускаемого продукта должна быть проверена на соответствие 
требованиям настоящих технических условий и оформлена удостоверением качества и 
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, в котором указывается 
следующая информация: