Мясные консервы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2013 в 20:43, контрольная работа

Краткое описание

Мясные консервы — мясопродукты, герметически укупоренные в жестяные банки, подвергнутые воздействию высокой температуры для хранения в течение длительного периода, — известны более 200 лет. Особенно популярны они в настоящее время, когда современные технологии мясопродуктов перешли на новый уровень, позволяющий производить дешевые консервы без снижения их качественных показателей. Ассортимент выпускаемых в России консервов за последние годы значительно сокращен и насчитывает около 60 наименований. Из общего ассортимента промышленность вырабатывает 75% консервов «Мясо тушеное», 19% деликатесных (субпродуктовых, фаршевых консервов, паштетов из мяса птицы) и 6% мясо-растительных.

Содержание

1. Введение………………………………………………………………………...3
2. Требования к качеству консервов………………………………………..……4
3. Дефекты мясных консервов……………………………………………………5
4. Хранение консервов……………………………………………………………6
5. Холодильная обработка мяса………………………………………………….8
6. Классификация способов холодильной обработки……………………..……9
7. Практическое задание…………………………………………………...……15
8. Заключение……………………………………………………………….……19
9. Список литературы……………………………………………………………20

Прикрепленные файлы: 1 файл

Введение.docx

— 49.18 Кб (Скачать документ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Косырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. –М.: Издательский центр «Академия», 2005.

2. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – 3-е изд., доп. – М.: ИТК «Дашков и К», 2008.

3. В.В. Шевченко и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Инфра – М, 2007г.

4. ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».

 


Информация о работе Мясные консервы