Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2013 в 20:43, контрольная работа
Мясные консервы — мясопродукты, герметически укупоренные в жестяные банки, подвергнутые воздействию высокой температуры для хранения в течение длительного периода, — известны более 200 лет. Особенно популярны они в настоящее время, когда современные технологии мясопродуктов перешли на новый уровень, позволяющий производить дешевые консервы без снижения их качественных показателей. Ассортимент выпускаемых в России консервов за последние годы значительно сокращен и насчитывает около 60 наименований. Из общего ассортимента промышленность вырабатывает 75% консервов «Мясо тушеное», 19% деликатесных (субпродуктовых, фаршевых консервов, паштетов из мяса птицы) и 6% мясо-растительных.
1. Введение………………………………………………………………………...3
2. Требования к качеству консервов………………………………………..……4
3. Дефекты мясных консервов……………………………………………………5
4. Хранение консервов……………………………………………………………6
5. Холодильная обработка мяса………………………………………………….8
6. Классификация способов холодильной обработки……………………..……9
7. Практическое задание…………………………………………………...……15
8. Заключение……………………………………………………………….……19
9. Список литературы……………………………………………………………20
Список литературы
1. Косырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. –М.: Издательский центр «Академия», 2005.
2. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – 3-е изд., доп. – М.: ИТК «Дашков и К», 2008.
3. В.В. Шевченко и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Инфра – М, 2007г.
4. ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».