Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2013 в 14:23, курсовая работа
Целью данной курсовой работы изучение основных характеристик пищевой ценности мучных кондитерских изделий, а также проанализировать их значение в питании человека.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучение химического состава мучных кондитерских изделий;
- изучение пищевой ценности мучных кондитерских изделий и ее составляющих;
- изучение и представление путей повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
Предмет исследования: экспертиза оценки качества.
Объект исследования: печенья.
Введение……………………………………………………………………...……3
1. Классификация ассортимента кондитерских товаров………………….……5
2. Особенности качества кондитерских товаров. Идентификация и
фальсификация кондитерских товаров……………………………………..……7
3. Потребительские свойства и ассортимент восточных сладостей…….……16
4. Анализ организационно-экономической деятельности магазина №21
ООО «Лимак-Трейд»……………………………………………………….……20
5. Экспертиза качества кондитерских изделий (восточных сладостей)
реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»…………………….……27
Заключение……………………………………………………………….………30
Список литературы………………………………………………………………31
Запрещена продажа товаров
с истекшими сроками
Запрещается обусловливать
продажу одних товаров
В магазинах, торгующих продовольственными товарами, на доступном месте в торговом зале должны быть установлены контрольные весы, контрольные мерные устройства (кружки, мензурки и т. п.).
Покупателю должно быть предоставлено право проверки правильности цены, веса и меры, отпущенных ему товаров, а также сроков хранения продовольственных товаров и наличие сертификата. Администрация магазина обязана создать для этого необходимые условия.
Отобранные покупателем непродовольственные товары могут храниться на контроле (с обязательной отметкой в товарном чеке о времени их выписки) до оплаты не более часа.
Магазин должен предоставлять покупателю возможность оставлять на хранение оплаченные крупногабаритные и тяжеловесные товары на срок до 3-х суток.
Контрольно-кассовые машины, используемые в предприятиях торговли, должны быть зарегистрированы в налоговых службах в установленном порядке.
В правилах работы предприятий розничной торговли особое место уделяется требованиям, предъявляемым к продавцам, которые должны быть терпеливыми, внимательными, предупредительными, вежливыми и корректными.
Продавец должен хорошо знать ассортимент товаров, их характеристику, назначение, способы использования и ухода за ними. Он должен уметь предложить или помочь выбрать товар покупателю и т. п. В правилах же сформулированы и другие профессиональные требования к продавцам, а также предусмотрен раздел, касающийся контроля за их соблюдением.
5. Экспертиза качества кондитерских изделий (восточных сладостей) реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»
Экспертизу качества кондитерских изделий (восточных сладостей) проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах - 10 баллов; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3 балла.
Восточные сладости, получившие общую балльную оценку менее 6 баллов или по вкусу и запаху менее 2 баллов, к реализации не допускается.
Ниже результаты экспертизы качества восточных сладостей, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд».
Таблица 5 - Экспертиза качества восточных сладостей, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г.
Торговая марка и производитель |
Образец |
Показатель качества |
Баллы | |||
вкус и запах |
консистенция и внешний вид |
цвет |
упаковка и маркировка | |||
Лукум Классический "Полезная вкуснятина" |
8 |
5 |
2 |
3 |
18 | |
Пеко Рахат-лукум Цитрусовый ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия |
10 |
5 |
2 |
2 |
19 | |
Пеко Нуга Глазированная ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия |
8 |
5 |
1 |
3 |
17 | |
Халва в шоколадной глазури с орехами ОАО "Феникс", Россия |
8 |
5 |
2 |
3 |
18 | |
Халва Тимошка подсолнечная с арахисом ИП Кривда В.Г., Россия |
8 |
5 |
1 |
1 |
15 | |
Халва подсолнечная шоколадная, ручное вымешивание ООО "Форт-Граунд" Россия |
8 |
4 |
1 |
1 |
14 | |
Ассорти "Халва в шоколаде" ООО "Боровичская кондитерская фабрика", Россия |
10 |
5 |
2 |
2 |
19 | |
Пеко Кос-халва Арахисовая ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия |
6 |
4 |
1 |
2 |
13 | |
Щербет Аль-Араби с изюмом |
8 |
5 |
2 |
2 |
17 | |
Козинак подсолнечный ИП Кривда В.П., Россия |
9 |
5 |
2 |
2 |
18 | |
Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества восточных сладостей, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы.
Лучший результат показали Ассорти "Халва в шоколаде" ООО "Боровичская кондитерская фабрика", Россия и Пеко Рахат-лукум Цитрусовый ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия.
Худший результат показала Пеко Кос-халва Арахисовая ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия.
Итак, в результате проведенной экспертизы качества восточных сладостей, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высокой и требуют незначительного изменения в закупочной политики предприятия.
Заключение
Магазин №21 «Лимак-Трейд» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Лимак-Трейд».
Основные виды деятельности магазина «Лимак-Трейд»: оптовая и розничная торговля продовольственными товарами; посреднические услуги; маркетинговые исследования; посреднические услуги в области транспорта, жилищно-коммунального хозяйства, бытового обслуживания населения; оказание комплекса автотранспортных, перевозочных, погрузочно-разгрузочных, складских услуг.
Структура ассортимента восточных сладостей в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.
Экспертизу качества кондитерских изделий (восточных сладостей) проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах - 10 баллов; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3 балла.
В результате проведенной экспертизы качества восточных сладостей, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы.
Лучший результат показали Ассорти "Халва в шоколаде" ООО "Боровичская кондитерская фабрика", Россия и Пеко Рахат-лукум Цитрусовый ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия.
Худший результат показала Пеко Кос-халва Арахисовая ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия.
Качество восточных
сладостей реализуемых в
Список литературы