Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2013 в 17:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы изучение основных характеристик пищевой ценности мучных кондитерских изделий, а также проанализировать их значение в питании человека.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучение химического состава мучных кондитерских изделий;
- изучение пищевой ценности мучных кондитерских изделий и ее составляющих;
- изучение и представление путей повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
Предмет исследования: экспертиза оценки качества.
Объект исследования: печенья.
Введение
4
1. Мучные кондитерские изделия
6
1.1. Ассортимент мучных кондитерских изделий
6
1.2. Классификация мучных кондитерских изделий
11
2. Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий
17
2.1. Химический состав
17
2.2. Пищевая ценность и ее составляющие
22
2.3. Экспертиза качества печенья
30
Заключение
35
Список использованной литературы
37