Микрофлора баночных консервов

Снабжение населения продуктами высокого качества - одна из главных и актуальных задач, стоящих перед перерабатывающей промышленностью. Большое значение имеют увеличение сроков хранения продукции, устранение потерь сырья на всех стадиях производства и реализации, необходимость широкого внедрения индустриальных и безотходных технологий переработки и хранения готовых продуктов, в моем случае баночных консервов. Производство консервов основано на принципе герметизации и термической обработки продукта. Сущность этого производства заключается в том, что приготовленные продукты закладывают в жестяные и стеклянные банки или в тару из других материалов, которые герметично укупоривают (с удалением воздуха) и стерилизуют или пастеризуют.

Введение………………………………………………………………………...2
Микрофлора баночных консервов…………………………………………2
Виды микробной порчи……………………………………………………..4
2.1. Бомбаж…………………………………………………………………..4
2.2. Плоско-кислая порча…………………………………………………...5
2.3. Сульфитная порча………………………………………………………6
Микробиологический контроль консервов до стерилизации………….....6
Санитарные показатели качества…………………………………………..8
4.1. Органолептические показатели………………………………………10
Вывод…………………………………………………………………………..13
Список литературы……………………………………………..…………......14