Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 15:09, реферат
Плодоовощные консервы - это плоды и овощи, подвергнутые обработке высокой температурой или холодом для предохранения от микробиологической порчи, которую вызывают бактерии, плесени и дрожжи, развивающиеся в определенных условиях (наличие влаги, тепла и др.). Если лишить микробы таких условий, они не смогут развиваться. Вот на этом принципе и основаны все известные способы сохранения продуктов.
Введение………………………………………………………………………….4
1 Рынок консервированных овощей и фруктов………………………………..6
2 История консервирования……………………………………………………..6
3 Принципы классификации методов сохранения пищевых продуктов……..8
4 Подготовка к консервированию……………………………………………….9
4.1 Мойка ……………………………………………………………………9
4.2 Сортировка и очистка…………………………………………………...9
4.3 Измельчение и протирание…………………………………………….10
4.4 Бланширование …………………………………………………………10
5 Cпособы консервирования ……………………………………………………11
5.1 Квашение………………………………………………………………...11
5.2 Соление…………………………………………………………………..12
5.3Сушка……………………………………………………………………..12
5.4 Сгущение………………………………………………………………...13
5.5 Консервирование под действием высокой температуры……………..13
5.5.1 Стерилизация продуктов…………………………………………..13
5.5.2 Пастеризация………………………………………………………..14
5.6 Охлаждение и замораживание……………………