Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2013 в 12:02, контрольная работа
Углеводы мяса и их значение в питании человека.
Методы определения свежести (доброкачественности) жиров.
Вопрос №1. Углеводы мяса и их значение в питании человека……………..3
Вопрос №2. Методы определения свежести (доброкачественности) жиров…5
2.1Органолептическое исследование…………………………....………………7
2.2 Определение содержания влаги ……………………………..…………….7
2.3 Определение кислотного числа……………………………………...……….9
2.4 Определение переписного числа жира………………………………………9
2.5 Реакция с нейтральным красным……………………………………...……11
2.6 Качественная реакция на перикиси и альдегиды………………………….12
2.7Люминесцентное исследование……………………………..………………12
2.8 Санитарная оценка жира…………………………………………………….13
Литература………………………………………………………...………..……14