Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2014 в 16:41, контрольная работа
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное мясное сырье, так как в процессе производства из него удаляются наименее ценные в питательном отношении составные части. Измельчение мяса, добавление в фарш пряностей, специй, других вкусовых и ароматических добавок формирует органолептическую ценность колбасных изделий, повышает их усвояемость.
Введение………………………………………………………………………………..... 3
Анализ колбасных изделий…………………………………………………………….... 4
Оценка российского рынка колбасных изделий……………………………………….. 9
Сроки хранения и реализации колбасных изделий………………………………….. 13
Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие.…………………13
Заключение……………………………………………………………………………… 17