Контрольная работа по "Товароведению"

СОДЕРЖАНИЕ:

 

1. Ассортимент товаров:  определение, виды; формирование  товарной политики, торговой организации.

 

 

2. Кисломолочные товары. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранения.

 

 

3. Кожаная обувь: состояние  потребительского рынка, классификация особенности формирования современного ассортимента, свойства, показатели качества, сертификация, системы нумерации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ.

 

 

  Ассортимент товаров- это определенная совокупность товаров различных видов и разновидностей, объединенных по какому-либо признаку (назначение, сырье, способ  производства).

 

  Различают промышленный  и торговый ассортимент товаров.

  Промышленный ассортимент представляет товары народного потребления, производимые промышленными предприятиями. Он уже, чем торговый ассортимент, который представляет номенклатуру товаров, находящихся в оптовой и розничной торговле.

 

   Торговый ассортимент  подразделяют на ассортимент  товарной группы, ассортимент торгового  предприятия, простой и сложный.

 

   Ассортимент товарной группы- это виды и разновидности товаров, входящих в каждую из товарных групп; он подразделяется на групповой( товары, объединенные по признакам производства или назначения: ткани, трикотаж или одежда, обувь) и внутригрупповой ассортимент- разновидность товаров внутри товарной группы.

 

    Ассортимент торгового предприятия- это виды и разновидности товаров в универмагах, универсамах, специализированных магазинах.

 

    Специализированные предприятия  реализуют товары одной группы (одежда, обувь),  подгруппы (женская обувь), иногда- вида (нитки, галстуки); эти товары должны быть представлены в полной номенклатуре.

 

   Ассортимент универсамов  и универмагов включает товары различных групп.

   Товары простого  ассортимента подразделяют по ограниченному количеству признаков, и, как правило, в пределах одного вида они не различаются (чернила, карандаши, тетради и т.д.)

 

   Товары сложного ассортимента  подразделяют по многим признакам  и в пределах одного вида  различают по назначению, исходным материалам, способу производства, конструкции (одежда, обувь, посуда, галантерея).

 

   Ассортимент товаров характеризуется  количественными характеристиками6 структурой, широтой, глубиной, устойчивостью  и степенью обновления.

 

   Структура ассортимента- это количественное соотношение товарных групп, подгрупп ,видов и разновидностей в товарообороте, выраженное в процентах от всего ассортимента. Структура ассортимента считается рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей.

 

   Широта ассортимента- количество видов и разновидностей  товаров определенного назначения.

 

    Полнота ассортимента  – количество разновидностей  товара внутри вида. Она характеризуется  коэффициентом полноты- отношением  числа разновидностей товаров,  находящихся в продаже, к числу разновидностей, определяемых ассортиментным минимумом( перечнем видов, наименований товаров, наличие которых обязательно в торговом предприятии).

 

  Глубина ассортимента- количество разновидностей конкретного вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров.

 

  Товарная политика предприятия - это система решений и действий предприятия, связанных с разработкой и управлением его товарами. Наличие у предприятия продуманной товарной политики позволяет правильно формировать ассортимент, поддерживать удачные товары и устранять нежелательные, извлекать из товаров наибольшую выгоду, своевременно и с пользой внедрять новые товары. Основная цель товарной политики состоит в том, чтобы товары, выпускаемые (или продаваемые) предприятием, оптимально соответствовали, с одной стороны, рыночному спросу по количеству и качеству, с другой стороны - ресурсам фирмы. На основе этой общей цели предприятие может ставить конкретные цели товарной политики по отдельным товарам и для определенных ситуаций на рынке, например, «повышение статуса товара А» или «расширение ассортимента продукции для охвата новых сегментов рынка».

 

  Товарная политика предприятия влияет на его прибыль и конкурентоспособность. Поэтому необходимо анализировать не только сами товары, но и оценивать в целом работу предприятия с товарами, то есть товарную политику. Задачи анализа товарной политики:

 

 -оценить, насколько она соответствует вышеизложенным целям;

 

- выявить недостатки и возможные направления ее совершенствования.

 

  Товарная политика предполагает определенный курс действий товаропроизводителями, наличие из него заранее обдуманных принципов поведения. Она призвана обеспечить преемственность решений и мер по: формированию ассортимента и его управлению; подержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаров оптимальных товарных сегментов; разработке и осуществлению стратегии упаковки, маркировки, обслуживания товаров. Отсутствие товарной политики ведет к неустойчивости структуры ассортимента из-за воздействия случайных или проходящих текучих факторов, потеря контроля над конкурентоспособностью и коммерческой эффективностью товаров. Принимаемые руководителем текущие решения в таких случаях нередко основываются исключительно на интуиции, а не на трезвом расчете, учитывающем долговременные интересы.

 

  Хорошо продуманная товарная политика не только позволяет оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента, но и служит для руководства предприятия своего рода указателем общей направленности действий, способных скорректировать текущие ситуации. Отсутствие генерального курса, без которого нет и долгосрочной товарной политики, может привести к неправильным решениям, распылению сил и средств, отказу от запуска изделий в производство, когда на это уже затрачены огромные средства.

 

  Разработка и осуществление товарной политики требуют соблюдения как минимум следующих условий: четкого представления о целях производства, сбыта и экспорта на перспективу; наличия стратегии производственно-сбытовой деятельности предприятия хорошего знания рынка и характера его требований; данного представления о своих возможностях и ресурсах (исследовательских, научно-технических, производственных, сбытовых) в настоящее время и в перспективе.

 

  В условиях необходимости мобилизации все более крупных ресурсов для решения производственно-сбытовых и иных задач, неопределенности коммерческих результатов (особенно при экспорте), требуется тщательная проработка всего комплекса вопросов, входящих в товарную политику. Необходимое продуманное на длительную перспективу решение таких проблем, как: оптимизация ассортимента (номенклатуры) производимых изделий с учетом их потребительских характеристик и особенностей технологии производства; темпы обновления продукции в целом и по отдельности ее видам с учетом жизненного цикла; соотношение новых и «старых» изделий в программе, новых и освоенных рынков при сбыте; уровень обновления товаров, выход на рынок с принципиально новыми видами продукции; выбор времени выхода на рынок с новыми товарами и изъятия из программы существующих, но теряющих рыночные позиции товаров и др. Эти вопросы решаются в такой привязке к рынку, его требованиям, к поведению конкурентов.

 

  Поскольку рыночный успех отныне является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их рыночные возможности предполагаются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политикой, то именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходную информацию для решения вопросов, связанных с формированием, управлением ассортиментом и его совершенствованием.

 

 

 

 

 

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.

 

  Кисломолочные продукты- это  молочные продукты, вырабатываемые  сквашиванием молока или сливок  чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии.

  Кисломолочные продукты объединены  в три основные группы: кисломолочные  напитки; сметана; творог и  творожные изделия.

 

Ассортимент кисломолочных  продуктов
Название продукта,особенности	Показатели качества	Дефекты	Хранение
Кефир, для его производства используют естественную симбиотическую закваску-на кефирных грибках.Кефир изготовляют жирностью 3,2; 2,5; 1% и не жирный.Кислотность жирного кефира должна быть в пределах 85-120 Т. Допускается отделение сыворотки не более 2% и небольшое газообразование.	Качество кисломолочных напитков определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху,внешнему виду и консистенции, цвету, а также кислотности содержанию спирта (для кумыса). Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков определяются сырьем и технологией, а также от способа производства. Продукты выработанные термостатным способом, имеют не нарушенный сгусток. У кисломолочных напитков, полученных резервуарным способом ,сгусток нарушенный, легко перемещающийся в бутылке.	В результате нарушения технологии ,попадения посторонней микрофлоры в закваску в кефире появляются такие  дефекты, как маслянокислый, уксуснокислый, тухлый и др. вкус и запах.	Срок хранения кефира не более 36 ч.,при  температуре не выше 8 градусов, в  случае перезревании и хранении выше 8 градусов отделяется сыворотка, выделяются газы и происходит разрыв сгустка.
Кефир фруктовый вырабатывают жирностью 2,5; 1% и нежирный с добавлением плодово- ягодных наполнителей.
Кефир особый- 1% жирности и нежирный,
Кумыс, относится к продуктам смешанного брожения и вырабатывается из кобыльего молока,по сравнению с коровьим хар-ся пониженной массовой долей жира и казеина.
Простокваша, получают в результате естественного сквашивания молока молочнокислыми стрептоккоками или в сочетании их с молочнокислыми палочками.		Технологические  нарушение режима пастеризации и гомогенизации, качество молока.	Срок хранения при температуре 8 градусов не более 36 часов с момента производства
Йогурт,в качестве закваски применяют культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1,имеет кисломолочный вкус и запах,при добавлении сахара-сладкий.
Ряженка,приготовляют из молока жирностью 4;2,5;и 1% и с витамином С.Имеет нежный вкус и кремовый оттенок.
Варенец,вырабатывают из стерилизованного или топленого молока жирностью 2,5%
Сметана- кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания нормализованных пастеризованных  сливок чистыми культурами молочнокислых стреппттоккоков.В целях рационального питания  в большом кол-ве выпускают 15,20 и 25% жирности	На качество существенное влияние оказывает гомогенизация сливок,которая способствует значительному улучшению ее консистенции.	Нельзя допускать замерзания, сильного встряхивания, т.к.,может привести к выделению сыворотки, появлению крупитчатой консистенции.	Сметану 20,25,30 и 40% жирности хранят при  температуре не выше 6 градусов в магазине не более 3 суток, без охлаждения не более 24 часа, Диетическая должна быть реализована сразу после получения.
Творог-белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки. В твороге разных видов содержится от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира, много минеральных веществ и витаминов.	Экспертизу качества творога проводят по органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, цвет) и кислотности. В зависимости от этих показателей творог 18,9%-й жирности и нежирный делят на высший и 1-й сорта.	Не допускается к реализации творог с чрезмерно кислым или сильно выраженными посторонними привкусами, заплесневелый, с ослизистой консистенцией и другими дефектами.	Творог- продукт, нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре качество быстро ухудшается. Срок хранения в магазине при темперетуре не выше 8 градусовдолжен быть не более 36 ч. При 0 градусов хранится до 7 дней, охлажденный при минус 2 хранят до 18 суток.
Творожные изделия в зависимости от химического состава насчитывается более 300 наименований: сладкие ,соленые сырки, творожная масса, глазированные сырки, паста, кремы и т.д
Сыр- это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей- плавителей. Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др.	Экспертизу качества оценивают по органолептическим показателям: вкус, запах, цвет, внешний вид, упаковку. Также определяют физико- химические показатели: пищевая ценность, массовая доля жира, соли, влаги, титруемую активную кислотность, содержание нитрата натрия.	Не допускаются в реализацию сыры имеющий кислый, затхлый, горький, гнилостый, посторонними привкусами и запахом нефтепродуктов.	Рекомендуемая  температура хранения твердых  и рассольных сыров от 0 до минус 4 градуса и относительная влажность воздуха 75-80%, хранят до 6-8 месяцев. Мягкие сыры хранят при температуре от 0 до 4 градусов и относительной влажности 80-85%.Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению  комиссии по качеству, о чем составляют соответствующий акт.
Сыры сычужные твердые (группы Швейцарского, Алтайского, Голландского, Чеддера и др).
Полутвердые сычужные сыры (Латвийский, Пикантный, Клайпедский и др).
Мягкие сыры (Белый десертный, Рокфор, Дорожный, Адыгейский, Сливочный и др).	Качество мягких сыров в том числе их органолептическим показателям , формируется при созревании под действием ферментов бактериальных культур
Рассольные сыры (Грузинский, Лори и др).
Плавленые сыры( более 90 наименований)

 

 

 

 

 

КОЖАНАЯ ОБУВЬ.

 

  Кожевенное сырье-  это шкуры различных животных, пригодных для производства кожи.

 

  К кожаной относят  обувь с верхом из натуральных  кож, текстильных и трикотажных материалов, искусственных и синтетических кож, а также с комбинированным верхом из перечисленных материалов.

 

  Рассмотрим состояние и перспективы российского рынка. Объем российского рынка обуви в натуральном выражении по оценке экспертов растет примерно на 16% в год, а в денежном выражении его объем составляет около 17 млрд. долларов.

 

  По оценке Национального  обувного союза общий объем рынка обувных товаров в России составляет около 400-500 лмн .пар, производство отечественной обуви выросло на 14%, но ее доля на рынке по-прежнему занимает незначительную часть.

 

  Мировой объем производства  обуви составляет 3,5 млрд. пар. Почти  все ведущие мировые обувные  производители находятся в странах  Азии, а крупнейший в мире экспортером  обуви является Китай- там производится каждая вторая пара изделий обувной промышленности.

 

  Российская обувная промышленность  производит порядка 0,3 мирового  производства обуви. В настоящее  время основным оптовым поставщиком  обуви является Китай. Эта страна  обеспечивает 75-80% всего официального импорта. Турция поставляет всего 9%, около 2% Италия.

 

  Мужская обувь традиционно  занимает первое место в структуре  производства российских обувных  товаров. Именно мужская обувь  российского производства на  данный момент наиболее конкурентоспособна на рынке. На втором месте по объемам производства- женская обувь ( 29% от общего объема производства), детской обуви производится чуть меньше, чем женской.

 

 

  В Общероссийском классификаторе продукции кожаную обувь относят к 88 классу, который делится на 8 подклассов по виду материала верха: юфтевая обувь; хромовая обувь; обувь с верхом из текстильных материалов, войлока, фетра, трикотажных полотен; обувь с верхом из синтетических кож; обувь с верхом из искусственных кож; обувь с комбинированным верхом из хромовых и искусственных или синтетических кож; обувь с комбинированным верхом из текстильных материалов, войлока, фетра и кожа. 
 
  Подкласс включает 8 групп обуви по половозрастному признаку:  
 
1.     Мужская(38-43) 
 
2.     Женская(38-43) 
 
3.     Мальчиковая(38-43) 
 
4.     Девичья(35-40) 
 
5.     Школьная(32-37) 
 
6.     Дошкольная(27-31) 
 
7.     Малодетская(23-25) 
 
8.     Свободная  
 
9.     Пинетки и обувь для ясельного возраста(16-20) 
 
  Пинетки – ботинки или туфли; заготовки верха и подошвы изготовлены из мягких натуральных кож, текстильных материалов и соединены выворотным способом крепления.  
 
  В зависимости от назначения обуви группа делится на 7 подгрупп:  
 
1.     Повседневная обувь  
 
2.     Модельная  
 
3.     Спортивная  
 
4.     Легкая 
 
5.     Домашняя 
 
6.     Производственная 
 
7.     Ортопедическая 
 
Подгруппы делятся на виды и разновидности: 
 
1.     Сапоги 
 
2.     Полусапоги 
 
3.     Сапожки 
 
4.     Полусапожки 
 
5.     Ботинки 
 
6.     Полуботинки 
 
7.     Туфли 
 
8.     Туфли летние и сандалеты 
 
  Сапоги – основной вид обуви, голенища которой закрывают икру. 
 
  Полусапоги – основной вид обуви с берцами, доходящими до половины икры. 
 
  Сапожки и полусапожки по высоте голенищ и берцев соответствуют сапогам и полусапогам  и являются их разновидностями. Отличаются от них наличием разнообразных украшений и отделок, бывают с затяжкой и без нее, на шнурках, пряжках и т.д., не предусматривают наличие толстой внутренней поддевки, носятся на тонкое чулочно – насочное изделия, их выпускают на низком, среднем, высоком и особо высоком каблуках, а зимние – с утепленной подкладкой.  
 
  Ботинки – основной вид обуви с берцами, закрывающими лодыжку и доходящими до начала икры. 
 
  Полуботинки – основной вид обуви, берцы которой ниже лодыжки, а заготовка верха закрывает всю тыльную поверхность стопы. 
 
  Туфли – основной вид обуви, берцы которой ниже лодыжки, а заготовка верха не полностью закрывает тыльную поверхность стопы. 
 
  Туфли летние являются разновидностью туфель, по конструкции и применяемым материалам предназначены для носки летом, у них могут быть открыты носочная и пяточная, геленочная части, их нередко изготавливают без подкладки или с подкладкой под отдельными деталями, заготовка верха имеет сквозные перфорации, крупные просечки или состоит из отдельных ремешков для лучшей вентиляции стопы. 
 
  Сандалеты – летняя обувь, заготовка верха которой по высоте соответствует полуботинкам, но имеет разнообразные по форме и размерам перфорационные отверстия. 
 
  Пантолеты – разновидность туфель, заготовка верха состоит только из союзки, закрывающей тыльную поверхность стопы. 
 
  Опанки – разновидность женских летних туфель бортового или строчечно – клеевого методов крепления. 
 
  В Общероссийском классификаторе продукции видам и разновидностям кожаной обуви присваивается шестизначный код. Например, 88 1111 – сапоги повседневные, мужские, с верхом из юфти, 88 2223 – сапожки модельные, женские, с верхом из натуральной кожи, 88 3557 – туфли комнатные, школьные, с верхом из текстильных материалов. Код ОКП указывается в сертификатах соответствия, выданных на отечественную и импортную обувь. 
 
  Кроме перечисленных признаков кожаную обувь делят по виду материала подошвы, по методам крепления низа, по высоте каблука, по цвету наружных деталей верха, по способу изготовления, по фасонам, моделям и др. признакам.  
 
  По виду материала подошвы различают:  
 
1.     Обувь на подошве из кожи для низа обуви 
 
2.     Из кожи для верха обуви и подкладки 
 
3.     Пористой и непористой резины 
 
4.     Кожволона, стиронипа, транспорентной резины 
 
5.     Полиуретана 
 
6.     Поливинилхлорида 
 
7.     Термоэластопласта 
 
8.     Искусственной и синтетической кожи для верха обуви 
 
9.     Войлока и фетра 
 
10. Дерева  
 
  По методам крепления низа различают обувь винтового, гвоздевого, ниточных, химических и комбинированных методов крепления. 
 
По высоте каблука обувь делят на 5 групп: 
 
1.     Без каблука 
 
2.     На низком каблуке(5-25 см) 
 
3.     Среднем (26-45см) 
 
4.     Высоком(46-60см) 
 
5.     Особо высоком (свыше 60см)