Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Мая 2013 в 15:01, контрольная работа
10 Послеубойные изменения в мясе
24 Субпродукты: определение, характеристика по признакам группировки.
49 Рыба: посмертные изменения. Влияние охлаждения рыбы на время ее хранения
74 Определить категорию упитанности говядины от молодняка, имеющей удовлетворительно развитые мышцы, на бедрах впадины ,отчетливо выступающие маклоки.
94.В адрес универсальной база поступила партия масла коровьего кислосливочного 20 коробок и масла Крестьянского 10 коробок, упаковано масло в пачки по 200 г.В каждой коробке по 100 пачек. Определите обьем выборки партии масла и массу пробы для анализа.
Иногда используют подмораживание рыбы. В этом случае срок ее хранения увеличивается до 20-25 суток. Для этого рыбу выдерживают 2 часа на холодном воздухе при температуре -30 oС или 15-20 минут в рассоле с температурой -10 oС.
Для длительного хранения рыбы применяют замораживание. В этом случае в лед превращается большая часть содержащейся в ней влаги. При замораживании рыбы процесс развития бактерий внутри и снаружи рыбы прекращается.
74 Определить категорию
упитанности говядины от
У говядины молодняка I категории мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка выступают. Масса туши (в кг): от отборного молодняка - свыше 230; 1-го класса - свыше 195 до 230; 2-го класса - свыше 168 до 195; 3-го класса - 168 и менее.
Говядина от молодняка II категории имеет удовлетворительно развитые мышцы, остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклаки выступают отчетливо.
Я бы отнесла категорию упитанности говядины молодняка ко 2 категории так как она по описанию полностью соответствует всем признакам относящимся к 2 категории.
94.В адрес универсальной база поступила партия масла коровьего кислосливочного 20 коробок и масла Крестьянского 10 коробок, упаковано масло в пачки по 200 г.В каждой коробке по 100 пачек. Определите обьем выборки партии масла и массу пробы для анализа.