Контрольная работа по "Теоретическим основам товароведения и экспертизы"

-крошливость  - свойство твердого продукта  крошиться при раскусывании и  разжевывании, обусловленное слабой  степенью сцепления между частицами;

-нежность - условный термин, оценивается как сопротивление, которое оказывает продукт при разжевывании (например, мягкое яблоко, хрустящий огурец, нежное мясо);

-терпкость - чувство осязания, вызванное тем,  что внутренняя поверхность полости рта стягивается и при этом появляется сухость во рту;

-вкус - чувство,  возникающее при возбуждении  рецепторов и определяемое как качественно (сладкий, соленый, кислый, горький), так и количественно (интенсивность вкуса);

-флевор, или вкусность, - комплексное впечатление  вкуса, запаха и осязания при распределении продукта в полости рта, определяемое как качественно, так и количественно.

Для оценки некоторых продуктов применяют  специфические признаки, не показанные в приведенной классификации.

Органолептические показатели продуктов относятся к неизмеримым, значения которых нельзя выразить в физических размерных шкалах. Характеристику вкуса, запаха, консистенции и других сенсорных признаков приводят в качественных описаниях. Чтобы перевести качество в количество, при экспертной оценке используют безразмерные шкалы: обычно в баллах, реже в долях единицы или процентах.

Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость  использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых  затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус.

Балльный  способ оценки — обозначение показателей качества с помощью условной системы баллов. Пользуются им обычно для выражения показателей качества, определяемых органолептически. В нашей стране приняты 10-, 20- и 100-балльная системы. Сущность их заключается в том, что важнейшие качественные признаки оцениваются определенным количеством баллов в зависимости от их значимости. При наличии в товаре дефектов делается соответствующая скидка баллов. Результаты балльной оценки суммируются. В зависимости от общей суммы баллов (в том числе по вкусу и запаху) устанавливается товарный сорт продукта. Важнейшими показателями являются вкус и запах продукта, на которые выделяют от 40 до 50% всех баллов. По другим показателям баллы распределяются в соответствии с весомостью показателей в образовании качества данного продукта.

44. Значение классификации товаров  в товароведной практике. Характеристика  биологической, производственной, учебной и торговой классификации.

Товары как  объекты коммерческой деятельности могут классифицироваться по многим признакам. По назначению все товары подразделяются на: 1. потребительские  товары. Это товары для личного  пользования потребителя; 2. товары промышленного назначения. Товары для производства других товаров и создающие его сырьевого и технологического обеспечения; 3. оргтехнические товары. Это товары, которые предназначены для улучшения в организации административно-управленческой деятельности. По покупательскому спросу товары классифицируются: – товары повседневного спроса (молоко, хлеб, сахар); – товары предварительного выбора (мебель, одежда, телевизоры, радиоаппаратура); – товары особого спроса (марочные вина, модные товары); – товары пассивного спроса (страхование дома, мебели,). Чаще всего в практике маркетинга товары подразделяют на товары производственного назначения и личного пользования. Товары личного пользования подразделяются на следующие группы: · товары длительного пользования – например, автомобиль, пылесос, телевизор и т.д. Это обычно наукоемкая продукция, достаточно сложная в употреблении; · товары краткосрочного пользования. Сюда можно отнести обувь, одежду, косметику, продукты питания, моющие средства; · товары особого спроса – товары с уникальными свойствами, например, раритеты, коллекции; · услуги – действия, конечным результатом которых есть некоторый предполагаемый эффект. К ним относят: пошив обуви, автомойка, ремонт мебели, поставка товаров, уборка помещений,. Товары производственного назначения делят на следующие группы:

-основное оборудование. Она для производства основных  видов продукции; 

-вспомогательное  оборудование. К нему можно отнести,  например, трубопроводы, воздуховоды,  подъемники, лифты. 

Основные материалы. Это материалы, образующие основную массовую и объемную составляющую долю в выпускаемой продукции.

Вспомогательные материалы. Необходимы для производственного процесса (смазка, упаковочные материалы, ветошь).

Сырье. Природный  материал, который нуждается в переработке и необходимый для производства.

 Производственные  услуги – осуществление разнообразных  технологических операций.

Интеллектуальные  товары. К ним можно отнести  методики наблюдений, испытаний, проведения технологических операций, а также программы для ЭВМ и рецептуры. Приведенная классификация товаров оказывается полезной, так как она помогает фирме четко формулировать цели, ставить задачи в маркетинговой деятельности и оценивать успехи и неудачи.

Торговая классификация  является отраслевой и используется в практике торговли. Она призвана содействовать организации и управлению торговым предприятием, совершенствованию планирования ассортимента товаров, а также рациональному размещению их в торговом зале и организации складского хозяйства.

В практике торговли все товары разделены на два раздела: продовольственные и непродовольственные  товары.

Продовольственные товары

Согласно торговой классификации различают следующие  группы продовольственных товаров: хлебобулочные изделия, плоды и  овощи, кондитерские, винно-водочные, безалкогольные напитки, молочно-масляные, мясные и колбасные изделия, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия.

В торговой сети продовольственные товары делят  на бакалейные и гастрономические. К бакалейным товарам относят крупы, муку, дрожжи, макаронные изделия, сушеные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крахмал, пищевые концентраты и другие, т. е. продукты, требующие перед употреблением дополнительной кулинарной обработки. К гастрономическим относят товары, готовые к употреблению без кулинарной обработки, или с повышенными вкусовыми свойствами: молочные продукты (сыры, масло, молоко и др.), алкогольные напитки, копчености и консервы, кондитерские, мясные и рыбные изделия.

Непродовольственные товары

Непродовольственные товары согласно торговой системе классификации делят на следующие товарные группы: хозяйственные и галантерейные товары (текстильная, кожаная, металлическая галантерея); бытовые химические товары (клеящие материалы, лакокрасочные товары, моющие средства и др.); стеклянные товары (посуда, листовое стекло, ламповые товары); керамические товары (фарфоровая, фаянсовая, майоликовая посуда, гончарные изделия, художественно-декоративные изделия); строительные материалы (вяжущие вещества, металлические, керамические и прочие материалы); мебельные товары (мебель деревянная и пр.); металлические товары (посуда, ножевые изделия, скобяные и замочные изделия, инструменты и др.); электротовары и бытовая техника (провода и шнуры, установочные изделия, электролампы, электронагревательные приборы, бытовые машины, электроизмерительные приборы); текстильные товары (ткани, нетканые материалы, штучные изделия); швейные товары (верхняя одежда, готовое платье, белье, головные уборы); трикотажные товары (верхний и бельевой трикотаж, чулочно-носочные и перчаточные изделия и др.); обувные товары (кожаная, резиновая и валяная обувь); меховые товары (меховые полуфабрикаты, пушно-меховые и овчинно-шубные изделия); ювелирные товары и часы; бумага и изделия из нее, школьно-письменные принадлежности и канцелярские товары, музыкальные, фото- и бытовая радиоэлектронная аппаратура, игрушки, спортивные товары. Отдельную группу составляют книги и другие печатные издания.

Указанные группы иногда объединяют или, наоборот, разукрупняют. Так, стеклянные, керамические и металлические товары объединяют в группу посудохозяйственных товаров.

Учебная классификация

Учебная классификация  используется в практике обучения товароведению, она служит для изучения потребительских  свойств товаров, выявляет общие принципы формирования и сохранения этих свойств, позволяет наиболее полно изучить ассортимент товаров.

Учебная классификация  приближена к торговой классификации, но отличается большей последовательностью. В учебных классификациях, преследующих цель изучения ассортимента товаров, важнейшим признаком считается назначение.

В соответствии с учебной классификацией товары также подразделены на два раздела: продовольственные и непродовольственные.

Продовольственные товары

 

Все продовольственные  товары по учебной классификации объединяют в 9 основных групп: зерномучные товары; овощи, плоды и грибы; вкусовые товары; кондитерские товары; пищевые жиры; молочные товары; мясные товары; рыбные товары; яйца и яичные товары.

В основе такой  классификации лежит общность товаров по происхождению, химическому составу, особенностям технологии производства, назначению и условиям хранения.

Непродовольственные товары.

В соответствии с учебной классификацией все  непродовольственные товары разделены  на следующие группы: пластические массы и товары бытовой химии; металлические товары; силикатные товары; древесно-мебельные товары; электротовары; текстильные товары; швейно-трикотажные товары; кожевенно-обувные товары; пушно-меховые товары; парфюмерно-косметические товары, ювелирные товары; электронные товары; игрушки, печатная продукция и пр.