Контрольная работа по "Оборудованию предприятий торговли и общественного питания"

Котрольно-кассовая машина АМС-100Ф  оснащена термопечатающим устройством, основу которого составляет термочувствительная головка. Термопечатающее устройство предназначено для печати чеков, контрольной ленты и отчетных документов на термочувствительной бумаге. Термопечатающая головка состоит из металлической несущей платы, на которой в одну сплошную линию расположены 128 нагревательных резисторов, обеспечивающих возможность формирования на термочувствительной бумаге печатных знаков. Для контроля за наличием бумаги в термопечатающем устройстве служит датчик окончания бумаги, состоящий из двух контактов, одним из которых является направляющая бумаги, а вторым – откидная планка, находящаяся над бумагой.

При обрыве ленты в рулоне или  при окончании бумаги ее край уходит из-под откидной планки, возникает электрический контакт с направляющей. В результате чего выдается сигнал обрыва или окончания бумаги в термопечатающем устройстве.

Машина работает в режимах: Программирование, Коррекция, Начало смены, Касса, Дежурный, Вывод отчетности, Калькулятор, Фискализация, Автоматический контроль машины.

Режим программирование возможен только при отсутствии покупок в буфере контрольной памяти оплат и служит для программирования функциональных возможностей машины. В машине имеются следующие виды программирования:

• пароли защиты
• режим работы
• ввод, коррекция цен для штрих-кодов
• ввод, коррекция фиксированных цен
• ввод, коррекция текстовой и цифровой информации
• работа с запросом внешних штрих-кодов и фиксированных цен
• ограничение разрядности покупки.

 

В машине предусмотрено четыре программированных ключа (пароля) защиты:

• ключ (пароль) одного кассира или нескольких кассиров
• ключи (пароли) блокировки вывода Х отчета, Z отчета, Фискального отчета.

Программный пароль представляет собой  цифровой код (от 1 до 6 цифр), записанный в репрограммироуемое запоминающее устройство.

Программирование режимов работы позволяет работать в режимах  «С отделами/без отделов», «С разделением/без  разделения чеков», «С кассирами/без  кассиров». Режимы работы « С несколькими  кассирами» автоматически устанавливает режим работы машины «Без отделов» и «Без разделения чеков».

Режим «Ввод\коррекция для штрих-кодов» позволяет запрограммировать до 100 штриховых кодов типа EAH 8, EAH 13, UPC.

В режиме «Ввод\коррекция текстовой  и цифровой информации» осуществляют программирование заголовка чека, наименование и адрес предприятия, заводской и идентификационный номера машины, и т.п.

Режим работы «С запросом внешних  штрих-кодов и фиксированных цен» позволяет работать совместно с  компьютером и получать от него необходимые  данные.

В режиме  «коррекция» можно  проконтролировать или изменить дату, время, текстовую информацию, вид печати и длительность импульса печати, фиксированную цену.

В режиме «Начало смены» при включении  машины производят тестирование аппаратных средств и проверку достоверности информации. При прохождении всех тестов по норме на цифровом индикаторе высвечивается «Запрос». В случае ненормального завершения одного из тестов, на цифровом индекаторе,  высвечивается код неисправности. После завершения тестирования в этом режиме вводят код блокировки машины и производят коррекцию даты и времени.

 

 

 

Код неисправности	Характеристика
001 002 003 004	Ошибка записи РПЗУ
005	Нарушение функционирования ОЗУ
006	Нарушение информации в ПЗУ (несовпадение контрольных сумм)
009	Неисправность в цепи формирования импульса печати ТПГ
010	Отсутствует связь с ФП
011 012	Нет свободного места в БФП Ошибка при записи информации в  БФП

 

После завершения режима «Начало смены» происходит вход в режим «Касса»  автоматически. В этом режиме осуществляют оформление чеков, работу нескольких кассиров, вызов информации из контрольной памяти оплат, просмотр текущего времени.

При оформлении чеков осуществляется ввод цены с клавиатуры, ввод фиксированной  цены, ввод цены по штриховому коду, подсчет частных и итоговых сумм, вычисление сдачи покупателю, возврат товара, печать чеков.

При работе нескольких кассиров независимо друг от друга нажатие любой  секционной клавиши переводит машину в состояние  запроса индивидуального пароля кассира. На идинтекаторе высвечивается ЗАПРОС. После правильно ввода пароля (любого из 4 кассиров) разрешается работа в режиме КАССА до тех пор, пока пароль не будет сброшен.

Вызов информации из контрольной памяти оплат осуществляют при возникновении каких-либо недарузумений.

При работе в режиме «КАССА» машину можно перевести в «Дежурный  режим», который обеспечивает блокировку доступа к машине на непродолжительное  время с сохранением текущей  даты и времени. Переход в дежурный режим предусмотрен только в режиме работ без кассиров.

Режим «Вывод отчетов» служит для  получения Х отчета , и Z отчета. Х отчет позволяет контролировать текущее состояние кассы по каждому отделу (секции) или кассиру. После вывода Ведомости показаний машина переходит в исходное состояние «Касса». Z отчет проводят только после снятия показаний для вывода на печать контрольной ленты, которая в течении рабочего дня содержится в памяти машины. После вывода контрольной ленты происходит обнуление всех информационных регистров, номер контрольной ленты увеличивается на единицу и машина переходит в исходное состояние «Касса». До режима «Фискализация» вывод контрольной ленты не приводит к изменению ее порядкового номера. Он всегда равен 1.

В режим «Калькулятор» можно  войти из режима «Касса». В этом режиме  машина выполняет арифметические операции сложения , вычитания, умножения, деления и вычисление  процентов. Вводимые операнды и результаты операций индицируются на цифровом индикаторе и представляют собой числа с двумя десятичными знаками после запятой.

Режим «Фискализация» обеспечивает регистрацию отчетных данных в накопители фискальной памяти по закрытии смены после вывода контрольной ленты.

Режим «Автоматический контроль машины»  обеспечивает постоянный контроль за состоянием машины. При обнаружении, какого- либо несоответствия или ошибки аппаратуры машина выдает 5-кратный звуковой сигнал, а на цифровой индикатор выдается соответствующее сообщение.

 

Индикация возможных ошибок

Сообщение	Причина
ПУ	Обрыв или окончание бумажной ленты
НН	Не введен пароль кассира при  работе в режиме «С кассирами»
ЕП	Переполнение контрольной памяти оплат и попытка ввести в чековый  буфер новую информацию
НП	Вывод информации из пустого буфера  контрольной памяти оплат
ОС	Вывод информации из буфера контрольной  памяти оплат при отрицательном итоге работы
ПП	Ввод значения снятой суммы, сверх  ограниченного количества соответствующих  записей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40. Холодильные шкафы: назначение, устройство (на примере конкретной  модели).

По основному назначению холодильные  шкафы делятся на два типа: шкафы для хранения продуктов и демонстрационные - шкафы-витрины. Первые предназначены для длительного поддержания низких температур и оборудованы глухими толстыми дверцами, вторые имеют стеклянные прозрачные дверцы для обзора товаров. Дверцы холодильных шкафов обычно распашные, но для экономии площади торговых точек в демонстрационных холодильных шкафах часто используются дверцы по типу купе.

 

 

Холодильный шкаф ШХ-0,71  состоит  из охлаждаемого и машинного отделений. Охлаждаемое отделение собирается из предварительно изготовленных панелей. Панель представляет собой две металлические облицовки, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана . По сравнению с другими видами теплоизоляции (пенопластом и др.) пенополиуретан имеет малый коэффициент теплопроводности, хорошую сцепляемость с металлическими листами. Наружная облицовка панели выполнена из окрашенной листовой стали, внутренняя облицовка 1 - из листового алюминия. Дверная панель снабжена замком, запирающимся на ключ. По всему периметру двери закреплен поливинилхлоридный уплотнитель с магнитной вставкой. Товары выкладывают на съемных решетчатых полках . Охлаждаемое отделение освещается лампой накаливания, которая автоматически включается при открывании двери. Для горизонтальной и устойчивой установки шкафа предусмотрены регулируемые по высоте опоры (ножки).

 

Машинное отделение занимает верхнюю  часть шкафа. На потолочной изолированной  панели установлена моноблочная  холодильная машина с автоматическим регулированием температуры в охлаждаемом  отделении и оттаиванием снеговой шубы. В состав холодильной машины входят: холодильный агрегат ВС 400 (2), фильтр-осушитель, теплообменник, реле температуры, воздухоохладитель, щит управления, сигнализации и электрооборудования. Воздухоохладитель состоит из испарителя, ТРВ и вентилятора. Под испарителем закреплен поддон для сбора талой воды. Холодный воздух от воздухоохладителя принудительно подается на каждую полку шкафа, что обеспечивает равномерность температуры на всех полках независимо от степени их загрузки. Щит управления и сигнализации расположен на передней стенке машинного отделения. На нем смонтированы выключатель для кратковременного пуска и останова холодильной машины, лампы, сигнализирующие о ее включении (зеленая лампа) и режиме оттаивания снеговой шубы (желтая лампа), а также манометрический термометр со шкалой, показывающей температуру в шкафу. Щит электрооборудования имеет автоматические выключатели, магнитный пускатель и устройство ЭУ-1 для автоматического управления процессом оттаивания снеговой шубы с поверхности испарителя.

 

Оттаивание снеговой шубы происходит во время отключения холодильной машины. При этом вентилятор интенсивно обдувает воздухом испаритель. Образующаяся талая вода стекает в поддон под испарителем, а из него по трубкам в нижний поддон, находящийся под шкафом. Накопившуюся в поддоне воду периодически сливают.

 

Холодильный шкаф ШХ-0,71: а - общий вид; 6 - разрез: 1 - внутренняя облицовка;

 

2 - теплоизоляция; 3 - под дон испарителя; 4 - наружная облицовка;

 

5 - холодильный агрегат; 6 - щит управления  и сигнализации;

 

7 - сигнальная лампа; 8 - термометр манометрический;

 

9 - щит электрооборудования; 10 - воздухоохладитель; 11 - полки решетчатые;

 

12 - кронштейн; 13 - дверь; 14 - регулируемая  опора;

 

15 - поддон для сбора талой  воды

 

42. Измельчительно-режущие оборудование, его место в технологических процессах подготовки товаров для реализации в торговле. Основные виды измельчительно-режущего оборудования и его характеристика.

Многие продовольственные товары перед продажей нарезают на куски  и ломти или измельчают, используя  режущие инструменты или специальное оборудование. Применение измельчительно-режущего оборудования улучшает внешний вид продукта, снижает товарные потери, обеспечивает соблюдение необходимых санитарно-гигиенических правил, повышает производительность труда работников торгового предприятия и тем самым способствует сокращению времени на приобретение товаров покупателями и повышает культуру обслуживания.

Блендеры используют для измельчения  и получения пюреобразных масс из фруктов и плодов, а также для  смешивания коктейлей. Блендер имеет чаще всего два стакана вместимостью 1 литр каждый, изготовленных из прозрачных материалов, для загрузки измельчаемых продуктов. Измельчительным органом служит конический ротер, приводимый во вращение двухскоростным электродвигателем с большой частотой вращения, что позволяет готовить напитки высокого качества.

 

Слайсеры - это устройства, предназначенные  для резки продуктов тонкими  ломтиками. Они могут отличаться друг от друга диаметром ножа и  регулятором толщины нарезки. Сегодня  производители стараются выпускать режущие устройства, предназначенные для нарезки конкретных продуктов. Для нарезки сыров можно использовать слайсер с тефлоновым покрытием. Благодаря этому покрытию мягкий сыр не прилипает к поверхности ножа, и ломтики получаются очень аккуратными и аппетитными.

Есть слайсеры для нарезки хлеба, которые имеют на конце режущей  поверхности специальные зубчики, благодаря которым не образуются крошки во время резки. Если приходится резать рыбу, то необходимы современные  режущие устройства со специальной плавающей кареткой, которая поднимает кусок относительно ножа на небольшую высоту. Это делается для удобства нарезки. Среди большого ассортимента можно подобрать именно ту модель, которая будет чаще всего выступать помощником в нарезке конкретных продуктов питания, изготавливаемых в больших объемах на продажу.