Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2013 в 16:16, курсовая работа
Цель курсовой работы - изучение основных характеристик кисломолочных продуктов, их химического состава, пищевой ценности и других факторов, а также постановка и проведения экспертизы на примере исследуемых образцов.
Задачи курсовой работы:
1. Изучение тенденций молочной отрасли Челябинска;
2. Определение химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов;
3. Изучение классификации кисломолочных продуктов;
Введение. 4
1. Обзор литературы.. 6
1.1. Становление массового производства кисломолочных продуктов в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития молочной промышленности в Челябинске в наши дни. 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов.... 12
1.3. Особенности производства кисломолочных продуктов. 17
1.4. Влияние отдельных операций на качество кисломолочных продуктов 21
1.5. Классификация ассортимента кисломолочных продуктов по различным признакам, их характеристика. 24
1.6. Требования к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с НД 30
1.7. Дефекты кисломолочных продуктов. 32
1.8. Условия хранения и транспортирования, срок хранения. 33
1.9. Современные исследования по улучшению качества продукции. 34
1.10. Разработка новых видов кисломолочных продуктов. 36
2. Экспериментальная часть. 38
2.1. Краткая характеристика предприятия ООО «УралАгроторг». Основные поставщики. 38
2.2. Классификация кисломолочных напитков, реализуемых предприятием 38
2.3. Объект, методы исследования. 39
2.4. Постановка опыта, характеристика образцов. 40
2.5. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями. 42
2.6. Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество продукции. 45
2.7. Рекомендации по сохранению качества продукции в процессе реализации 47
Заключение. 49
Список использованных источников. 51
1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
2. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.
3. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия.
4. ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия.
5. ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия.
6. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
7. СанПиН 2.3.2.1078-01
8. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
9. Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг – Денисова, Зайцев - 2002 – 72
10. Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.
11. Лазарев
Е.Н. Товароведение
12. Николаева
М.А. Товароведение
13. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.
14. Тимофеева
В.А.- Товароведение
15. Фидаров, Формирование товарно-ассортиментной политики в условиях неопределённости - 2004 – 152
16. Хлебников
В.И. Технология товаров (
17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. – 460 с.
18. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
19. www.74.ru – главный сайт города Челябинска
20. www.rbc.ru – аналитический сайт
21. #"#">#"#_ftnref1" name="_ftn1" title="">[1] www.rbc.ru
[2] www.74.ru
[3] www.rbc.ru
[4] www.74.ru
[5] Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров
[6] Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров
[7] Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы
[8] Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы
[9] Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза
[10] Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза
[11] СанПиН 2.3.2.1078-01
[12] СанПиН 2.3.2.1078-01
[13] ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия
[14] #"#_ftnref15" name="_ftn15" title="">[15] #"#_ftnref16" name="_ftn16" title="">[16] #"#_ftnref17" name="_ftn17" title="">[17] Тимофеева В.А.- Товароведение продовольственных товаров
[18]