Экспертиза качества конфетных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Января 2013 в 00:25, курсовая работа

Краткое описание

Конфеты — кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе. Конфеты имеют тонкокристаллическую структуру, отличаются разнообразными добавками, формой и отделкой поверхности.
Конфеты имеют, в отличие от карамели, повышенную пищевую ценность, мягкую консистенцию и красивый внешний вид. Содержание белка в конфетах — 6,5%, жира — до 35%, углеводов — от 50 до 90%. Энергетическая ценность — 350—600 ккал. По способу изготовления и отделки различают конфеты неглазированные, глазированные полностью или частично, шоколадные с начинкой разнообразной формы и с рельефными рисунками на поверхности (типа Ассорти), в сахарной пудре. Большинство конфет мягкой консистенции, за исключением грильяжных.

Прикрепленные файлы: 1 файл

Конфетные изделия.docx

— 86.10 Кб (Скачать документ)

В агрегате 23 лотки  загружаются на подъемник вертикальной шахты по 5 штук. На подъемнике они  постепенно перемещаются на верхний  ярус, с которого горизонтальным конвейером передаются на верхний ярус второй (разгрузочный) вертикальной шахты. В  последней лотки постепенно опускаются на нижний ярус. Вертикальные шахты выполнены в виде охлаждающих камер, внутри которых лотки с отлитыми корпусами обдуваются воздухом температурой 6...8 °С в течение 40...50 мин.

На выходе из агрегата 23 лотки с затвердевшими корпусами  конфет поступают на конвейер 29, который  подает их в поворотный механизм 28. При помощи последнего лотки поворачиваются на 360°. Во время поворота содержимое лотка (крахмал и корпуса конфет) высыпаются на поверхность сита.

Освободившийся  лоток подается в устройство для  заполнения лотков крахмалом 27, сюда же при помощи элеватора загружается  просеянный крахмал и начинается повторный цикл формования корпусов конфет.

Затвердевшие корпуса  конфет очищают от крахмала путем  обдува воздухом и очистки щетками, а затем при помощи конвейера 30 подают на раскладочное устройство 31. В этом устройстве под действием  вибрации производится ориентирование корпусов конфет в продольные ряды и по ходу движения в направлении  наибольшей оси. Далее ориентированные  корпуса конфет передаются приемным конвейером 32 на сетчатый конвейер глазировочной машины 33. В эту же машину также загружают из темперирующей машины 20 шоколадную глазурь, которую предварительно перекачали насосом 21 из сборника 22.

Корпуса конфет покрываются  в машине 33 шоколадной глазурью температурой 29.. .32 °С и передаются конвейером 34 в охлаждающую камеру 35. В течение 7... 10 мин при температуре 8...10 °С в этой камере происходит структурирование шоколадной глазури, которая приобретает твердую структуру в результате кристаллизации какао-масла.

На завершающем  этапе технологического процесса глазированные  конфеты из камеры 35 передаются конвейером 36 на виброраспределитель 37, с которого конфеты поступают на конвейерные питатели 38. Последние направляют глазированные конфеты к заверточным машинам 39.

Завернутые конфеты  отводятся от заверточных машин  поперечными конвейерами 40 на горизонтальный конвейер 41. Далее скребковым конвейером 42 завернутые конфеты загружаются  в автоматические весы 43, из которых  порция конфет высыпается в гофрированный  короб 44. Закрытие клапанов короба и  оклеивание их липкой лентой производится оклеечной машиной 45, установленной в конце линии. Упакованная продукция направляется на склад.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ    <<Назад

 
Комплектность: 

Поз.

Наименование

Кол.

1

Мешкоопрокидыватель

4

2

Просеиватель

4

3

Нория

3

4

Шнек распределительный

2

5

Шнек питательный наклонный

1

6

Сборник для муки или сахара

9

7

Фильтр встряхивающий

8

8

Шнек питательный

10

9

Дозатор сыпучих компонентов

6

10

Бачок водосолеподготовительный

1

11

Бачок бойлер-водомерный

1

12

Дета подкатная

2

13

Микромельница

1

14

Мерник передвижной для  меланта

2

15

Бак для приема патоки

1

16

Установка насосная

3

17

Бак для патоки

1

18

Жирорастворитель сахара

1

19

Тележка грузовая

1

20

Насос ручной

1

21

Мерник для сиропа, маргарина, патоки

4

22

Стол

24

23

Весы настольные циферблатные

13

24

Весы товарные

6

25

Машина тестомесильная

4

26

Машина для формования тестовых заготовок

1

27

Котел варочный

1

28

Котел варочный

2

29

Ванна-фильтр для сиропа

1

30

Насос роторный

1

31

Фильтр для сиропа

1

32

Машина взбивальная

1

33

Машина для формования тестовых заготовок

1

34

Печь кондитерская электрическая

2

34а

Стеллажная тележка

1

35

Шкаф холодильный

1

36

Машина формующая ротационная

1

37

Конвейер ленточный для  смазки и обсыпки

1

38

Печь газовая 3-х секционная

2

39

Тележка с подъемными вилами

3

40

Конвейер ленточный наклонный  с выдвижной секцией

1

41

Конвейер ленточный наклонный

8

42

Конвейер ленточный

5

43

Конвейер ленточный трехярусный

2

44

Конвейер телескопический  передвижной

2

45

Машина для формования тестовых заготовок

1

46

Печь кондитерская с электрообогревом

1

47

Машина для тиражирования  пряников

1

48

Этажерка для листов

1

49

Агрегат универсальный для  выстойки пряников

1




Информация о работе Экспертиза качества конфетных изделий