|
|
| |
|
Полутвердый сычужный
сыр, который имеет традиционный
вкус, умеренно выраженный сырный, слегка
кисловатый.
ТУ 9225-125-04610209-2004
Массовая
доля жира в сухом веществе - 45%
Потребительская тара:
головка 7,5 кг.
Транспортная упаковка:
гофрокороб (4 шт/кор) 30 кг.
Характеристика продукта:
форма сыра - низкий цилиндр со слегка
выпуклой боковой поверхностью.
Консистенция: тесто
нежное, пластичное, однородное по всей
массе.
Сыр имеет рисунок,
состоящий из глазков круглой, и неправильной
формы.
Срок созревания
- 45 суток.
Физико-химические
показатели: ( в 100 г сыра): жир - 27 г,
белок - 26,0 г
Энергетическая ценность
- 359 Ккал.
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно
Годен: 90 суток.
|
|
|
|
|
|
| |
|
Полутвердый сычужный
сыр, обладающий приятным нежным вкусом
и однородной консистенцией.
Золотая
медаль всероссийского смотра-конкурса
качества молочных продуктов г. Адлер,
2005 г.
Серебряная
медаль Российской агропромышленной выставки
«Золотая осень-2005»
ТУ 9225-008-13160604-95
Сыр имеет рисунок
в виде глазков круглой и неправильной
формы.
Массовая доля жира
в сухом веществе - 40% и 50%
Срок созревания - 30
суток.
Упаковка - головка
7,5 кг.
Транспортная упаковка:
гофрокороб (4 шт/кор) 30 кг.
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно.
Годен: 90 суток.
|
|
|
|
|
|
| |
|
Полутвердый сычужный
сыр.
ГОСТ 7616-85. Сорт высший.
Массовая
доля жира в сухом веществе - 45%
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий
из глазков круглой и овальной формы, допускается
отсутствие рисунка.
Рисунок является
отличительной чертой сыров ТнВ
«Сыр Стародубский», что делает их особо
привлекательными для торговых прилавков.
Прекрасный молочный продукт, традиционный
классический вкус. Предназначен для
питания людей различного возраста.
Транспортная
упаковка: гофрокороб (4 шт/кор) 30 кг.
Физико-химические
показатели: жир - 26,3 г, белок - 25,2 г
Энергетическая ценность - 345 Ккал.
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно.
Срок созревания:
45 суток.
Годен: 90 суток.
|
|
|
|
|
|
| |
|
Разработка специалистов
нашего предприятия.
Золотая
медаль Российской агропромышленной выставки
"Золотая осень-2009"
Золотая
медаль Первого Международного салона
сыра в рамках 7-го Международного форума
"Молочная индустрия - 2008"
Серебряная
медаль Российской агропромышленной выставки
"Золотая осень-2006"
Золотая
медаль всероссийского смотра-конкурса
качества молочных продуктов г. Адлер,
2005 г.
Серебряная
медаль всероссийского конкурса-смотра
"Сыры-2000" г. Краснодар.
ТУ 9225-008-00432076-02
Массовая
доля жира в сухом веществе - 45%
Полутвердый сыр в форме бруса, сочетает
в себе традиционный классический нежный,
мягкий вкус. Хорош для бутербродов, холодных
салатов и горячих блюд. К сыру подают
крепкие белые или молодые вина.
Срок созревания
- 15 суток.
Потребительская тара:
брус массой 5,5 кг.
Транспортная упаковка:
гофротара 16,5 кг (3 шт/кор).
Характеристика продукта:
форма сыра - прямоугольный брусок со слегка
выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми
гранями. Консистенция: тесто пластичное,
слегка ломкое на изгибе, однородное по
всей массе.
На разрезе имеется рисунок, состоящий
из глазков круглой или неправильной формы.
Физико-химические
показатели: жир - 26,0 г, белок - 25,2 г.
Энергетическая ценность
- 346 Ккал.
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно.
Годен: 90 суток.
|
|
|
|
|
|
| |
|
Полутвердый сычужный
сыр.
ГОСТ 7616-8. Сорт высший.
Массовая
доля жира в сухом веществе - 45%
Головка в форме бруса, с ярко выраженным
слегка островатым сырным вкусом. Эластичная
консистенция с равномерно расположенными
«глазками».
Потребительская тара:
брус массой 5,5 кг.
Транспортная упаковка:
гофротара 16,5 кг (3 шт/кор).
Срок созревания
- 45 суток.
Физико-химические
показатели: жир - 26,8 г, белок - 26,0 г,
Энергетическая ценность - 352 Ккал.
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно.
Годен: 90 суток.
|
|
|
|
|
|
| |
|
Полутвердый сычужный
сыр обладает нежным, слегка кисловатым
вкусом, без рисунка, однородная консистенция.
ТУ 9225-008-49942742-05
Массовая
доля жира в сухом веществе - 45%.
Пищевая ценность в
100 г сыра: жир - 24,3 г, белок - 24,4 г,
Энергетическая ценность
- 316 Ккал.
Транспортная упаковка:
гофротара 16,5 кг (3 шт/кор).
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно.
Годен: 90 суток.
Срок созревания:
30 суток. |
|
|
|
|
|
| |
|
|
Сыр "Российский био" новый |
|
Разработка специалистов
нашего предприятия.
Относится к группе полутвердых сыров
с низкой температурой второго нагревания,
вырабатываемых из натурального коровьего
молока путем воздействия заквасочной
микрофлоры и биомассы бифидобактерий.
Имеет ярко выраженный сырный вкус, слегка
кисловатый.
Большая
Золотая медаль Российской агропромышленной
выставки "Золотая Осень - 2008"
Золотая
медаль Международного форума "Молочная
индустрия-2008"
Золотая
медаль Международного форума "Молочная
индустрия-2007"
ТУ 9225-005-00432076-02
Массовая доля жира
в сухом веществе - 50%.
На разрезе сыр имеет красивый рисунок.
Потребительская тара:
головка массой 7,5 кг.
Транспортная упаковка:
30 кг (4 шт/кор).
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно.
Годен: 90 суток.
Срок созревания:
30 суток. |
|
|
|
|
|
| |
|
Полутвердый сычужный
сыр.
ТУ 9225-005-7736133436-2007
Обладает умеренно
выраженным сырным слегка кисловатым
вкусом, эластичной, плотной консистенцией.
Рисунок в виде
«глазков» неправильной формы, равномерно
расположенных. Допускается отсутствие
рисунка.
Массовая доля жира
в сухом веществе - 45%.
Пищевая ценность в
100 г сыра: жир - 27,3 г, белок - 26,8 г. Энергетическая
ценность - 361 Ккал.
Срок созревания:
не менее 25 суток.
Потребительская тара:
брус массой 5,5 кг.
Транспортная упаковка:
гофротара 16,5 кг (3 шт/кор).
Условия хранения:
при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха 80-85% включительно.
Годен: 90 суток.
|
|
|
|
|
|
| |
|
Полутвердый сычужный
сыр, изготовленный из нормализованного
коровьего молока.
ТУ 9225-004-7736133436-2006
Массовая доля жира
в сухом веществе - 45%.
Потребительская тара: брусок массой около 6,5 кг.
Транспортная упаковка: гофрокороб (4 шт/кор) 30 кг.
Характеристика продукта: форма сыра - прямоугольный
брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями
и округленными гранями. Цвет теста от
белого до слабо-желтого, однородный по
всей массе.
Вкус: умеренно выраженный
сырный, кисловатый, допускается легкая
пряность.
Консистенция: тесто нежное, пластичное, однородное
по всей массе.
Рисунок - на разрезе сыр имеет рисунок,
состоящий из глазков круглой или овальной
формы, расположенных по всей массе.
Физико-химические
показатели( в 100 г сыра): жир - 24,3 г, белок - 24,4
г.
Энергетическая ценность - 316 Ккал.
Условия хранения: при температуре от -4°С до 0°С
и относительной влажности воздуха 85-90%
или при температуре от 0°С до +6°С и относительной
влажности воздуха от 80% до 85%
Годен: 90 суток.
Срок созревания: 30 суток. |
|
Твердые сыры наиболее
обширная группа сычужных сыров. В созревании
их принимают участие молочнокислые
бактерии, а развитие аэробной микрофлоры
на поверхности головок в период
созревания подавляется. Эти сыры вырабатывают
с применением второго нагревания
и принудительного прессования.
Сыры покрывают парафиновой смесью
или полимерными покрытиями.
В зависимости от технологии, особенностей
созревания и органолептических свойств
твердые сыры группируют на сыры типа
Швейцарского, сыры типа Голландского,
сыры типа Чеддера, терочные сыры.
Сыры типа Швейцарского относятся к твердым
сычужным сырам с высокотемпературной
обработкой сырной массы. Традиционные
виды сыров – Швейцарский, Алтайский и
Советский – вырабатывают с содержанием
жира 50%, влаги – 42, соли – 1,5- 2,5.
Особенности химического состава и органолептические
свойства сыров данной группы обусловливаются
высокой температурой второго нагревания
(58(С). При нагревании параказеиновый сгусток
уплотняется, теряет много влаги, сырное
зерно в наибольшей степени обсушивается,
вследствие чего снижается влажность
сыров.
Микробиологические процессы в сырах
протекают замедленно, что в значительной
степени определяет сроки их созревания.
Высокая температура второго нагревания
ограничивает видовой состав микрофлоры,
способствуя развитию термофильных молочнокислых
палочек. В состав закваски входят молочнокислые
палочки и пропионово-кислые бактерии.
В сырах данной группы при медленном накоплении
газа образуются редко расположенные,
но крупные глазки. Уксусная и пропионовая
кислоты обогащают вкус сыра, а пропионовая,
кроме того, придает ему пряный вкус.
Сычужные сыры. Информация
не для веганов, а для вегетарианцев.
Не только мясные продукты состоят
из УБИТЫХ животных. Есть ещё множество
«вкусных», условно съедобных вещей
активно обогащённых компонентами
страданий и смерти. Наиболее распространены
желатин и пепсин. Про желатин
знают многие (загуститель, полученный
из костей и сухожилий животных,
активно используется кондитерской
промышленностью), а про пепсин почему
то слышали краем уха и мало
кто удосужился проверить — а
что же это такое? Вегетарианцы употребляют
разнообразные сыры, но читал ли кто-нибудь
их состав, разобрался ли в нём? В производстве
твёрдых сыров используется сычужный
фермент (пепсин) отвечающий за сворачивание
молока. В составе сыра может будет скромно
написано - «пепсин говяжий», а может и
не будет... Теперь о предыстории — для
получения этого самого пепсина специально
убивают молочных телят и извлекают фермент
из их желудочного сока. Самим телятам
этот фермент нужен для переваривания
молока мамы — коровы. Но людям пепсин
оказался нужнее...
Очевидно же, не один
человек не в состоянии прожить
без сыра (а также без молока,
яиц и мяса!!!) ни дня, это очень
важные и незаменимые компоненты
питания. Сыр покупают не потому что
он такой вкусный и ароматный,
а потому что без него человечество
вымрет в течение недели... а телята?
Да что телята? Много их убивают,
какая разница — сейчас или
через полгода мучений на СКОТОферме???
А тем не менее это дети, такие
же беззащитные перед внешним
Миром как и человеческие дети.
Попавшие сразу после рождения в
АД человеческой пищевой промышленности.
Перемолотые и использованные целиком
в чудовищной машине человеческих потребностей
и удовольствий. Так что, вегетарианцы!
Покупая сыр не обольщайтесь —
нет у нас сыров без пепсина,
даже если он НЕ упоминается в составе.
Без опасения можно покупать лишь
«Брынзу», «Адыгейский», ну и тофу конечно:).
Не вегетарианцам остаётся только посочувствовать
— всё в этом Мире возвращается.
Мы возвращаемся и нам возвращают.
ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
И ОСНОВНЫХ МАТЕРИАЛОВ
Для выработки сыра должны применяться
следующие сырье и основные материалы:
- молоко заготовляемое, соответствующее
требованиям, предъявляемым к молоку для
сыроделия;
- сливки и обезжиренное молоко, полученное
из коровьего молока, соответствующего
требованиям, предъявляемым к молоку для
сыроделия;
- препараты бактериальные (закваски) и
биологические, разрешенные к применению
в сыроделии;
- молокосвертывающие и другие ферментные
препараты:
Сычужный порошок ОСТ 49 144-79
Пепсин пищевой ОСТ 49 53-73
Пепсин пищевой говяжий ОСТ 49 96-75
Ферментный препарат ВНИИМС ОСТ49 159-80
Препарат ВНИИМС ФП-2 ТУ 49 637-79
Препарат ВНИИМС ФП-6 ТУ 49 599-79
- соль поваренная, пищевая по ГОСТ 13830-84,
не ниже первого сорта молотая, нейодированная;
- натрий азотнокислый по ГОСТ 4168-79 и ТУ
6-09-1516-78;
- калий азотнокислый по ГОСТ 4217-77;
- селитра калиевая, техническая по ГОСТ
19790-74, марки А, Б, В высшей категории качества;
- кальций хлористый, технический по ГОСТ
450-77, не ниже первого сорта, кальций хлористый
по ТУ 6-09-4711-81, кальций хлористый 2-водный
по ГОСТ 4161-77 и ТУ 6-09-5077-83;
- вода питьевая по ГОСТ 2874-82;
- составы для покрытия поверхности сыров,
полимерные пленки, разрешенные к применению
Министерством здравоохранения для пищевых
целей.