Исследование содержание нитратов во фруктах

ИССЛЕДОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НИТРАТОВ ВО ФРУКТАХ

Ж. К. Дюсекеева, ИнЕУ, гр. ТПП-202

Научный руководитель – Т.Н. Дубровина, старший преподаватель

Человеческий организм нуждается во фруктах как в источнике жизненно необходимых витаминов и микроэлементов, недостаток которых становится причиной различных заболеваний, замедления детского развития, ослабления иммунитета и даже психических расстройств. Но случается, что и самые полезные продукты питания растительного происхождения становятся опасны. Виной тому - различные химикаты, которые недобросовестные производители щедро используют при выращивании культур. Накопление нитратов зависит от биологических особенностей растения, формы и способа внесения удобрений, соблюдения сроков подкормки и сбора овощей. Содержание нитратов зависит также от погодных условий и увеличивается при недостаточном освещении, низких температурах, недостаточной влажности. Выращенные в тепличных условиях растения содержат намного больше нитратов, чем фрукты, поспевшие в свой срок на открытой местности.

Для нашего организма нитраты сами по себе безвредны. Опасны, прежде всего, не нитраты, а их метаболиты - нитриты, которые образовываются при хранении, кулинарной обработке и собственно пищеварении. Нитриты блокируют насыщение кислородом клеток. Связывается гемоглобин, возрастает содержание холестерина и молочной кислоты. В теле молодого здорового человека превращение нитратов в нитриты замедленно по сравнению с ослабленным организмом пожилых людей. По нормам ВОЗ допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. То есть при среднем весе 70 кг допустимый максимум равен 350 мг в сутки. Если же за один раз принять 600-700 мг нитратов, то у взрослого человека будет сильное отравление.

Фрукты растут высоко над землей, поэтому нитраты в них не накапливаются. Но у яблок, груш, абрикосов и вишни есть другая опасность - пестициды, которыми обрабатывают растения для защиты от вредителей. Сейчас на полках магазинов больше всего импорта фруктово-овощного рынка. Фрукты привозят к нам зелеными. Чтобы они выдержали транспортировку из другой страны, их обрабатывают дифенилом. Фрукт, обработанный этим веществом, и через полгода будет таким же румяным и блестящим, словно его только что сорвали. Чтобы проверить, обрабатывались ли фрукты дефенилом, можно протереть кожицу рукой. Если она маслянистая, фрукт подвергался обработке химикатом. В западных странах дифенил запрещен, поскольку является сильным аллергеном. Также для длительного хранения и придания привлекательного вида фрукты и овощи обрабатывают парафином. Еще один способ, к которому могут прибегать продавцы овощей и фруктов, - распыление на них специального газа фунгицида. Чтобы обезопасить себя от химикатов, лучше покупать местные сезонные фрукты и срезать кожицу (90% пестицидов скапливаются именно там).

По правилам, перед продажей образцы из каждой партии должны проверить в лаборатории на нитраты. У крупных компаний лаборатории свои. Частные фермеры, которые арендуют место на городских рынках для продажи своих фруктов, вынуждены обращаться в сторонние организации. Содержание нитратов не делает фрукт опасным: существует предельно допустимая норма для каждого вида — это естественный уровень содержания веществ в плоде. Для большинства фруктов: мандаринов, яблок, груш, персиков и нектаринов, абрикосов, хурмы и манго — норма содержания нитратов составляет 60 мг/кг. Чтобы снизить содержание вредных химикатов, можно использовать специальные средства для мытья фруктов. В качестве активного вещества в них используются натуральные кислоты: молочная, яблочная и лимонная — которые разрушают налет из остатков удобрений.

В связи с вышеизложенным, в Департаменте «Биохимия, агробизнес и экология» проводились исследования фруктов на содержание в них нитратов. Для этого были взяты образцы фруктов  разных производителей с рынков г. Павлодар. Исследования проводились экотестером Soeks, данные будут представлены на конференции.