Исследование ассортимента,оценка качества и безопасности сыров от разных товаропроизводителей И.П Макаровой

Сыр был известен в России издревне. Сохранились свидетельства, что еще в дохристианские времена славянеязычники приносили его в жертву своим идолам и ели его на домашних празднествах, а в Х-ХI веках им выплачивали дань германцам. Да и само слово «сыр» имеет исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова «сырой»: на Руси молоко не нагревали для свертывания, оно свертывалось естественным, «сырым» способом.

Введение……………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения качества сыров……………..4
1.1 Анализ рынка сыров России…………………………………………..4
1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности сыров…………………………………………………………………………7
1.3 Факторы, формирующие качество сыров……………………………12
1.4 Факторы, сохраняющие качество сыров…………………………….16
1.5.Химические составы и пищевая ценность……………………………19
1.6 Дефекты сыров, причины их возникновения и меры предупреждения..26
Глава 2. Экспериментальная часть…………………………………….27
2.1 Объекты и методы исследования, их характеристика……………27
2.2 Результаты органолептических исследований……………………28
2.3. Результаты физико-химических исследований…………………..29
Список использованных источников…………………………………..32