Исследование ассортимента и качества мармелада в магазине «Премьер» от разных поставщиков

Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.

Введение
1. Обзор литературы
1.1.Состояние и проблемы потребительского рынка кондитерских
изделий.
1.2.Химический состав и пищевая ценность мармелада
1.3.Факторы, формирующие качество и ассортимент мармелада.
1.3.1.Сырье и его влияние на состав и свойства мармелада.
1.3.2.Влияние операций технологического процесса на качество мармелада
1.3.3. Факторы, оказывающие влияние на формирование ассортимента в торговом предприятии.
1.4.Классификация мармелада по разным признакам, отличительные особенности, характеристика ассортимента.
1.5.Требования к качеству, упаковке, маркировке мармелада
2. Экспериментальная часть
2.1. Характеристика торгового предприятия «Премьер» и основные
показатели хозяйственной деятельности.
2.2.Методы исследований.
2.3. Отбор проб, объекты исследований.
2.4. Анализ условий хранения и реализация мармелада в магазине.
2.5. Результаты исследований качества мармелада.
2.5.1. Методика проведения оценки качества
2.5.2. Результаты органолептической оценки качества пряников разных видов от разных поставщиков.
2.6.Анализ поставщиков-изготовителей.
2.7.Анализ ассортимента мармелада в магазине
2.7.1. Ассортимент мармелада в магазине по группам
2.7.2. Результаты анализа ассортимента мармелада.
Выводы и предложения.
Список использованных источников
Приложения