Идентификация и фальсификация

 

Глава 3. Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации

3.1. Обзор рынка исследуемой группы товаров

 

При проведении экспертизы подлинности макаронных изделий могут возникать следующие  цели исследования:

- идентификация вида макаронных изделий;

- идентификация сорта муки, из которой они изготовлены;

- способы фальсификации макаронных изделий и методы их обнаружения.

При проведении экспертизы подлинности с целью  идентификации вида макаронных изделий  эксперт должен определить для себя круг решаемых им задач и наличие  методов, которые в настоящее время ему известны для идентификации отдельных видов макаронных изделий и которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые уже используются при идентификации макаронных изделий и которые может применять эксперт для достижения данной цели.

Идентификация макаронных изделий. Макаронные изделия  представляют собой отформованное  бездрожжевое пшеничное тесто в  форме трубочек, нитей, ленточек и  различных фигур и затем высушенное. В зависимости от используемых форм они подразделяются на 4 типа:

- трубчатые;

- нитеобразные;

- лентообразные;

- фигурные.

В зависимости  от качества и сорта муки, из которой  они изготовлены, макаронные изделия  подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2.

Макаронные  изделия группы А вырабатываются из твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы.

Макаронные  изделия группы Б изготавливаются  из мягкой стекловидной пшеницы.

Макаронные  изделия группы В производятся из хлебопекарной пшеничной муки и  макаронной муки высшего сорта из мягкой пшеницы (крупки).

1-й класс изделий вырабатывается из муки высшего сорта.

2-й класс макаронных изделий изготавливается из муки первого сорта.

В зависимости  от вида применяемых пищевых добавок  или обогатителей к макаронным изделиям прибавляют название вкусовой добавки или обогатителя, например, "группа А 1 кл. яичный", "группа А 2 кл. томатный" и т.п.

Ассортиментная  фальсификация макаронных изделий происходит за счет подмены макарон, выработанных из одного сорта муки другим.

Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией макаронных изделий является продажа макаронных изделий, выработанных из муки 1 сорта, под видом макаронных изделий высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа.

Качественная  фальсификация макаронных изделий может достигаться следующими приемами: повышенным содержанием воды; добавлением других сортов муки; введением пищевых добавок — улучшителей муки; введением пищевых красителей.

Идентификационные признаки отдельных подтипов трубчатых  макаронных изделий представлены в таблице 2.

 

Таблица 2. Идентификационные признаки отдельных подтипов трубчатых макаронных изделий

Подтип макаронных изделий	Форма	Вид макаронных изделий	Характерные размеры, внешний диаметр, мм
Макароны	Полый цилиндр  с прямым срезом концов	Соломка Особые Обыкновенные Любительские	до 4,0 от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0
Рожки	Изогнутый цилиндр, при котором одна сторона длиннее другой с прямым срезом	Соломка Особые Обыкновенные Любительские	до 4,0 от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0
Перья	Полый цилиндр  с косым срезом	Особые Обыкновенные Любительские	от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0

 

Таблица 3. Идентификационные признаки отдельных видов нитеобразных макаронных изделий

Подтип макаронных изделий	Форма	Вид макаронных изделий	Характерные размеры, внешний диаметр, мм
Вермишель	Не полый  цилиндр с прямым срезом концов	Паутинка Тонкая Обыкновенная  Любительская	Не более 0,8 Не более 1,2 Не более 1,5 Не более 3,0

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4. Идентификационные признаки отдельных видов лентообразных макаронных изделий

Подтип макаронных изделии	Форма	Виды макаронных изделий	Характерные размеры, длина см
Лапша	Лентоподобное изделие с прямым или фигурным срезом	Длинная Короткая Гладкая Рифленая	Не менее 20 Не менее 2

 

 

Таблица 5. Идентификационные признаки отдельных видов фигурных макаронных изделий

Форма	Виды макаронных изделий	Характерные размеры, толщина  мм
Фигурные изделия разнообразной объемной формы	Штампованные  Прессованные	Не более 1,5 Не более 3,0

 

Многие покупатели, наверное, видели такую качественную фальсификацию, как повышенная влажность  макаронных изделий. Иногда мы видим, что  при нагревании макаронных изделий на солнце пакет с макаронами начинает покрываться конденсатом (капельками воды) изнутри. Это сразу указывает на то, что перед вами фальсификат: больше воды — меньше вес макаронных изделий.

При производстве макаронных изделий высшего сорта  часто берут муку первого сорта, добавляют в нее отбеливатели, мука обесцвечивается, и далее вырабатывают макаронные изделия, якобы, высшего сорта.

В последнее  время многие производители стали  добавлять в макаронные изделия  пищевые красители желтого цвета. Традиционно более желтый цвет макаронных изделий ассоциировался у потребителя с тем, что в них добавлены куриные яйца и таким образом они лучше по потребительским свойствам: меньше развариваются, имеют более привлекательный внешний вид. Теперь же в макаронные изделия вводят химический краситель, но на упаковке об этом не пишут. Поэтому если вы видите желтые, а не серые макаронные изделия и на них не написано, что они яичные либо с добавлением пищевого красителя, то перед вами — фальсификат.

Количественная фальсификация макаронных изделий (недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с макаронными изделиями занижен или вес пакета с макаронными изделиями весит точно 1000 г или 500 г, а не больше, с учетом веса упаковки и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса.

Информационная  фальсификация макаронных изделий — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид  фальсификации осуществляется путем  искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При фальсификации информации о  макаронных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- сорт муки, из которого изготовлены макаронные изделия;

- количество макаронных изделий;

- состав продукта.

Так же может  осуществляться подмена сертификатов соответствия.

3.2. Направления совершенствования методологии идентификации

Идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии.

Методы идентификации.

Для целей идентификации могут применять 2 группы методов:

- органолептические;

- измерительные.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей  различают подгруппы органолептических методов:

1)визуальный метод  – для определения с помощью  органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара;

2)вкусовой метод –  для определения вкуса продукта  с помощью вкусовых точек на  языке и небе;

3)обонятельный метод  – для определения с помощью  обоняния запаха (аромата, букета) продукта;

4)осязательный метод  – для определения с помощью  осязания консистенции продукта.

Измерительные методы основаны на применении технических средств  измерения для определения значений показателей качества.

Подгруппы измерительных  методов:

1)физические (в том числе физико-химические) методы определения показателей качества.

Основаны на различных  физических и физико-химических процессах.

Разновидности физических методов:

- микроскопия;

- фотометрия;

- фотоэлектроколориметрия;

- хроматография;

- спектрофотометрия;

- ионометрия;

- флуоресценция и др.

2)химические методы  определения показателей качества.

Основаны на химических превращениях веществ.

Конечный результат  идентификации – подтверждение  соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата – положительный и отрицательный – имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

Для совершенствования  методов идентификации необходима разработка новых и корректировка  уже существующих измерительных  методов. Так как группа органолептических  методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.  

Заключение

 

Проблема защиты товара от подделок с каждым днем становится все актуальней. Каждый потребитель  сталкивался когда-нибудь с такой  проблемой, как покупка фальсифицированного  товара, будь то джинсы в «Кельвин Кляйн» в китайской шайбе или баночка кофе «Nescafe» с ароматом пережаренных желудей или вкусом цикория.

Потребителю на сегодняшний день стоит быть более  внимательным при выборе продуктов  питания. Обращать внимание на мелкие детали (маркировка, логотип фирмы - изготовителя, производственный шифр - например на рыбных консервах). Часто «подпольные производители» основательно подделав партию товара, допускают мелкие ошибки, например на консервах «Скумбрия в собственном соку» нарисована сайра и т.п.

Поскольку фальсификация  продовольственных товаров делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов, то для разных субъектов  рыночных отношений (покупателя и производителя) последствия изготовления, реализации и потребления фальсификатов имеют разные последствия. Однако все они связаны с определенными риском и потерями.

Конечно, потребители  подвергаются наибольшему риску  и несут от фальсификации самые  большие потери. При этом риски  потребителя можно подразделить на следующие группы:

1. Экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка продукта непригодного к употреблению и т.п.);

2. Причинение физиологического вреда организму (отравление; появлению нового заболевания; обострение имеющегося заболевания; генетические нарушения; формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.);

Поэтому на товароведах  лежит большой груз ответственности  за тот товар, который находится  на прилавках его магазина. При  формировании ассортимента следует оказывать большое внимание качеству реализуемых товаров, не допускать появления фальсификатов в продаже.

 

Список использованной литературы

 

1. Белецкая Н.М., Удалова Л.П., Пошенцева Л.П. , «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», Белгород: кооперативное образование, 2011.
2. Драмшева С.Т.  «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», Москва, 2011.
3. Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов / учебное пособие - Изд. 2-е. - Ростов н/ Д: Феникс, 2010.
4. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов» Москва: Экономика, 2012.
5. Новикова  А.М. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами». Москва. Академия, 2010.
6. Поздняковский В.М.  «Экспертиза пищевого и продовольственного сырья». Новосибирск. Издательство, 2011.
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 6-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.
8. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2011.
9. Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Учебное пособие. - Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2012.