Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2012 в 14:43, реферат
Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Однако при хранении продовольственного сырья происходят потери. Правильное хранение товаров невозможно без знания происходящих после их изготовления процессов, оптимальных режимов, предельных сроков хранения и особенностей хранения каждого вида товаров.
Потери пищевых продуктов при хранении приносят значительные экономические убытки во всех странах.
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря ко
ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................3
1.Характеристика кондитерских изделий……………………………………. 4
2. Процессы, происходящие при хранении кондитерских изделий ………….5
3. Условия и сроки хранения кондитерских изделий……………………… 15
4.Санитарно-гигиенический режим хранения кондитерских изделий..18
5. Способы хранения кондитерских изделий………………………………….22
8. Дефекты, возникающие при хранении кондитерских изделий …………..33
9. Условия транспортировки кондитерских изделий ………………………..38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................... 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров, изд: Дашков и Кº, 2009
2. . Казанцева Н.С.Товароведение продтоваров, ч.1, изд. Дашков и К, 2007
3. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие, изд. Альфа-М Издательский Дом, 2009
4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов – М.: Норма, 2006.
5. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров, изд. Академия, М., 2004
6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 2005
7. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544.