Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2013 в 05:31, курсовая работа
Мета роботи – дати характеристику та проаналізувати фізико-хімічні властивості та методи дослідження сметани.
Завдання роботи:
Розглянути фізичні властивості та методи дослідження сметани.
2. Дати характеристику хімічного складу, хімічних властивостей та хімічних методів дослідження.
3. Навести результати досліджень
Об’єкт: сметана вітчизняних виробників.
Вступ 3
Розділ 1 Фізичні властивості та методи дослідження сметани 5
1.1 Фізичні властивості сметани 5
1.2 Методи дослідження сметани 7
Розділ 2. Хімічний склад, хімічні властивості, хімічні методи дослідження
2.1. Хімічний склад 11
2.2. Хімічні властивості 14
2.3. Хімічні методи дослідження 16
Розділ 3. Результати досліджень 20
Висновок 21
Список використаної літератури 23
Додатки 25
Таблиця 7 «Вміст вітамінів у сметані»
Назва продукту |
Масова частка вітамінів, мг в 100 г продукта | ||||
А |
β - каротин |
В1 |
В2 |
С | |
10%-вої жирності |
0,15 |
0,06 |
0,03 |
0,11 |
0,3 |
15%-вої жирності |
0,15 |
0,06 |
0,03 |
0,10 |
0,4 |
20%-вої жирності |
0,17 |
0,08 |
0,02 |
0,11 |
0,3 |
25%-вої жирності |
0,23 |
0,15 |
0,02 |
0,10 |
0,8 |
30%-вої жирності |
0,23 |
0,15 |
0,02 |
0,10 |
0,2 |
Информация о работе Хімічний склад, хімічні властивості, хімічні методи дослідження