Характеристика оливкового масла

-   наличие бензина в экстракционном  масле при неполной её очистке.

Дефекты цвета:

-   излишне темная окраска масла  в результате высоких температур;

-         обесцвечивание масел, не защищенных  от действия солнечных

лучей.

Интенсивность   окраски   масел   нормируется  стандартом   по   показателю

цветности.

                     6. ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА                    

Хранят фасованное в бутылки масло, в закрытых затемненных помещениях при

температуре не выше 18 °С. горчичное — не выше 20 °С. Сроки хранения

растительных масел в соответствии с действующей нормативной документацией

следующие (в мес со дня розлива): подсолнечного, фасованного в бутылки — 4;

подсолнечного, разлитого во фляги и бочки, — 1,5; хлопкового рафинированного

дезодорированного — 3; хлопкового рафинированного недезодорированного,

арахисового рафинированного дезодорированного — 6; соевого дезодорированного

— 1.,5; горчичного — 8.

В растительных маслах могут протекать процессы, приводящие к ухудшению

качества масел. Глубина процессов зависит от ряда факторов, в числе которых

важное место занимают условия хранения: температура, относительная влажность

воздуха, присутствие кислорода воздуха, влияние света. Немаловажное значение

имеет исходное качество масел при закладке их на хранение, наличие в них

примесей. Существенное влияние оказывает материал, из которого изготовлена

тара и ее состояние.

Длительное хранение растительных масел проводится в баках-цистернах большой

вместимости с плотно закрывающимися люками. В этих условиях продукт

полностью защищен от воздействия света и частично — от кислорода воздуха.

Поскольку окислительные процессы в маслах являются наиболее опасными,

вызывающими их прогоркание, может применяться хранение этих продуктов в

атмосфере инертного по отношению к жиру газа (например, азот, углекислый газ)

с предварительной деаэрацией продукта. В этом случае представляется

возможным полностью исключить влияние кислорода воздуха. Резервуарный

способ удобен, экономически выгоден. При его использовании лучшими

условиями, при которых растительные масла могут сохраняться 1,5—2 года,

являются температура 4—6° и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Поэтому резервуары для хранения масел должны быть покрыты луче-отражающей

краской и расположены в помещениях подземного типа.

При кратковременном хранении и для реализации в розничной сети растительные

масла разливают в железные или реже — в деревянные (дубовые, буковые или

осиновые) бочки, предварительно проклеенные внутри, чтобы жир не впитывался

древесиной. Для розничной продажи широко практикуется также розлив масел в

прозрачные бутылки. Бутылки закупоривают корковыми пробками с осмолкой,

алюминиевыми колпачками с картонной прокладкой и полиэтиленовыми пробками

под колпачками из полиэтилена и фольги.

Перед закладкой на хранение растительных масел тара всех видов тщательно

очищается, так как остатки продуктов быстро адсорбируются новой партией

масла. Внутренняя поверхность железных бочек и цистерн покрывается пищевым

лаком для предотвращения контакта масла с металлом. В противном случае

свободные жирные кислоты масел и железо образуют соли жирных кислот,

обладающие свойством активно катализировать окислительные процессы.

Приемка растительных масел проводится при получении их на складах, базах

поставщика, а также у покупателя в соответствии с Инструкцией о порядке

продукции производственно-текстильного назначения и товаров народного

потребления по количеству утвержденной  ГОСТ 5471-59 «Масла растительные».

                                Заключение                               

Растительное масло продукт нужный для жизнедеятельности человека. В пищевой

промышленности растительные масла подходят для изготовления тортов,

кондитерских изделий, для заправки салатов, применяются для изготовления

майонеза и т. д. В технической промышленности применяются для изготовления

мыла, олифа, глицерина, клея ...

Изучая материал, я узнала много нового: очищенные от примесей, отбеленные и

уплотненные масла применяются в масляной живописи, масла растительные также

используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных фунтов и

масляных лаков. В медицинской практике из жидких масел растительных готовят

масляные эмульсии; масла растительные входят как основы в состав мазей и

линиментов. Масло какао используется для изготовления суппозиториев. Масла

растительные являются также основой многих косметических средств.

                                ЛИТЕРАТУРА                               

1.  З.П.Матюхина, Э.П.Королькова.  Товароведение  пищевых продук

тов:    Учеб.для    нач.проф.образования,-    2-е    изд.,    стереотип,-

М.:ИПРО; центр»Академия»,2000

2.            Товароведение и экспертиза потребительских  товаров: Учебник. -

М: ИНФРА-М, 2001 - Серия «Высшее образование»

3.            Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товаро

ведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Эко

номика», 1997.

4.  Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш  А.И. «Справочник товарове

да продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,1999.

5.   А. М. Новикова, Т. С. Голубкина «Товароведение  и организация торговли

продовольственными товарами» - Москва ПрофОбрИздат - 2002

Рецензия.