Характеристика и ассортимент колбасных изделий

Предметом исследования является характеристика и ассортимент колбасных изделий. Объект исследования - колбасные изделия. Целью данной курсовой работы является необходимость изучения ассортимента колбасных изделий и анализ развития малых форм предпринимательской деятельности по производству колбасных изделий в г. Тамбове.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий;
- исследовать процесс производства колбасных изделий;
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий;

Введение…………………………………………………………..…………….
4
1
Основная характеристика колбасных изделий...…………………….…
6
1.1
Химический состав и пищевая ценность …………………..…………
6
1.2
Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий...
7
1.3
Особенности производства колбасных изделий ………...……………..
14
2
Основные документы, регулирующие качество колбасных изделий....
21
2.1
Анализ нормативно-технической документации…...…………………..
21
2.2
Требования к качеству колбасных изделий………………………….….
27
3
Развитие предпринимательской деятельности по производству
колбасных изделий в г.Тамбове…………………………………………

32
3.1
Анализ рынка колбасных изделий г. Тамбова…………………………
32
3.2
Оценка конкурентоспособности предприятий. Формирование и
анализ ассортимента колбасных изделий……………………………
34
Заключение………………………………………………………………….…..
40
Список используемых источников………………