Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 12:57, курсовая работа
Цель курсового проекта - создание проекта по производству функциональных кисломолочных продуктов. Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о кисломолочных продуктах, сфере их назначения;
- раскрыть классификацию функциональных кисломолочных продуктов;
- рассмотреть потребительские свойства функциональных кисломолочных продуктов;
-рассмотреть факторы, формирующие качество функциональных кисломолочных продуктов;
-раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества функциональных кисломолочных продуктов;
- изучить оборудование для производства функциональных кисломолочных продуктов;
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………...
I ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНАВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ………
II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………..
2.1 Характеристика сырья, вспомогательных материалов готовой продукции.
2.2 Пищевая ценность функциональных кисломолочных продуктов…………
III ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………….
3.1 Продуктовый расчет простокваши 2,5%.........................................................
3.2 Выбор технологической схемы и описание технологических процессов…
3.3 Расчет и подбор технологического оборудования…………………………..
3.4 Расчет площадей основного цеха и вспомогательных помещений………..
3.5 Расчет рабочей силы…………………………………………………………..
3.6 Расчет электроэнергии………………………………………………………...
IV Охрана труда и техника безопасности ……………………………………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………