Формирование ассортимента печенья в определённом объекте торговли

Актуальность данного исследования обусловлена тем, что печенье – одно из самых популярных кондитерских изделий. В силу своей невысокой себестоимости доступно практически всем слоям населения нашей страны. К тому же печенье обладает высокой энергетической ценностью, являются высококалорийным концентратом легко-усваиваемых углеводов, жира и белков, к тому же эти изделия можно хранить в течении длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях
Курсовая работа включает в себя введение, теоретическую часть, объект и методы исследований, практическую часть, заключение, список литературы, приложения. В теоретической части приводится теоретическое освещение исследуемой группы товаров – печенья, её разнообразие, состояние, недостатки. Объектом исследования является группа товаров – печенье, анализируемое в курсовой работе. В практической части рассматриваются вопросы, соответствующие теме курсовой работы, а именно: формирование ассортимента в определённом объекте торговли. [1]

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕЧЕНЬЯ 5
1.1 Химический состав, пищевая ценность печенья 5
1.2 Производство печенья 6
1.3 Классификация и характеристика ассортимента печенья. 7
1.4 Упаковка, транспортирование и хранение печенья 7
1.6 Маркировка печенья 18
1.7 Современный зарубежный и передовой российский и белорусский опыт по повышению качества и совершенствованию ассортимента печенья 21
2 ОБЬЕКТ И МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1 Объект исследования. 22
2.2 Метод исследования. 23
3 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Анализ ассортимента печенья, реализуемого в продовольственном 24
магазине 24
3.2 Анализ состава 26
3.3 Анализ энергетической ценности 27
3.4 Анализ условий и сроков хранения печенья 28
3.5 Анализ органолептических показателей 29
3.6 Анализ упаковки 33
3.7 Анализ цены 36
3.8 Анализ сопроводительных документов 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39