Формирование ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий

целью данной выпускной квалификационной работы является:
Исследование особенностей формирования ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий:
 изучение ассортимента вареных колбас;
 определение степени соответствия вырабатываемых видов вареных колбас требованиям действующей нормативно-технической документации.
Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:
- по литературным источникам изучить пищевую ценность колбас;
- проанализировать классификационные признаки;
- дать оценку факторов, формирующих и сохраняющих качество;
- выявить современные тенденции экспертизы качества и конъюнктуры рынка;
- на фактических образцах провести экспертизу качества и дать анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Фирменный» г. Новосибирска и магазином «Продукты» г. Тогучин.

Введение
Литературный обзор
Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ
Пищевая ценность колбасных изделий
Классификация колбасных изделий
Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий
Сырье и материалы колбасных изделий
Особенности технологии производства колбасных изделий
Ассортимент колбасных изделий
Требования к качеству и безопасности колбасных изделий
Правила упаковки, маркировки колбасных изделий, хранения и реализации
Идентификация и сертификация колбасных изделий
Экспериментальная часть.
Организация работы, объекты и методы исследования
Технико-экономическая характеристика магазина ООО «Фирменный» г. Новосибирска
Технико-экономическая характеристика магазина «Продукты» Тогучинского райпо
Анализ структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Фирменный» г. Новосибирска
Анализ структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином «Продукты» Тогучинского РАЙПО
Экспертиза качества вареной колбасы, реализуемой ООО «Фирменный» и магазином «Продукты» Тогучинского РАЙПО
Выводы и предложения
Библиографический список