Дослідження структури асортименту та якості концентратів перших обідніх страв

Зростання популярності харчових концентратів серед споживачів пояснюється підвищеними термінами їх зберігання, збільшенням кількості міського населення, розвитком туризму тощо.
Явна перевага харчових концентратів – це простота приготування, призвела до розвитку їх промислового виробництва.
Щоб приготувати їжу з концентратів «Суп вермішелевий з м'ясом», необхідно вміст пакету залити водою, суміш довести до кипіння і кип'ятити 10-15 хв. Для приготування такого ж супу зі звичайних продуктів потрібно не менше 1,5-2 ч.

Вступ……………………………………………………………………………….……3
І. Огляд літератури……………………………………………………………………..5
1.1. Виробництво і споживання концентратів перших обідніх страв………………5
1.2. Споживні властивості і формування якості концентратів перших обідніх страв у процесі виробництва…………………………………………………………………7
1.3. Сучасний асортимент концентратів перших обідніх страв…………………….9
1.4. Вимоги до якості, маркування, пакування, зберігання концентратів перших обідніх страв.………………………………………………………………………….13
ІІ. Дослідна частина.………………………………………………………………….17
2.1. Об’єкти і методи дослідження….……………………………………………….17
2.2. Дослідження якості концентратів перших обідніх страв за органолептичними показниками…………………………….……………………………………………..23
2.3. Дослідження якості концентратів перших обідніх страв за фізико-хімічними показниками…………………………………………………………………………...25
2.4. Аналіз асортименту концентратів перших обідніх страв, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Полтави.………………………………………..27
Висновки і пропозиції………………………………………………………………...31
Перелік використаних джерел…………