Ассортимент и экспертиза качества печенья

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2014 в 15:34, курсовая работа

Краткое описание

Целью моей работы является изучение ассортимента, качества печенья в торговых предприятиях города Москвы.
В данной курсовой работе для достижения целей я ставлю перед собой следующие задачи:
-рассмотреть ассортимент и классификацию печенья,
-перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество печенья,
-изучить различные дефекты печенья,
-провести экспертизу качества выбранных образцов.

Содержание

Введение
1.Анализ Российского рынка печенья
2.Классификация и ассортимент печенья
3.Химический состав и пищевая ценность печенья
4.Технология получения печенья
5.Правила приёмки и методы отбора проб печенья
6.Показатели безопасности печенья
7.Упаковывание и маркировка печенья
8.Хранение и транспортирование печенья
9.Дефекты печенья
10.Способы фальсификации печенья
11.Анализ ассортимента и цен печенья реализуемого в розничной сети города Москва
12.Экспертиза качества печенья
12.1Объекты и методы исследования
12.2Результаты экспертизы
Выводы
Список литературы

Скачать полностью (195.61 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая печенье норм вариант.docx

— 209.44 Кб (Скачать документ)

6. В.А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»//Ростов н/Д 2006

7. Драгилев А.И. «Оборудование для производства мучных кондиерских изделий» //Москва -2001

8. Маршалкин Г.А. «Производство кондитерских изделий» // Мосва-2002

9. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01

11. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)

12. Товароведение и экспертиза  потребительских товаров  / Сост. В. В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2003.

13. И.П.Чепурной, учебник «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров», четвертое издание, М.2006

14. «Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров», Лабораторный  практикум под редакцией Криштафович  В.И.,М.2008

 

 

 

 


Информация о работе Ассортимент и экспертиза качества печенья