Ассортимент и экспертиза качества чая и чайных напитков

В процессе хранения в чае могут протекать микробиологические процессы, когда влажность чая больше 8%. Как показали микробиологические исследования, в увлажненном чае быстро развиваются сапрофитные бактерии, чай плесневеет и приобретает неприятный затхлый вкус и аромат. При хранении чая с высокой влажностью (более 70%) не исключается возможность частичной активизации окислительных ферментов, и прежде всего фенолоксидазы, что может вызвать слабые ферментативные окислительные превращения катехинов.

Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при небрежном хранении легко может испортиться. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его первоначальной влажности. Поэтому при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться. Определенное влияние на скорость поглощения влаги оказывает величина чаинок. Как правило, мелкий чай быстрее поглощает влагу, чем крупный, но с течением времени содержание влаги в нем постепенно выравнивается. Большое значение для сохранности качества чая имеют условия хранения, прежде всего относительная влажность воздуха в складском помещении. Большое внимание уделяется подбору упаковочных материалов и способу упаковки, которые максимально обеспечивают сохранность качества чая.

Процессы "старения" черного чая при хранении значительно меньше изучены, чем процессы производства. В то нее время установлено, что при относительной влажности воздуха 96% сухой чай после 12-14 сут. хранения плесневеет и портится. Хранение чая при относительной влажности воздуха 60-65% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25-26%, а за 9 мес. - на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

Перед отправкой проверяют состояние всех ящиков и определяют влажность чая. С целью предотвращения порчи и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70-75°С. В противном случае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транспортировании чай должен быть укрыт от атмосферных осадков.

В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную влажность воздуха 65-70%.

 

1.7 Новинки

 

Новые сорта TESS были представлены на выставке «Продэкспо-2009», проходившей в Москве, в центральном выставочном комплексе «Экспоцентр».

«Чайный» павильон традиционно отличается разнообразным предложением, однако в этом году именно обновленная коллекция TESS вызвала живой интерес посетителей. Вниманию участников выставки были представлены новые сорта TESS, недавно появившиеся на российском рынке. Это два новых сорта черного чая без добавок - TESS Ceylon, цейлонский высокогорный чай и TESS Kenya, высокогорный кенийский чай, два сорта чая с натуральными добавками - TESS Orange, черный чай с корочками апельсина, яблоком и листом черной смородины, TESS Earl Grey, черный чай с цитрусовыми и ароматом бергамота. В линии зеленого чая представлен новый сорт TESS Flirt - зеленый китайский чай с яблоком, листом черной смородины, цедрой лимона и кусочками земляники, а в направлении фруктово-травяных чаев - TESS Flame, фруктовый чай на основе гибискуса, шиповника и яблока с цедрой апельсина, вербеной и кусочками клубники без содержания кофеина. Новинки TESS развивают те чайные предложения, которые, как показывает динамика продаж марки, пользуются наибольшей популярностью российских любителей чая.

Компания Coca-Cola выпустила новинку под брендом NESTEA. К уже существующей линейке готовых к употреблению холодных чаев, добавился красный чай 'Red Tea Pomegranate Passion Fruit'. В начале февраля 2009 года новинка поступила в продажу в магазины Северной Америки. Новый чай вошел в список «12 лучших новинок».

Красный чай 'Red Tea Pomegranate Passion Fruit' производится из листьев южноафриканского кустарника Ройбуш, известного как источник антиоксидантов, с добавлением сока граната и маракуйи. Чай не содержит искусственных добавок, сообщили в компании.

Чай 'Red Tea Pomegranate Passion Fruit' представлен в ПЭТ бутылке объемом примерно объемом 480 гр.

 

2. Практическая часть

 

2.1 Экономическая характеристика торгового предприятия

 

Название: магазин «Новоюжка»

Юридическое наименование: ООО ПСПК фирма «Ступень» магазин «Новоюжка»

Отрасль: розничная торговля

Местонахождение: г. Чебоксары, пр.9-ой Пятилетки, д.2а, тел.51-35-41

Характер деятельности: продовольственные и непродовольственные товары

Форма обслуживания: обслуживание через прилавок.

Число занятых: 10 человек

Часы работы: с 0 до 24 часов

ООО ПСПК фирма «Ступень» магазин «Новоюжка» начал свою деятельность в 1994 году.

Общество с ограниченной ответственностью является юридическим лицом: имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде, имеет самостоятельный баланс. Общество действует на основе полного хозяйственного расчета.

Общая площадь магазина составляет 355 кв.м., торговая площадь - 145 кв.м.

Штат сотрудников магазина «Новоюжка» состоит из 10 человек: управляющий магазином, заведующий производством, 6 продавцов, грузчик и уборщица.

Основной вид производственной деятельности магазина «Новоюжка» - розничная торговля, это реализация товаров конечному потребителю, что является завершающим звеном движения товара в сфере обращения.

Цель деятельности магазина «Новоюжка» является максимализация прибыли и минимализация издержек. Эти основные показатели имеют преобладающее значение, но движение в заданном направлении на каждом этапе развития обусловлено временными целями:

- завоевание определенной доли рынка;

- создание благоприятного впечатления у населения о предприятии; формирование постоянного контингента покупателей;

- создание деловой репутации надежного партнера в глазах производителей.

Основная функция магазина «Новоюжка»- это продажа (реализация) товаров потребителям, которая сопровождается превращением товарной формы стоимости в денежную.

Для реализации основной функции ООО ПСПК фирма «Ступень» магазин «Новоюжка» выполняет множество сопутствующих функций: изучает спрос потребителей, заключает договоры на поставку товаров, обеспечивает хранение товаров, формирует товарный ассортимент и др.

В магазине «Новоюжка» практикуют доставку товара напрямую от поставщиков. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенности товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

Завоз товаров осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем. Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификатам соответствия, удостоверениям о качестве, ветеринарным свидетельствам и т. д.). (Приложение )

Магазин «Новоюжка» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки.

Магазин «Новоюжка» можно отнести к магазинам местного значения, т.к. он размещен в жилой зоне города и обслуживает население в пределах пешеходной доступности для города это расстояние до 0,5 км. Магазин обеспечивает население основными продовольственными и непродовольственными товарами повседневного и частного спроса.

Потребителю предлагается широкий выбор сельскохозяйственной продукции - овощи и фрукты выращенные в Чувашии, а также дополняется ассортимент фруктами импортного производства.

Дополняется ассортиментный перечень товарами произведенными в регионах Российской Федерации.

В зоне деятельности магазина проживают как обеспеченные слои населения, рабочий класс, так и пенсионеры, что необходимо учитывать при формировании ассортимента.

 

2.2 Анализ широты и устойчивости ассортимента (на примере трех магазинов)

 

Для повышения социального уровня торгового обслуживания торгово-оперативные работники магазинов должны уделять особое внимание устойчивости ассортимента. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой - свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента - главный ориентир для покупателя.

Для характеристики эффективности коммерческой деятельности розничного предприятия наиболее важным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент обновления. Он представляется важным для работы с непродовольственными товарами.

Расчеты устойчивости ассортимента позволяют судить об отсутствии перебоев в продаже отдельных товаров. Анализ стабильности реализации товара с колеблющимся, неравномерным качеством покупок в течение дня, поможет не только проанализировать эффективность организации товароснабжения, но и определить рациональность ассортиментной структуры и эффективность ассортиментной политики розничного предприятия.

Анализ широты и устойчивости ассортимента необходимо проводить на базе оперативных данных о состоянии текущих запасов, выделяя товары с замедленной товарооборачиваемостью.

Рассмотрим широту и устойчивость ассортимента на примере трех магазинов: «Новоюжка», «Шубинский», «Магнит».

 

Таблица 2. Широта ассортимента чая и чайных напитков магазина «Магнит»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена
Принцесса Нури	100 г	коробочка	Орими Трейд	37,50
Гринфилд	25*1,5 г	коробочка	НЕП ООО	56.00
Принцесса Ява	25*1,5 г	коробочка	Орими Трейд	24,00
Принцесса Ява Каркаде	80 г	коробочка	Орими Трейд	39,00
Принцесса Канди	25*1,5 г	коробочка	Орими Трейд	24,00
Лисма	25*1,5	коробочка	Май	23,90
Гранд	25*1,5 г	коробочка	ТД Гранд	35,30
Майский	100 г	коробочка	Май	45,00
Ahmad tea	250 г	коробочка	Ahmad	89,00
Беседа	26*1,5 г	коробочка	Юнилевер Русь	23,90
Сurtis	25*1,5 г	коробочка	Май	54,00
Тесс	25*1,5 г	коробочка	Орими Трейд	51,50
Липтон	100*1,5 г	коробочка	Юнилевер Русь	144,00

 

По магазину «Магнит» можно отметить достаточно широкий ассортимент чая и чайных напитков.

На полках магазина представлены: 13 видов чая и чайных напитков.

чай ассортимент производство качество

Таблица 3. Широта ассортимента чая и чайных напитков магазина «Шубинский»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена
Принцесса Нури	100 г	коробочка	Орими Трейд	37,90
Гринфилд	25*1,5 г	коробочка	НЕП ООО	60,50
Принцесса Ява	25*1,5 г	Коробочка	Орими Трейд	24,50
Принцесса Канди	25*1,5 г	Коробочка	Орими Трейд	24,50
Лисма	25*1,5	Коробочка	Май	23,90
Майский	100 г	Коробочка	Май	45,50
Ahmad tea	250 г	Коробочка	Ahmad	90,00
Беседа	26*1,5 г	Коробочка	Юнилевер Русь	24,00
Сurtis	25*1,5 г	коробочка	Май	55,50
Тот самый	100 г	коробочка	Московская чайная компания	16,00