Анализ торгового ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых в ООО « Либерти»

В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Молоко и молочная продукция» на каждой единице потребительской указывают:

Наименование  и местонахождение изготовителя.

Товарный  знак изготовителя (при наличии).

Значение  массовой доли жира в процентах.

Значение  массы нетто или объема продукта.

Состав  продукта.

Пищевая ценность.

Количество  молочных микроорганизмов к концу  срока годности продукта.

Условия хранения.

Дата  изготовления и упаковывания.

Срок  годности.

Обозначение настоящего стандарта.

Штриховой идентификационный код.

Проанализируем  и сделаем выводы соблюдения нормативных  требований к качеству маркировки, упаковки продукции различных изготовителей и полноте предоставляемой информации (2 образцов) в таблице 2 .

 

Маркировочные реквизиты	Ряженка «Байкальская»	Ряженка «Простаквашино»
Наименование  и местонахождение изготовителя
Товарный знак изготовителя (при наличии).
Значение массовой доли жира в процентах.
Значение массы нетто или объема продукта
Состав продукта
Пищевая ценность
Количество молочных микроорганизмов  к концу срока годности продукта.
Условия хранения
Дата изготовления и упаковывания
Срок хранения
Обозначение настоящего стандарта
Штриховой идентификационный код

Из данных таблицы можно отметить, что …………………………

Маркировка исследуемых товаров  нанесена четко, легко читаема. Информация о товаре нанесена в полном объеме.

 

 

 

2.3.Анализ  потребительских свойств

Кисломолочные продукты играют важную роль в поддержании  здоровья человека и его красоты, поэтому важно какой товар и какого качества мы выбираем. Далее будет проведена экспертиза качества Ряженки двух производителей по органолептическим показателям.

Ряженка «Домик в деревне»

Производитель:

Объем:   мл.

Цена:   руб.

Результаты  испытний.

Упаковка: картонная, квадратная с притупленной конусообразной крышкой, что позволяет без труда налить содержимое упаковки в стакан.

Вкус  и запах: чистый, кисломолочный с выраженным привкусом пастеризации, без постороних запахов и привкусов.

Консистенция: Не однородная, на дне упаковки обнаружены сгустки сметанной консистенции, но после взбалтывания они растворяются, без газообразования.

Цвет: Светло- кремовый, равномерный по всей массе.

Ряженка «Байкальская»

Производитель:

Объем:   мл.

Цена:   руб.

Результаты  испытаний.

Упаковка: Мягкий полиэтиленовый плотный пакет, что не удобно для хранения после открывания пакета,

Консистенция: однородная, без газообразования.

Цвет: Светло- кремовый, равномерный по всей массе.

Общая оценка: после проведенных испытаний  мне больше понравилась ряженка  торговой марки «Домик в деревне», из за удобства пользования, приятного молочного вкуса. Сначала немного смутила неоднородность консистенции, но прочитав предупреждение изготовителя «перед употреблением встряхнуть» эта проблема была решена.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии.

Кисломолочные продукты объединены в  три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные напитки вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным.

При термостатном способе сгусток  у кисломолочных продуктов ненарушенный; при резервуарном - имеет сметанообразную консистенцию. Большинство кисломолочных напитков готовятся резервуарным способом.

Кисломолочные напитки классифицируют по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы:

- продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)

- простокваши (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец, ряженка и др.);

- ацидофильные напитки (ацидофильное  молоко, ацидофилин и др.).

Качество кисломолочных напитков определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также по кислотности.

Консистенция и характер сгустка  кисломолочных напитков зависят  от сырья и технологии, а также от способа производства.

Предлагаем предприятиям-изготовителям

- расширять ассортимент выпускаемой  продукции и дополнять его  такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец;

- на потребительской упаковке  и в технической документации  предоставлять более полную информацию о продукте;

- больше внимания уделять качеству  выпускаемой продукции;

Разработку новых видов кисломолочных  продуктов вести в следующих  направлениях:

- создание продуктов повышенной  пищевой, в том числе биологической  ценности на основе использования  всех составных частей молока  и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

- разработка новых видов продуктов  лечебно-диетического назначения  для разных возрастных и профессиональных групп населения;

- производство кисломолочных продуктов  с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии;

- разработка новых продуктов  с использованием мембранной  техники;

- создание функциональных молочных  продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.