Анализ ТИТА, регламентирующих требования к металлической посуде

 

 

 

 

НИРСА МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ

«Анализ ТИТА, регламентирующих требования к металлической посуде»

 

 

Введение

Сложно представить нашу повседневную жизнь без простых  повседневных вещей используемых нами в быту, таких как стул, стол, кровать, посуда и многое другое. Не многие при  их использовании задумыаются о  их качестве, о безопасности использования  их в быту, особенно это касается посуды, на ней мы и остоновимся. Наиболее часто используемая посуда-это  посуда из металлических сплавов. Виды и ассортимент ее невообразимо богат, она удобна в использовани, и удовлетворяет  все эргономические и эксплуатационные требования потребителей, но при все  этом имеет недостатки, которые мы постараемся осветить в данной работе.

 

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. Классификация и ассортимент металлической посуды.

По назначение различают посуду :

• Контактирующая с пищей: кухонную, хозяйственную и столову.
• Не контактирующая с пищей: посуда для непищевых жидкостей, санитарно-гигиеническая и для горюче-смазочных материалов.

 По используемому  металлу. Для изготовления металлической посуды используют

• серый чугун,
• листовую малоуглеродистую сталь,
• тонколистовую коррозиестойкую сталь,
• сплавы алюминия (дуралюмины, силумины),
• сплавы меди (латунь, мельхиор, нейзильбер).

По виду защитно-декоративного покрытия выделяют:

• эмалирование,
• оцинковка,
• хромирование,
• никелирование,
• лужение

По способу  изготовления:

• производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой.
• производство арматуры (ручки, ушки) - с помощью точечной электроконтактной сварки, клепки, пайки.

 

По характеру обработки поверхности:

• полирование,
• шлифование,
• крацевание,
• различные механические способы фактурирования поверхности

       Ассортимент посуды для тепловой обработки пищевых продуктов включает следующие виды изделий: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды, рыбницы, противни, формы для выпечки, чайники, баки для стерилизации при домашнем консервировании. 

       Ассортимент посуды для хранения и переноски пищевых продуктов представлен бидонами, ведрами, канистрами для воды, судками.

      Санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда включает изделия для стирки белья, для купания, для хранения и переноски непищевых продуктов и др. (канистры, баки, тазы, ванны, корыта, горшки ночные, бидоны для керосина, воронки и др.).

    Металлическая посуда может иметь цилиндрическую, коническую, сферическую, прямоугольную, сложную форму или комбинацию этих форм.

      Разнообразие ассортимента металлической посуды создается за счет разных размеров изделий, формы и конструкции ручек, вида борта, конструкции крышек, декоративного оформления изделий. Основные размеры металлической посуды предусмотрены ГОСТами. Ручки на корпусе и крышке посуды могут быть плоскими штампованными, круглыми литыми и полыми. По конструкции ручки могут быть фиксированными, подвижными и съемными. Борт металлической посуды может быть обрезным, защищенным ободком из нержавеющей стали, и закатным. Крышки по конструкции могут быть накладными, бортовыми, вкладными. Наиболее распространенными видами декоративной отделки являются деколь, трафарет, сплошное и нисходящее кры-тье, гравировка.

 

ЧАСТЬ ВТОРАЯ. Общая характеристика металлсической посуды. Достоинства и недостатки используемых пр игзготовлении материалов.

Чугунная черная посуда изготавливается литьем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью. Чугунная посуда термостойка, долговечна, удобна для приготовления различных блюд. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает, поэтому она используется в основном для жарения и тушения пищи. Черная чугунная посуда несколько изменяет вкусо-вые свойства пищи и применяется ограниченно.

Выпускаются сковороды диаметром 140, 160-300 мм, высота их борта 25-55 мм, толщина  стенок 2,3 мм, дна - 2,5-3,5 мм. Сковороды  могут изготавливаться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя  цельнолитыми ручками. Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15, 20 л и котлы - 25—500 л (для кипячения  воды, приготовления корма для животных).

 

   Чугунная эмалированная посуда обладает более высокими функциональными, гигиеническими и эстетическими свойствами по сравнению с чугунной черной посудой благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Изделия усовершенствованной конструкции покрываются наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, крытьем, деколями, ручной росписью.

     Чугунную эмалированную посуду применяют для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов. Видовой ассортимент чугунной эмалированной посуды включает: кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

Достоинства чугунной посуды: посуда термостойка, долговечна, удобна для приготовления различных блюд, благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает, многофункциональна и имеет большую вместительность.

Недостатки  чугунной посуды: черный цвет, большая масса, невысокая стойкость к коррозии, шероховатость поверхности, низкие эстетические свойст-ва, несколько изменяет вкусовые свойства пищи.

Уход за чугунной посудой:

- при первом использовании посуды с черным покрытием внутри следует вымыть ее моющим средством, вытереть насухо, промазать растительным маслом дно и стенки, прокалить на медленном огне, дать остыть и снова протереть,

- если пища пригорела,  необходимо прокипятить в посуде  обычную воду и дать ей постоять  залитой водой,

- не следует использовать  хлорсодержащие жидкости, металлические  мочалки или чистящие средства  с твердыми частицами,

- если на внутренней  поверхности чугунной посуды  появляются разводы, их не следует  удалять, поскольку это естественная  реакция материала,

- при готовке не рекомендуется  использовать металлический кухонный  инвентарь, лучше применять пластиковые  или деревянные лопатки,

- нельзя нагревать чугунную  посуду без продуктов и наливать  холодную жидкость в разогретую  сковороду.

Алюминевая посуда. По способу изготовления алюминиевая посуда бывает штампованной и литой, по назначению — кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи.

     Алюминиевая посуда вырабатывается из алюминия технической чистоты, дюралюминия, силумина. В качестве защитно-декоративных покрытий в ней могут использоваться оксидные покрытия, покрытия никелем, нержавеющей сталью, силикатной эмалью, тефлоном, титаном, титано-керамикой ("Gastrolux", "Titan plus" и др.). На дне посуды с тефлоновым покрытием может быть расположен датчик контроля степени ее разогрева ("термоспот"), который помогает исключить перегрев

       Выпускают алюминиевую штампованную посуду с обрезными, отогнутыми, закатанными краями. Алюминиевая листовая посуда производится с различной отделкой корпуса. Снаружи ее отделывают травлением, шлифованием, полированием, вибронакатыванием. Используется также крацовка, анодирование, эматалирование, хромирование, никелирование, окраска эмалями, эмалирование силикатными эмалями, плакирование нержавеющей сталью.

     Высокая теплопроводность алюминия позволяет ускорить процесс приготовления пищи в алюминиевой посуде, но в то же время пища может подгорать. Поэтому такую посуду целесообразно изготавливать с утолщенным дном и (или) стенками. Листовая алюминиевая посуда легко деформируется, ее поверхность со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами. При мытье такой посуды не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины, кроме этого снимается защитный слой оксида алюминия. Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты.

   Так как кухонная посуда из листового алюминия предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения, то ее ассортимент включает следующие виды изделий: кастрюли различной формы, кастрюли-скороварки, молоковарки, пароварки, манты-казаны, казанки, котелки туристские, сковороды, чайники, кофейники, джезвы (для кофе).

   Столовая посуда из листового алюминия представлена тарелками, мисками, сухарницами, подносами, молочниками, сахарницами, однако в настоящее время выпуск ее ограничен.

  Литую алюминиевую посуду изготавливают из сплавов. По отделке наружной поверхности корпуса литая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная, эмалированная силикатными эмалями, с силиконовым покрытием (кроме дна),  c тефлоновым покрытием для внутренней части корпуса. Утолщенные стенки и дно придают алюминиевой литой посуде устойчивость к механическим повреждениям, меньшую теплопроводность, в результате чего пища в ней равномерно прогревается, не пригорает.

Ассортимент литой алюминиевой  посуды включает кастрюли большой вместительности,гусятницы, котлы, сковордик без крышек и другое.

Достоинства алюминевой посуды: обладает высокой теплопроводностью, что ускоряет процесс приготовления пищи, обладает легкой массой, имеет широкий ассортимент

Недостатки  алюминевой посуды:  легко деформируется, со временм тускнеет, покрывается механическими дефектами, при нагревании выделяются ионы металла, обладает низкой коррозионной стойкость, поэтому запрещается хранить в ней кислые, соленые или маринованные продукты, так как могут выделятся компоненты состава сплава и разрушатся алюминей  и пр поподании в организм способствует развитию склероза, при чистке высок риск оставить царапин и такми образом снять защитный слой оксида алюминея.

 

 

Уход за алюминиевой  посудой:

- в алюминиевой посуде  желательно готовить пищу содержащую  малое количество кислоты и  соли, например каши, макароны, картофель,  т.к. вследствие химического воздействия  соли и кислот  алюминиевая  посуда медленно разрушается;

- нельзя чистить алюминиевую  посуду с помощью абразивных  порошков или металлических щеток,  а также мыть алюминиевую посуду  средствами с повышенной щелочностью.

- кухонную алюминиевую  посуду необходимо беречь от  падения и сильных нажимов,  потому что она легко деформируется.

Стальная эмалированная  посуда. На ее долю приходится более 65 % выпуска металлической посуды. Она применяется для тепловой обработки пищевых продуктов, Стальная эмалированная посуда обладает комплексом ценных функциональных, эстетических и других потребительских свойств. Стальная эмалированная посуда производится из тонколистовой углеродистой стали толщиной 0,5—2,5 мм и покрывается защитно-декоративным слоем силикатной эмали.

Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальная эмалированная  посуда с утолщенным дном. Имея значительно большую теплоемкость, дно такой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером» между источником тепла и приготовляемой пищей. Освоено производство посуды со специальной механической обработкой днища для лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, посуды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утонченными (вкладными) крышками, предотвращающими выплескивание жидкости при кипении, с окантовкой борта и края крышки ободком из нержавеющей стали для предотвращения скола эмали.

Для отделки стальной эмалированной  посуды применяют тонирование, отделку цветными полосами, нисходящее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафарет-ную печать, трафарет, ручную роспись, деколь.

Стальная эмалированная  посуда представлена как изделиями, контактирующими с пищей, так и нет. Посуда обладает высокими показателями безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами, к ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия. К посуде, контактирующей с пищевыми продуктами, относят: кухонную посуду (кастрюли, ковшики, чайники, кофейники, сковороды, противни; разновидности определяются формой, размером, конструктивными особенностями); столовую посуду (тарелки, кувшины, миски, салатники, кружки, сухарницы, чашки с блюдцами); хозяйственную посуду (судки, хлебницы, бидоны, банки для сыпучих продуктов). Изделия, не контактирующие с пищевыми продуктами, представлены санитарно-гигиенической посудой (баки для воды, вазы ночные, ведра, тазы).

Достоинства стальной эмалированной посуды: высокий показатель безвредности, гигиченических свойств, эмалевое покрытие защищает от выделения ионов металлов, также гладкая поверхность не адет возможности размножаться микробам, безопасным цветом эмали являеются кремовый, бежевый, серо-голубой, черный, белый, синий, так как остальные цвета, особенно яркие, содержат химические соединения марганца, кадмия и прочих металлов в большом количестве.