Анализ состояния рынка мясных продуктов на российском рынке

 

Московский Государственный Университет  Технологий и Управления им. К. Г. Разумовского

 

 

Дисциплина: «Товароведение однородных групп продовольственных  товаров».

 

Тема: Анализ состояния рынка мясных продуктов на российском рынке.

 

 

 

 

Выполнила студентка 4 курса

Чекалина Е.В.

 

 

 

 

 

 

Рецензия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4

1.Характеристика мяса и мясопродуктов…………………………………..……5

2.Спрос на мясо и мясопродукты в России………………………………….…..9

3.Предложение мяса и мясопродуктов в России……………………………....11

4. Цена мяса и мясопродуктов в России……………………………………….12

5. Государственное регулирование рынка мяса и мясопродуктов в России...13

Заключение ………………………………………………………………………14

Список литературы…………………………………………………………...….15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Мясо – один из основных продуктов питания, пользующийся неизменным спросом у населения. Рынок мяса для России является одним из самых приоритетных и крупных продуктовых рынков.

Рынок мяса в России по регионам развивается неравномерно, поскольку он исторически создавался на зернопроизводящих территориях. Это приводит как к созданию избытка мяса в определенных субъектах Российской Федерации, так и к проблематичности обеспечения внутреннего спроса собственным производством в других субъектах. Возникает проблема с перераспределением мяса по территории России из-за ее протяженности. 
 
Ситуация на российском рынке мяса не так прозрачна, собственное производство не может полностью обеспечить потребности рынка и увеличивающегося платежеспособного спроса населения, поэтому пока еще высок процент импортного мяса. 
 
Это может показаться абсурдным, но Россия с ее огромной территорией отнюдь не является последней страной, которой не хватает собственных продуктов, и она импортирует иностранное мясо. Это легко объясняется тем, что в нашей стране более 70% территории находится в зоне рискового земледелия. Вот и приходится нам, чтобы прокормить такую огромную страну, закупать мясные продукты из других стран, так как это очевидно дешевле, чем содержать собственные фермы по разведению сельскохозяйственных животных. Ну что ж посмотрим, каков импортный рынок мяса в России и какие страны являются лидерами по ввозу мяса.

Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным  сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими  объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека.

Для того чтобы понять современные  процессы, происходящие на рынке мяса, необходимо прежде всего обратить внимание на состояние животноводческой отрасли - основного производителя и поставщика сырья для мясной промышленности, рассмотреть проблемы производства и переработки мяса и мясных продуктов, а также структуру их потребления.

1.Характеристика мяса и мясопродуктов

Мясо - туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность тканей -- мышечной, соединительной (рыхлой и плотной), жировой, и костной (или без нее).

К убойному скоту относятся: крупный  рогатый скот, свиньи, мелкий рогатый  скот, лошади, буйволы, верблюды, северные олени, яки. Значительный удельный вес  в общем объеме производства мяса занимает мясо птицы. В реализацию поступает  мясо других домашних и диких животных: кроликов, кабанов, диких копытных, медведей, диких северных оленей, а  также пернатая дичь. Из европейских  стран импортируются лягушачьи  лапки.

Мясо относится к источникам белка первого класса, т. е. содержащим все незаменимые аминокислоты в  значительных количествах и с  благоприятным для потребностей организма соотношением. По аминокислотному  составу белков мышечная ткань различных  видов мяса мало отличается.

Вместе с тем мясо кроликов, например, по содержанию незаменимых аминокислот: лизина, триптофана, треонина, превосходят  мышечную ткань говядины.

Биологическая ценность белков мяса, определенная биологическими методами (в основе которых лежит оценка скорости роста подопытных животных), весьма высокая. Она значительно  выше, чем биологическая ценность казеина молока, принятая за стандарт.

По скорости переваривания протеолитическими  ферментами белки мяса занимают второе место (после рыбных и молочных).

Основные витамины, источником которых  выступает мясо, находятся в мышечной ткани. Это витамины группы В. Тиамин (витамин В1) содержится в различных  видах мяса в количестве 0,1-0,2 мг/%. Нежирная свинина по содержанию этого  витамина занимает одно из первых мест среди всех пищевых продуктов (0,6-0,8 мг %). Вместе с тем мясо и мясопродукты не являются основным источником тиамина  для человека. При тепловой обработке  мяса теряется 25-30% этого витамина. Особенно велики потери при производстве консервов.

Содержание рибофлавина (витамин  В2) в мясе в среднем 0,2 мг/%. Мясо и  мясопродукты как источники этого  витамина для человека занимают третье место после молочных и зерно-мучных продуктов. Мясные субпродукты -- печень и почки -- по содержанию рибофлавина  занимают первое место среди пищевых  продуктов.

Относительно высокое содержание ниацина (витамин РР) в мясе (4,8 мг/%). Этот витамин в организме человека может синтезироваться из триптофана -- незаменимой аминокислоты, которая  в достаточном количестве содержится в мясе. Мясо и другие продукты животного  происхождения наряду с зерномучными продуктами являются источником витамина РР для человека.

Пиридоксин (витамин В6) содержится в мясе в значительном количестве и оно наряду с зерномучными продуктами, рыбой является источником этого  витамина для человека.

Мясные продукты (вместе с рыбными) -- основной источник для человека витамина В12 (цианокобаламин). В растительных продуктах он не содержится, а в  молоке его мало. Очень высоко содержание этого витамина в печени, почках. В мясе содержится в значительных количествах пантотеновая кислота, биотин, холин.

В мышечной ткани мяса содержится в среднем 1,1% минеральных веществ. В мясе относительно низкое содержание таких макроэлементов, как кальций  и магний и относительно высокое  содержание фосфора. Соотношение кальция  и фосфора 1:18, что далеко от оптимального (1:1,5). Содержание калия в мясе в  среднем 250-350мг%. Несмотря на относительно высокое содержание калия в мясе, оно не является основным источником этого важного макроэлемента, так  как, например, в картофеле, бобовых  содержание калия значительно выше.

Мясо и мясопродукты выступают  основным источником железа для человека. Гемовое железо мясных продуктов  хорошо усваивается, что обусловливает  целесообразность использования мяса и мясных продуктов при анемии. Мясо является основным источником микроэлемента  цинка, недостаточность которого задерживает  у детей рост и половое развитие.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот с высокой биологической  активностью (линолевой и арахидоновой) в говяжьем и бараньем жире относительно невелико -- 3-5% от всех жирных кислот, в  свином -- 4-13%, кроличьем и конском -- 18-25%. В говяжьем жире содержится витамин  А и b-каротин, в свином жире витамина А в 10 раз меньше, а каротина, обладающего  свойствами антиокислителя, свиной и  бараний жир практически не содержат. Этим объясняется меньшая устойчивость в хранении замороженной баранины по сравнению с говядиной. Во всех животных жирах по сравнению с растительными  жирами низкое содержание витамина Е. Витамин Е -- антиокислитель, поэтому растительные жиры более устойчивы к окислительной порче, чем животные.

Температура плавления жира мяса зависит  от жирнокислотного состава и  составляет для наружного: бараний -- 44-55°С, говяжий -- 40-52°С, свиной -- 33-46°С, кроличий и конский в среднем 22°С.

Холестерин в жировой ткани  мяса и в мясе в целом содержится в относительно небольшом количестве. Высокое содержание холестерина  отмечается в субпродуктах (мозги -- 2%, печень и почки -- 0,3%). Мясо можно  отнести к источникам фосфолипидов. Высокое содержание фосфолипидов обнаружено в отдельных видах птицы, мясе кроликов, субпродуктах, особенно птичьих.

Пищевая ценность разных видов мяса обусловлена в значительной степени  соотношением входящих в его состав тканей (мышечной, соединительных: рыхлой и плотной, жировой, костной). Состав тканей различается также в зависимости  от вида мяса.

По содержанию витаминов говядина и баранина мало отличаются, в свинине  в 6-8 раз больше витамина В1, меньше витамина В12. В мясе кроликов высокое содержание витамина В12 (в 1,5 раза выше, чем в  говядине). Содержание железа выше в  верблюжатине, мясе кроликов, телятине, говядине. Баранина содержит в среднем  в 1,5 раза меньше пуриновых веществ  по сравнению с говядиной и  свининой и может быть использована в лечебном питании.

 

 

 

2.Спрос на мясо и мясопродукты в России

Спрос на мясо и мясопродукты в  России растет быстрее, чем внутреннее производство.

По данным Мясного союза, в текущем  году спрос на мясо в России увеличился на 8%. «С каждым годом домохозяйства  тратят больше денег на мясо и это  характеризует общий макроэкономический рост в РФ», - комментирует Мамиконян. По его словам, повышение спроса на мясном рынке будет продолжаться как минимум 3-5 лет, хотя темпы его  могут немного снизиться.

Россияне потребляют меньше мяса, чем должны. Согласно медицинским  рекомендациям среднестатистическому  жителю страны в год положено съедать 74-80 кг, а фактически он употребляет  только 62 кг. При существующем уровне экономики и наметившемся росте  благосостояния населения тенденция  роста спроса на мясо будет сохраняться.

Внутреннее производство, несмотря на положительную динамику, пока не успевает покрывать увеличивающиеся  потребности.

Импорт сегодня растет, но его  условия четко определены постановлением о квотировании. Импорт не мешает развитию аграрного сектора. Он обеспечивает компромисс между производителем и  потребителем.

По мнению главы Мясного союза, существующие размеры квот на сегодняшний  день существенно меньше внутренних потребностей мясного рынка. Поэтому  рост отечественного производства мяса призван удовлетворять, прежде всего, растущий потребительский спрос.

Российское производство мяса птицы  растет на 15% в год. Впервые за много  лет мы регистрируем рост производства свинины. Свиноводы уже преодолели нижнюю «мертвую точку» и в текущем  году уверенно обозначили рост - на 4%. Произошел исторически важный перелом, и это самая важная новость для мясного рынка.

Мамиконян убежден, что для российской аграрной экономики подобные изменения  значительно важнее, чем временное  увеличение импорта. Уже на следующий  год он прогнозирует 10-15%-ный рост в свиноводстве, который обеспечат  накопленные в текущем и прошлом  году инвестиции в отрасль, а также  вложения будущего года.

По прогнозам, при сохранении нынешней динамики развития, к 2012 году Россия сможет даже начать продавать свинину за рубеж.

Инвесторы, пришедшие в свиноводство, делают эту отрасль более конкурентоспособной. Они внедряют новую технику и  прогрессивные технологии, занимаются селекцией и организацией труда. Все это в конечном свете снижает  себестоимость продукта. И когда  дело дойдет до насыщения внутренних потребностей и прямой конкуренции  с мясом из Латинской Америки, российская свинина окажется в выигрыше.

Что касается говядины, то пока платежеспособный спрос на нее в стране не велик  и роста производства не наблюдается. Цена говядины существенно выше, чем  свинины, и платят за нее в основном богатые люди. Кроме того, в стране практически нет специализированной отрасли мясного скотоводства. Производство говядины традиционно сопровождает молочное животноводство. Отчасти поэтому  собственной говядины в России по-прежнему мало.

Свиноводство дает больше мяса по меньшей цене. Это выгодно и  инвесторам и потребителю.

 

 

3.Предложение мяса и мясопродуктов в России

По результатам первых двух кварталов 2010 г., производство птицы и скота  в живом весе увеличилось относительно показателей прошлого года: так, по итогам первого квартала 2010 г. было произведено 2230 тыс. тонн скота и  птицы в живом весе (рост составил 8,3%), а во втором квартале - 2168 тыс. тонн (также рост составил 8,3%).

По оценкам аналитиков, объем  производства мяса и мясопродуктов  в России в 2010г. составил 5170,1 тыс. тонн. Основную часть производства составляют мясные изделия, также высока доля производства субпродуктов птицы.

По данным исследования, объем импорта  мяса и мясопродуктов (за исключением  свиного жира) в Россию в 2009 г. составил 2703,8 тыс. тонн. В первом полугодии 2010 г. в Россию было импортировано 865,3 тыс. тонн мяса и мясопродуктов (за исключением  свиного жира). В сравнении с  аналогичным периодом предыдущего  года объем импорта сократился в  значительной мере - спад составил 20%. Наибольший спад в импорте отмечается в сегменте домашней птицы и субпродуктов из птицы, а также в категории  «прочее мясо и субпродукты».