Алкокогольные коктейли

НОУСПО Псковский кооперативный техникум

 

 

 

 

 

Реферат по дисциплине: «Организация обслуживания»

На тему:

«Алкогольные коктейли»

 

 

 

 

 

Работу выполнила студентка:

45 «О» группы

Федорова М.В

 

Работу проверил:

Преподаватель

Гериньш С.В

 

Псков 2013

Содержание

1. История алкогольных коктейлей.
2. Рецепты алкогольных коктейлей.
3. Оборудование для приготовления коктейлей
4. Закуски для коктейлей.
5. Полезные советы для приготовления алкогольных коктейлей.
6. Приложиния

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

История алкогольных коктейлей.

Несмотря на то, что на протяжении многих веков люди смешивали разные алкогольные напитки, то свою популярность они получили только в середине 17 века. Первыми алкогольными коктейлями или скорее их предшественниками можно считать различные микстуры, настойки и даже кофе с коньяком. Название коктейля впервые появилось почти 200 лет назад и в буквальном переводе означает «петушиный хвост». Возникло это название во времена Гражданской войны в США. У владельца бара, расположенного в пригороде Нью-Йорка, который занимался организацией петушиных боев пропал его главный боец. Когда беглеца вернули, он был без своего хвоста. Чтобы отблагодарить офицера нашедшего петуха хозяин смешал разные яркие напитки, напоминающие ему петушиные перья. А галантный офицер в свою очередь предложил хозяину заведения называть этот напиток «кок тейл» (cock tail) — петушиный хвост.

Большую популярность алкогольный коктейль получили в 20-х годах во времена сухого закона в США. Не смотря на вето президента Вудро Вильсона с 1919 года до 1933 года употребления алкогольных напитков в США было под запретом. Но по иронии судьбы именно в этот период в стране резко выросло количество пьяниц, а алкогольный коктейль стал символом шикарной жизни, без которого не обходилась ни одна шумная вечеринка или праздник.

Французские историки утверждают, что слово коктейль произошло от «сoquetier», означающее бокал в виде куриного яйца. Французы утверждают, что их соотечественник знаменитый химик Антуан Пешо, любил смешивать несколько алкогольных компонентов и подавать гостям в бокалах «сoquetier».

 

 

Рецепты алкогольных коктейлей.

«Флирт».

Для его приготовления вам понадобится: 20 миллиграмм ликера амаретто, 20 миллиграмм апельсинового сока, полусладкое шампанское, пол кружочка апельсина и одна вишенка. Чтобы приготовить алкогольный коктейль «Флирт» смешайте ликер амаретто, апельсиновы сок и лед в шейкере, и процедите смесь в широкий бокал для шампанского. После этого налейте охлажденного шампанского и украсьте бокал половиной кружки апельсина и вишенкой.

«Кровавая Мэри»

Основное требование в приготовлении традиционной Bloody Mary, готовить ее надо только в шейкере. Чтобы приготовить алкогольный коктейль «Кровавая Мэри» смешайте 60 миллиграмм водки, 200 миллиграмм томатного сока, немного лимонного сока, несколько кусочков колотого льда, соль, молотый перец и добавьте по вкусу Ворчестерской соус. Перемешайте все ингредиенты в шейкере и сцедите в высокий бокал. Подают алкогольный коктейль  со стеблом сельдерея, которым можно как помешивать, так и закусывать «Кровавую Мэри».

«Отвертка»

Для приготовления алкогольного коктейля «Отвертка» нужно взять 1 часть водки, 2 части апельсинового сока и лед. На дно высокого стакана положите несколько кубиков льда, налейте водку, затем апельсиновый сок и  слегка перемешайте. Подают коктейль «Отвертка» с ломтиком апельсина или лимона. Очень часто готовят коктейль «Отвертку» с 2порциями водки на одну порцию сока. А вместо традиционного сока используют лимонный или грейпфрутовый сок.

 

«Тореадор»

Чтобы приготовить алкогольный коктейль «Тореадор» вам понадобится 30 миллиграмм текилы, 10 миллиграмм бананового ликера, 10 миллиграмм сливок и какао порошка. В шейкере смешайте текилу, лед, и ликер. Процедите в охлажденный бокал для коктейлей. Взбейте сливки и аккуратно выгладите в бокал. Украсьте коктейль «Тореадор» какао-порошком.

«Кубинский Бренди»

Чтобы приготовить алкогольный коктейль «Кубинский Бренди» вам понадобится 50 миллиграмм коньяка, 30 миллиграмм «Кока-колы», 30 миллиграмм апельсинового или лимонного сока и несколько кубиков льда. На дно стакана «тумблер» выложите лед, налейте коньяк, додайте сока и немного перемешайте. Остальную часть бокала заполните кока-колой и украсьте долькой лайма или лимона. Подают «Кубинский Бренди» с соломинкой.

«Балтимор»

Для приготовления коктейля «Балтимор» смешайте в шейкере 20 миллиграмм абсента, 1 яичный белок, лед и 20 миллиграмм бренди. Процедите в бокал и украсьте листочком мяты.

 

 

 

 

 

 

 

Оборудование для приготовления коктейлей

Шейкер. Шейкер (от англ. shake — трясти) — устройство для приготовления смешанных напитков и коктейлей с помощью встряхивания. Обычно шейкер на три четверти заполнен льдом. Чаще всего шейкеры сделаны из металла, но можно встретить стеклянные и даже пластиковые варианты исполнения. Объем шейкера бывает от 0,25 до 1л, но чаще всего используют  инструмент на 0,5 и 0,7 л.

Ситечки. Сито нужно для того, чтобы слить коктейль из шейкера, оставив в шейкере лед (как правило, размельченный небольшими кусочками) и кусочки фруктов, а иногда - чтобы сдержать пенку.  Можно заменить дуршлагом и даже марлей.

Барная ложечка и стакан для смешивания. Барная ложка - это специальная ложка с длинной загнутой спиралью ручкой, которая достает точно до дна смесительного стакана. Барные ложечки необыкновенно длинные, используются для размешивания в высоких стаканах. Искривленная часть обычно расположена в середине ложечки для того, чтобы облегчить вращение ложечки и для того, чтобы держать ложечку между двумя пальцами - это один из способов перемешивания коктейлей.

Миксер, блендер. Обычно пользуются электрическими или ручными миксерами, а также специальными барными. Взбивание в миксере необходимо, когда в состав напитка входят эмульгаторы. Компоненты наливают на измельченный лед в миксер (блендер), затем перемешивают до однородной массы. Смешивание или взбивание при помощи миксера максимально сохраняет все ценные качества продуктов, повышает их усвояемость и придает им легкий приятный вкус.

Соковыжималки. Существуют ручные и электрические соковыжималки. Они предназначены для того, чтобы выжимать сок из фруктов и овощей.

Инструменты для работы со льдом. К этой группе относятся: машинки (электрические и механические мельницы) для дробления льда, раскалыватели льда, также ведерки, совки и щипцы для льда. Эти предметы облегчают работу со льдом и препятствуют его преждевременному таянию при контакте с руками.

Различные барные украшения: функциональные и декоративные. К функциональным относятся: пика (шпажка), используется для накалывания фруктов и оливок; палочки для коктейлей (для размешивания коктейля в бокале); трубочки для удобного питья коктейлей.  К декоративным: барные зонтики, пальмочки, подвески на бокал и др.

Пестики и толкушки. Иногда для приготовления коктейлей используют  специальные толкушки-мадлеры. Мадлер - декоративная толкушка, пестик определённой длины и диаметра, предназначенный для выжимания соков из свежих фруктов и ягод прямо в посуде подачи коктейля, а  также используется для измельчения и извлечения сока из твердых ингредиентов. Это приспособление производится как из дерева, так и в пластике, и различается размерами и типом поверхности, перетирающей продукт (гладкая или ребристая).

Терки. Для приготовления некоторых коктейлей используют терки для цедры и терки для мускатного ореха.

Ножи и разделочные доски. Доска для резки (лучше всего с желобком для стока сока) из искусственных материалов или дерева. На ней можно резать и фрукты, и другие ингредиенты для коктейлей. Также используются ножи: нож для фруктов; нож «для сомелье» (штопор/нарзанник) с открывалкой для бутылок; ножи для декорирования: карбовочный нож (нож для снятия цедры позволяет бармену делать фигурный срез с цитрусовых: стружкой или желобком, чтобы затем использовать полученный продукт для украшения края бокала), ножи, выдавливающие сердцевину яблока, нож для вырезания фруктовых шариков и т

Другие инструменты. Воронка. Просто незаменимый инструмент для новичков, чтоб не разлить ничего. Гейзеры. Гейзеры – специальные насадки на бутылки, позволяющие бармену разливать напитки тонкой и ровной струйкой. Гейзеры производятся из металла или пластмассы. Риммер - приспособление для быстрого приготовления краста (оформление кромки бокала) из соли и сахара. Декоратор или риммер изготавливается из пластика и представляет собой контейнер с несколькими отделениями. В одно насыпается соль, в другое – сахар, а в третье с губкой наливают сок лайма. Бармен окунает край бокала сначала в пропитку, а потом – в соль или в сахар, в зависимости от того, какой готовится напиток.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Закуски для коктейлей.

Самыми распространенными рецептами закусок, которые подают до алкогольных коктейлей, считаются канапе. На основу 8 штук канапе вам понадобится 8 ломтиков обжаренного хлеба, диаметром 4-5 см, сливочное масло или майонез, сыр, и хрен. Каждый кусочек хлеба намажьте маслом или майонезом, притрусите сыром и хреном, а сверху наложите горку креветок, икры или мясного паштета. Сверху можно положить каперсы или обильно посыпать зеленью. Очень вкусные канапе получится если нарезать ломтиками варенное яйцо, зеленый лук и свежий огурец.

«Сырная закуска»

Для приготовления 6 порций «Сырной закуски» вам понадобится: 100 г острого сыра, 50 г сливочного масла, 2 филе соленой или копченой рыбы, 1 столовая ложка кетчупа, 25 пластинок салями, 20 штук сухого печенья, 1 одно вареное яйцо, 1 огурец и помидор. Сначала мелко порубите филе рыбы. Отдельно смешайте сыр с маслом, поперчите его и разделите на три части. В первую добавьте рыбу, во вторую кетчуп, а третью лук. На печенья выложите ломтики помидоров , огурца, колбасы и яйца. А дальше на колбасу выкладывайте смесь с кетчупом,  на яйцо с рыбой и так далее. Украсьте «сырную закуску» помидором и зеленью.

«Огурцы пикантные»

Еще один интересный рецепт, который идеально подходит в качестве закуски к алкогольным коктейлям. Для приготовления закуски «Огурцы пикантные» вам понадобятся 2 огурца, 50 грамм творога, 50 грамм твердого сыра «Рокфор» 6 оливок, 30 грамм сливочного масла и красный молотый перец. Сначала помойте огурцы, разрежьте пополам и удалите мякоть. Отдельно разомните творог, сыр, сливочное масло и поперчите массу. Подготовленные огурцы наполните массой и украсьте зеленью и оливками.

 

Закуски на шпажках

Пожалуй, самыми распространенными закусками к алкогольным коктейлям являются закуски на шпажках.

1. Кубик твердого сыра, оливка, креветка, и лимон.

2. Кубик сыра, мелкий помидор, колбаса салями и маслина.

3.Лук шалот, маринованный  гриб, свежий помидор, ломтик балыка  или свиного мяса.

4. Кубик твердого сыра, крабовые палочки, кружочек редиски, оливка и свежий огурец.

Необычные креветки

Чтобы приготовить закуску для алкогольных коктейлей  «Необычные креветки» возьмите 12 штук варенных, очищенных креветок, 2 зубка чеснока, 60 грамм растительного масла и залейте 2 столовыми ложками винного уксуса. Добавьте соль и перец по вкусу и оставьте мариноваться на пол часа. Подавать закуску «Необычные креветки» на кружочках огурца.

Фаршированные помидоры-черри.

На 20 штук помидоров черри вам понадобится 75 грамм твердого сыра или 100 грамм творога, 50 грамм густой сметаны, 5 столовых ложек рубленой зелени и шепотку черного перца. С помидоров чери нужно аккуратно срезать верхушку и удалить мякоть. Отдельно смешаете сыр или творог со сметаной, зеленью и поперчите. После чего наполните помидоры этой смесью и подавайте гостям в качестве закуски к алкогольным коктейлям.

 

 

 

 

Полезные советы для приготовления алкогольных коктейлей.

Для того чтобы алкогольные коктейли имели более выразительный вкус, бокал или стакан должен быть охлажденным. Для этого поместите бокал на пол часа в холодильник или наполните его льдом на несколько минут.

Существует очень много алкогольных коктейлей, которые подают в «замороженных» бокалах. Чтобы добиться такого результата положите наполненный бокал со льдом в холодильник, пока он не покроется льдом. В такой емкости алкогольный коктейль очень долго буде оставаться холодным.

Никогда не экспериментируйте с дорогими ингредиентами.

Чтобы добиться на бокале «иния», смочите ободок стакана в лимонный сок и окуните в сахарную пудру.

Для приготовления алкогольных коктейлей всегда используйте стакан смеситель. Блендер нужно использовать только когда в коктейль входит лед и мякоть фруктов. Помните что по началу блендер должен работать на медленном режиме и только после добавления льда скорость увеличивают.

Чтобы алкогольные коктейли получились светлыми, взбейте яичный белок, он не изменит вкус коктейля.

Если у вас нет кубиков льда, в коктейль можно добавить охлажденную минеральную воду и ломтик лайма или лимона.

 

 

 

 

 

 

Приложения