Отчет по практике в ОАО «Могилевхимволокно»

 

Площадь земельного участка 31, 65 га, в т.ч. застроенная площадь 5,08 га.

Здания основных производственных цехов и участков:

-колбасный цех  -  3 этажа, кирпич, 1952 г.п.,

-мясожировой  цех - 2 этажа, стеновые панели, 1985 г.п.,

-мясоперерабатывающий  цех -  3 этажа, стеновые панели, кирпич, 1988 г.п.,

-холодильник № 1 - 3 этажа, кирпич, 1991 г.п.,                             

-холодильник  № 2  - 4 этажа, кирпич, 1967 г.п.,

-административно-бытовой  корпус  - 5 этажей, кирпич, 1970 г.п.,

-другие здания - одноэтажные. 

Объектов социального  назначения у предприятия не имеется.

Последняя значительная техническая реконструкция предприятия  осуществлялась в конце 80-х годов, когда был достроен новый мясожировой  цех, реконструирован цех полуфабрикатов, увеличены технические мощности по электроэнергии и котельной. В дальнейшем реконструкции подвергались только отдельные виды производственного оборудования. В частности была заменена часть оборудования и устаревших технологий термического отделения (установлены 5 новых термокамер с автоматическим управлением процесса), осуществлена реконструкция производства сырокопченых колбас, для чего была усовершенствована и модернизирована аммиачная система производства холода (внедрена температура кипения -15 С), установлены 2 новые термокамеры, расширены площади климокамер и сушки колбас, установлены массажеры с программным управлением, установлен пресс давления кости.

Однако выполнение предприятием вышеуказанных мероприятий лишь в незначительной мере решило вопросы  технического переоснащения производства. Для создания на предприятии современного высокотехнологичного производства необходима замена большей части имеющегося оборудования.

Изучение требований европейских производителей колбас, использующих натуральные оболочки, показывает, что назрела необходимость  замены оборудования по обработке кишечного сырья.

Замена изношенного  и морально устаревшего оборудования колбасного производства на высокопроизводительное и технологичное позволит выпускать  из низких сортов сырья более нежную и конкурентоспособную продукцию  с различными функциональными добавками. Установка высокоскоростных куттеров позволит существенно повысить качество и выход продукции.

Потребность рынка в  мелкой расфасовке требует пересмотра ливерных и паштетных колбас по ассортименту и весовым кондициям.

Потребность общественного питания в замороженных продуктах быстрого приготовления и продуктах, готовых к употреблению требует пересмотра производства полуфабрикатов как по ассортименту, так и по видам обработки продуктов. Установка линии по производству фасованных полуфабрикатов позволит удовлетворить потребность белорусского рынка в такой продукции. Для перевозки замороженных продуктов необходим также и автотранспорт с холодильным оборудованием.

Номенклатура  и краткая технология выпускаемой  продукции

Мясопродукты: колбасные изделия, копчености, мясные полуфабрикаты, пельмени.

 

Из колбасных  изделий выпускаются:

• колбасы вареные;
• колбасы полукопченые;
• колбасы сырокопченые;
• колбасы варено-копченые;
• сосиски;
• сардельки.

Вареные колбасы  в полиамидной оболочке со сроком хранения до 10 суток. Сырокопченые со сроком хранения до 4 месяцев.

 

Из копченостей  выпускается:

• балык;
• шинка;
• корейка;
• грудинка;
• рулет;
• окорок;
• буженина;
• говядина нескольких наименований;
• построма;
• бекон любительский;
• колбаски охотничьи;
• сало по белоруски.

 

Пельмени выпускаются до 15 наименований.

 

Мясные полуфабрикаты  из свинины и говядины. В том число:

• полуфабрикат бескостный;
• антрекот;
• зразы;
• азу;
• гуляш;
• шницель;
• битки;
• тефтели;
• голубцы;
• фарш;
• колбаса сырая;
• суповой набор говяжий;
• жир свиной и говяжий.

Описание  потребителей искусственного холода

Потребителями искусственного холода на ОАО «Могилевском мясокомбинате» являются :

• камера охлаждения;
• камера хранения охлажденного мяса;
• камера замораживания;
• камера хранения мороженого мяса;
• камера замораживания субпродуктов;
• экспедиция;
• камера хранения копченых изделий;
• камера хранения вареных колбас;
• камера хранения дефектных грузов.

Планировка  охлаждающего склада

Холодильник ОАО  «Могилевского мясокомбината» является многоэтажным зданием (четыре этажа) со стандартным шагом 6×6 м, стандартную высоту этажей (от пола одного этажа до пола другого) 4,8 м.

Планировка первого этажа изображена на рисунке 4:

 

                   

1,5 – лестница; 2 – лифт; 3 – автомобильная платформа; 4 – экспедиция; 6 – подсобное помещение; 7 – машинное отделение; 8 – аппаратное отделение; 9 – помещение КИПиА; 10 – мастерская; 11 – электрощитовая; 12 – трансформаторная

Рисунок 4 – Планировка первого этажа

 

Планировка второго этажа изображена на рисунке 5:

                       

1,4 – лестница; 2 – лифт; 3 – подсобное помещение; 5 – вестибюль;           201 – камеры хранения охлажденного мяса

Рисунок 5 – Планировка второго этажа

 

Планировка третьего этажа изображена на рисунке 6:

                      

                                       1,4 – лестница; 2 – лифт; 3 – подсобное помещение; 5 – вестибюль; 6 – загрузочный коридор; 7 – разгрузочный коридор; 301, 302, 303, 304, 305 – камеры быстрого охлаждения

Рисунок 6 – Планировка третьего этажа

 

Планировка  четвертого этажа изображена на рисунке 7:

                      

1,4 – лестница; 2 – лифт; 3 – подсобное помещение; 5 – вестибюль;           401 – камеры хранения охлажденного мяса

Рисунок 7 – Планировка четвертого этажа

 

 

Заключение

 

Практика - это ответственный этап учебного процесса в подготовке высококвалифицированных  специалистов. Основная задача и назначение каждой практики состоит в то, чтобы дать возможность студенту почувствовать себя полноправным участником производственного, научного или конструкторского коллектива, решать единые с ними задачи.  Ознакомительная практика на ОАО «Могилёвхимволокно» и экскурсия на ОАО «Могилевский мясокомбинат» дали возможность в полной мере изучить не только технологический, но и производственный процессы низкотемпературной техники, работу холодильных машин и установок.

В ходе практики мне было дано индивидуальное задание: Спиральные компрессоры. Я ознакомился с устройством, принципом действия данного холодильного оборудования.                 

 

                                            Список литературы

1 Рахминович, З.З. Компрессорные установки - М. 1989.

2 Зыльков, В.П. Методическое указание Сквозная программа – Могилёв 2002.

3 Тимофеевский, Л.С. Холодильные машины / А.В.Бараненко, Н.Н.Бухарин, В.И.Пекарев // - М. : Политехника. – 1997.