Проектирование ресторана высшего класса на 100 посадочных мест

Общественное питание находится в постоянном развитии т.к. потребитель нуждается в постоянном обновлении ассортимента блюд и в этом плане рестораны наиболее конкурентно способны.
По статистике на данный период на рестораны приходится около 35% от всего количества предприятий общественного питания, но большая часть ресторанов это рестораны первого класса, а ресторанов высшего класса и класса люкс мало, хотя они пользуются большей популярностью. Поэтому целесообразно будет строительство ресторана высшего класса, т.к. к нему применяются не столь высокие требования, но в тоже время он будет пользоваться популярностью у посетителей.

Введение…………………………………………………………………………...................................3

1 Характеристика предприятия………………………………………………………………………..4

2 Разработка фирменного стиля предприятия……………………………………………………….5

3 Характеристика горячего цеха………………………………………………………………………8

4 Составление меню на основе ассортиментного минимума……………………………………...11

5 Составление и расчет производственной программы……………………………………………16

5.1 Составления таблицы загрузки зала………………………………...……......................16

5.2 Определение количество питающихся……………………………...…………………..16

5.3Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению……………..17

5.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто……………......................21

6 Организация труда ............................................................................................................................25

7 Организация снабжения предприятия.............................................................................................26

8 Составление технологических и технико – технологических карт.............................................27

Заключение............................................................................................................................................32

Список использованной литературы..................................................................................................33

Приложения:

Приложение А: Логотип предприятия……………………………………………………...34

Приложение Б: Схема цеха с размещением оборудования………………………………..35

Приложение В: Схема взаимосвязи функциональных групп помещений…………….....36