Организация выездного кейтеринга

Организация выездного кейтеринга

Лето – самый интересный и увлекательный сезон для профессионалов выездного кейтеринга. Именно в летнее время выездное обслуживание мероприятий становится особо востребованным. В этот сезон для проведения мероприятий специалистам легче подобрать новые площадки, разработать коммерческие предложения, создать новые блюда, включающие в себя свежие овощи и фрукты, обновить материально-технические базы. Все это входит в профессиональную деятельность ресторана выездного обслуживания «Гурманов».

Летний выездной кейтеринг обычно организовывается для частных вечеринок в кругу друзей или семьи, иными словами, для пикников. Количество гостей на таких вечеринках обычно доходит до 50 человек, и проходят эти мероприятия в форме шведского стола. Тогда все горячие блюда, холодные закуски и напитки выставляются на специально оборудованные бары и сервированные линии. Иногда пикники, организованные службой выездного кейтеринга, проходят в форме банкета – в этом случае напитки и все блюда сервируются на гостевых столах.

Для таких торжеств специально разработано меню, включающее блюда для приготовления на мангале. Частные пикники с сервисом выездного кейтеринга нередко проводятся в домах отдыха, коттеджных поселках, загородных домах и дачах.

К выездному кейтерингу в летнее время относится и организация банкетов, коктейлей, фуршетов, которые имеют официально-деловую направленность. Местом их проведения обычно является открытая площадка.

Для таких торжеств специалисты выездного кейтеринга «Гурманов» предлагают стандартное меню фуршета, коктейля или банкета, а возможен и учет любых, даже самых специфических пожеланий. Выездной кейтеринг для таких мероприятий предполагает четкий регламент подачи блюд. Диетическое питание на мероприятии с участием выездного кейтеринга для специалистов «Гурманов» не вызовет ни сложностей, ни удивления. От вас – заказ и детальная регламентация всех нюансов, а мы воплотим их в жизнь и позаботимся о том, чтобы ваше мероприятие прошло удачно во всех отношениях! Именно в этом и заключается задача выездного кейтеринга «Гурманов».

В качестве площадок для праздников служба выездного кейтеринга «Гурманов» может предложить старинные усадьбы, места культурно-исторического значения, но выбор заказчика для нас закон.

К выездному кейтерингу относят и организацию корпоративных барбекю. Обычно они организовываются для сплоченности команды, поднятия корпоративного духа, а также для отличного отдыха после плодотворной работы. Корпоративные барбекю предусматривают большое количество гостей – до 1500 человек, но специалисты выездного кейтеринга «Гурманов» одинаково качественно обслужат и двух, и две тысячи гостей!

Выездной кейтеринг по желанию заказчика может организовать и спортивно-развлекательную программу: она будет уместна на длительных мероприятиях, длящихся более 6 часов.

Часто корпоративные барбекю проходят в форме шведского стола, с посадкой гостей или без неё. Для места проведения корпоративных барбекю идеально подходят лесные поляны, загородные пансионаты, песчаные пляжи, красивые уголки природы в черте города и за его пределами. Служба выездного кейтеринга «Гурманов» последует за вами туда, куда вы пожелаете.

При составлении коммерческих предложений в выездном кейтеринге специалисты выделяют два основных подхода. Первый – это разработка пакета услуг, мероприятие под ключ; в его стоимость включаются меню, сценарный тематический план, развлекательные мероприятия, а также техническое обеспечение проекта. Это отличный вариант для корпоративных барбекю с минимумом гостей.

Другой вариант – это фиксированная стоимость пакета услуг в расчете на одного человека. В стоимость входит меню и набор дополнительных услуг (навесы, туалеты, звуковое оборудование). Поэтому для рентабельности предложения общий заказ должен составлять конкретную сумму, из которой и рассчитывается минимум количества гостей.

А может быть, вам больше подойдет индивидуально разработанное предложение с учетом всех особенностей проведения мероприятия? Для выездного кейтеринга «Гурманов» это проблемы также не составит. Практика выездного кейтеринга показывает, что успех коммерческого предложения и проведения мероприятия достигается с помощью комбинирования двух разных подходов.

При составлении меню для выездного кейтеринга с организацией барбекю учитывается ряд таких аспектов. Во-первых, насыщение меню должно включать в себя богатый ассортимент и достаточное количество блюд, чтобы их хватило на всех гостей. В таком случае количество блюд из расчета на одного гостя должно быть в 1,3 - 1,5 раза больше, чем для торжеств в банкетном зале. Это связано с продолжительным регламентом мероприятия и положительным воздействием свежего воздуха на аппетит гостей.

Ассортимент блюд подбирается с упором на блюда, приготовленные на мангале и на вертеле. Например, мясо, птица, рыба, различные овощи, морепродукты и всевозможные деликатесы всегда оценены по достоинству гостями мероприятия при организации выездных мероприятий при участии службы выездного кейтеринга «Гурманов».

Большой популярностью в выездном кейтеринге стали пользоваться блюда, приготовленные на виду у гостей. Меню для корпоративных вечеринок должно также содержать большое количество свежих и слабосоленых овощей, зелени, сыров.

Если поблизости располагаются пивные бары, компания «Гурманов» при составлении меню продумает и закуски к пиву, как холодные, так и горячие.

ОБОУ СПО «Железногорский ПК»

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

По дисциплине: «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

На тему: Кейтеринг

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:                                                           Проверил преподаватель:

студентка группы 9ООП-12                                Соглаева Л.Г.

Гетьманова В.В.

 

 

2014г.