Звіт по практиці Дочірнє підприємство ПАТ «Київхліб» «Булочно–кондитерський комбінат» м. Київ

Використання потужностей у кондитерському цеху. Джерела постачання сировини на підприємство. Опис апаратурно-технологічної схеми підготовки сировини до виробництва хлібобулочного цеху.

Вступ……………………………………………………………………..4
1.Загальна характеристика підприємства………………………………………..6
2. Санітарно-технічна частина підприємства……………………………………12
2.1. Електроосвітлення ……………………………………………...12
2.2. Теплопостачання………………………………………………...13
2.3. Холодопостачання……………………………………………….14
2.4. Газорозподільні підстанції (ГРП)………………………………14
2.5. Водопостачання………………………………………………….14
2.6. Система опалення……………………………………………….15
2.7. Каналізація……………………………………………………….16
2.8. Механічні майстерні…………………………………………….16
3. Зберігання і підготовка основної та додаткової сировини………………… 17
4. Підготовка основної та додаткової сировини………………………………. 21
5.Опис апаратурно-технологічної схеми підготовки сировини до виробництва хлібобулочного цеху…………………………………………………………….. 25
6. Приготування тіста………………………………………………………….... 27
7.Оброблення тіста………………………………………………………………. 28
8. Випікання тіста……………………………………………………………….. 30
9.Укладання і зберігання готової продукції…………………………………… 32
10.Технологія виробництва паляниці домашньої…………………………… 34
10.1.Характеристика виробу………………………………………… 34
10.2.Фізико-хімічні показники……………………………………… 35
10.3.Співвідношення сировини за масою на 100 кг борошна…….. 36
10.4.Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва паляниці домашньої………………………………………………………………………... 36


Кондитерське виробництво…………………………………………………….38
11. Приготування напівфабрикату……………………………………………. 38
12. Приготування оздоблювальних напівфабрикатів……………………….. 40
13. Охолодження напівфабрикатів та оздоблення продукції……………….. 41
14. Зберігання продукції………………………………………………………. 42
15. Технологія виробництва торта «Празького»……………………………. 43
15.1 Характеристика виробу…………………………………………….. 43
15.2 Опис технологічної схеми виробництва торта «Празького»…… 46
16. Контроль хлібопекарського та кондитерського виробництва……………...48
Список використаної літератури