Японская кухня

Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни, а также изучение традиций и особенностей японской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю возникновения и развития, характеристику, особенности (традиции) японской кухни;
- рассмотреть классификацию и ассортимент блюд японской кухни, особенности приготовления, привести технологию приготовления некоторых блюд;
- выявить особенности приготовления, оформления и правила подачи блюд японской кухни;
-составить меню для ресторана японской кухни;
- разработать технологию приготовления не менее 3х блюд исходя из особенностей японской кухни. Составить рецептуры на 1 порцию блюд,указывая массу нетто.Описать технологию приготовления, требования к качеству блюд.
-сделать выводы и предложения о возможности изготовления фирменного блюда или изделия в производственных условиях, высказать предложения по повышению качества блюда или изделия.

Введение
1. Теоретическая часть.
1.1 Историческая справка
1.2 Характеристика сырья
1.3 Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса обработки сырья
1.4 Составление ассортимента и классификации блюд, меню
1.5 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме
1.6. Разработка новых фирменных блюд
2. Расчетно-пояснительная часть.
2.1. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд
2.2. Расчет энергетической ценности разработанных блюд
3. Графическая часть
3.1. Оформление технико-технологических карт на разработанные блюда
3.2 Составление технологических схем приготовления разработанных блюд