Виды банкетов

          Требования к помещению, в котором проводится банкет-коктейль, и подготовка его те же, что и при организации других видов банкета.

          Продолжительность приема не превышает 2 часов, и он проводится, как правило, в вечернее время. Прием носит непринужденный характер без твердо установленных правил. Гости могут приходить и уходить в любое удобное для них время (в пределах установленных часов приема).

 

4. Банкет-коктейль

 

          Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1,5-2 ч., проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.

          Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.

В банкетном  зале устанавливают барную стойку.

 

 

 

 

 

Таблица 4. Последовательность на банкете-коктейле

         Меню банкета-коктейля состоит из мелкопорционных закусок: из холодных закусок - бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом; из горячих закусок - сосиски, люля-кебаб, котлетки, кусочки рыбы в тесте, кусочки шашлыка; из десерта - пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др.

          Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных - соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 
          В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключении сделаем несколько общих выводов по работе.

          В первой главе нашей работы мы рассмотрели банкет как форму общественного питания, выявили характерные особенности.

         Вторая глава нашей работы была посвящена видам банкетов, его организации.

          Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета в вашу честь. Исходя из этого, я хочу дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения банкета в ресторан, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.  Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и

баров [Текст] / В.И. Богушева. – Ростов – на – Дону: «Издательство

Феникс», 2002

2.  Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах [Текст] Н.В.

Коршунов. – М.: Экономика, 1980 – 241с.

3.  Костов И.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания.

[Текст] / И.Н.Костов, Л.Д. Попов. – М.: Экономика, 1981 – 372с.

4.  Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта [Текст] / Б.А.

Крымская, В.В. Балашов. – М.: Экономика, 1986 – 174с.

5.  Кушать подано, а ля – фуршет // Кухни и ванные комнаты – 2003 – №4.

6.   Надежин  Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания[Текст] /

– Н.А. Надежин, В.А. Красильников, Н.А. Красильников. М.: Экономика,

1980 – 128с.

7.   Нейман Г. Искусство обслуживания [Текст] / Г.Нейман, А. Шарфе. – М.:

Экономика, 1983 – 97с.

8.   Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов [Текст]

/ М.А. Стельмахович. Ростов – на – Дону: Феникс, 2002 – 384с.

9.   Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового

питания [Текст] / Уильям Л. Карл – М.: Сирин, 2002 – 150с.

10. Усов В.В. Организация производства  и обслуживания на предприятиях

общественного питания [Текст] / В.В. Усов. – М.: ACADEMA, 2002.

11. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства

[Текст]/ Е.Е.Филипповский, Л.В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика,

2003 – 176с.

12. Цыпленков Н.П.Обслуживание в  ресторанах [Текст]/ Н.П. Цыплнков,

Ф.С. Митюрин. – М.: Экономика, 1969 – 183с.