Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2013 в 18:54, доклад
Технологія виробництва зефіру на агарі включає наступні основні стадії: підготовку сировини; приготування агар-цукрово-патокового сиропу; приготування зефірної маси; структуроутворення зефірної маси і підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх; формування зефірної маси; структуроутворення зефірної маси, обсипання цукровою пудрою, склеювання половинок, упаковка і фасування. Розглянемо кілька важливих аспектів кожної стадії.