Технология схема приготовления имбирного чая , правила подачи

Глинтвейны

Глинтвейн всегда приготавливается с  вином, преимущественно красным. В  скандинавских странах сложился обычай, по которому грог или глинтвейн  приготовляет сам гость, определяет соотношение смешиваемых компонентов по своему вкусу. Ему подают на подносе металлическую кружку с горячей водой, необходимое количество спиртных напитков, сахар, по желанию кружок лимона и чашку с чайной ложкой.

Пунши

Пунш — общепризнанный согревающий  напиток, обладающий приятным вкусом. Его принято подавать на различных  празднествах в холодное время года: во время встречи масленицы и  нового года, на маскарадах, балах. 
Название напитка происходит по-видимому от индийского слова панч (пять). Раньше пунш принято было готовить из пяти компонентов: вино, ром, сахар, вода или чай и пряности — корица или гвоздика. Крепким пряным вкусом и душистым ароматом напиток обязан прежде всего этим ароматическим веществам. 
В большинстве случаев пунши пьют в горячем виде, хотя их вкусовые качества не ухудшаются и после охлаждения. Некоторые из этих напитков известны под названием шведских, которые пьют только охлажденными. 
Пунши не возбуждают аппетита, поэтому их не принято подавать к закуске. Во время масленицы горячий пунш можно подавать к оладьям и блинам. 
Приготовить пунш не очень сложно, однако при этом требуется соблюдать некоторые правила. Прежде всего не следует выливать горячую воду непосредственно на ром или коньяк, т.к. при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Сначала растворяют сахар в горячей воде (но не кипящей) и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают до 60-70 градусов.

Гроги

Грог готовят с ромом, коньяком или водкой и всегда горячим. Для  грога выполняется соотношение  одной части какого-либо спиртного  напитка к четырем частям воды. 
Пунши, глинтвейны и гроги удобнее всего готовить сразу несколько порций (поскольку их приготовление связано с подогреванием). Подогревать следует в фарфоровых чашках или эмалированной посуде. 
Горячие пунши, гроги и глинтвейны обычно подают в фарфоровых, глиняных или стеклянных чашках. Горячие напитки следует ставить на подставки или блюдца. Чайные ложки и, по желанию гостя, соломинки подают к любому из этих напитков. К холодным напиткам всегда подают соломинку.

Слоистые коктейли

В состав слоистого коктейля обычно входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому  по вкусовым качествам, но различаются  по цвету. 
Приготавливают слоистые коктейли так: наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большой плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно, коньяк. Все компоненты лучше предварительно охладить — от этого вкус слоистого коктейля выигрывает. Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом, крошкой из орехов и т.д. 
Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.

Gruppo Campari — итальянский производитель вин, алкогольных и безалкогольных напитков. Gruppo Campari занимает лидирующие позиции на рынке напитков в Италии и Бразилии.

Компания была основана в 1860 году семьей Кампари. Среди основателей —  изобретатель биттера Кампари и  других алкогольных напитков Гаспаром Кампари (Gaspare Campari, 1828—1882). Затем управление перешло к его сыну, Дэвиду Кампари, расширившему производство до фабрики  близ Милана (1904); фабрика прекратила свою работу в 2005 году. К 1960 году продукция Gruppo Campari поставлялась в 80 стран мира, в последующие десятилетия —  в 190 стран мира.

Основные бренды 
Компания владеет более чем 45 торговыми марками напитков, среди которых такие как биттер Campari, вермут Cinzano, аперитив Aperol, виски Glen Grant, Wild Turkey, игристое вино Mondoro, Cinzano Asti, крем-ликёр Carolans, узо Ouzo 12 и др.

Ряд рецептов оригинальных коктейлей Gruppo Campari нам прислала Яна Мишина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Технология схема приготовления имбирного чая, правила подачи.

 

Как прекрасны долгие зимние вечера, когда за окном неспешно падает снег, а в руках чашка с горячим  чаем. И это должен быть не привычный  повседневный напиток, а ароматный  и согревающий имбирный чай.

Вот на этой теплой ноте разрешите  начать мое повествование о том, как приготовить умопомрачающе  вкусный и полезный имбирный чай.

Корень жизни, начало Дао, Золотой  Воин, Меч Самурая. Он дарит энергию  и восстанавливает силы, повышает тонус и улучшает умственные способности, исцеляет не только тело, но и дух. И  все это о нем, — об имбире. Как только не называли этот маленький, сморщенный и такой невзрачный на вид корешок, какие только чудодейственные свойства ему не приписывали. И все это абсолютно заслуженно.

Для начала — немного истории.

Считается, что научное название произошло от singabera, что в переводе с санскрита означает «рогатый корень». Ещё в XIX веке в русском языке  более распространённой формой слова  было «инбирь». Народное название корня  имбиря — «белый корень».

Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе. История имбиря коренится в глубокой древности. Английский ученый Фридерик Розенгартен говорит об упоминании имбиря в работах китайского философа Конфисиуса, который жил еще в 500 году до нашей эры. В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Упоминания об имбире содержатся в священных текстах Корана; о свойстве имбиря возбуждать страсть и половое желание говорится в «Тысяча и одной ночи».

В своей книге «The Book of Spices» Розенгартен пишет, что в пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках, которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы защитить себя от цинги и добавляя имбирь в пищу, надолго сохранить ее свежесть.

Согласно достоверным историческим справкам, имбирь пользовался большой  любовью у Древних Греков и  жителей Римской империи, которые  закупали эту пряность у арабских купцов, державших происхождение  имбиря в тайне. В первом веке нашей  эры имбирь был предметом изучения таких ученых, как Диоскоридис  и Плиний; последний часто ссылается на него в своей работе «Де Материа Медика», описывая его согревающее действие, пользу для пищеварения и даже упоминая его в качестве противоядия. Санскритское название имбиря «singaber» послужило появлению греческого «zingaberi», а позднее латинскому Zingaber. Поскольку свежие корневища имбиря долго сохраняют свою свежесть, имбирь стал первой восточной специей, проникшей на запад и широко распространившейся вдалеке от своей родины.

Рецепты имбирного  чая

Ингредиенты:

• Вода – 1 литра
• Имбирь (мелко натертый) – 60гр
• Сахар – песок – 100 гр
• Лимонный сок – 30 гр
• Черный перец (молотый) – щепотка
• Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

Корень имбиря моем и очищаем, нарезаем мелким кубиком. Воду вскипятить, добавить имбирь, и дать покипеть на медленном огне при открытой крышке 10 мин. Затем добавить сахар - песок, гвоздику и перец и лимонный сок. Даем снова закипеть и настаиваем 15 мин. Процеживаем. Подавать напиток горячим с долькой лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология схема приготовления  имбирного чая.

 

Имбирь корень

 

 

мойка

 

 

Очистка

 

 

Нарезка мелким кубиком

Нагрев воды  Т= 95-100

 

Проваривают в течении 10 мин  при открытой крышки

гвоздика

 

Доведение до кипения

Сахар–песок

черный перец

Лимон

Настаивают в течении 15 мин

Мойка

 

Отжим сока

 

Процеживание

 

 

Подача

Долька лимона

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Список используемых источников:

 

1. http://cocktailes.ru/
2. http://www.proreklamu.com/news/press-releases/23474-pravila-i-tehnika-podachi-chaja-kofe-kakao-shokolada.html
3. http://subscribe.ru/group/klub-zdorovya-dlya-teh-komu-za-sorok/1427903/ 4.
4. http://bit.ua/2013/02/sezon-ymbyrya-luchshye-predlozhenyya-y-nemnoho-ystoryy/
5. http://www.zeremonia.ru/imbir.html .